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Allergies au gluten, la piste de la désamidation

La recrudescence des allergies alimentaires et de la sensibilité au gluten pourrait être liée à un procédé appliqué par les industriels, la désamidation.

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Le gluten, 100% inflammatoire ?

On assiste aujourd'hui à une pandémie mondiale de maladies liées à l'alimentation, au premier rang duquel on retrouve le syndrome métabolique, l'inflammation et les cancers.

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Mme Cerf-Bensussan scrute l'immunité intestinale et le gluten

La consommation de blé ou des céréales apparentées, avec les protéines de gluten qu'elles contiennent, peut être responsable de manifestations pathologiques souvent regroupées sous le terme d'hypersensibilité au gluten. Ce terme ...

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L'Elafine, une protéine naturelle, contre l'intolérance au gluten ?

Des chercheurs de l'Inra et de l'Inserm en collaboration avec des chercheurs de l'Université McMaster au Canada et de l'Ecole polytechnique fédérale de Zurich ont mis en évidence le rôle clé d'une protéine humaine, l'élafine, dans ...

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Intolérance et sensibilité au gluten : mal du siècle

Entre les cas d'intolérance au gluten et ceux de sensibilité au gluten, c'est une part de plus en plus importante de la population qui dit ne plus pouvoir consommer de produits céréaliers à base de blé ou contenant du gluten ...

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