Je me souviens de la grosse cuisinière au bois de ma grand-mère, multi-portes, toujours active… prête à recevoir un gâteau, un plat mijoté ou un gratin… les peaux d'oranges et de clémentines étaient jetées dans le feu, ou tout simplement séchaient lentement sur la plaque en fonte chaude, dégageant une odeur assez forte mais tellement agréable rappelant que l'hiver n'était pas loin et que Noël approchait… Un parfum d'enfance qui fait du bien…

Ingrédients (6 personnes): 250 g de fromage blanc frais battu - 5 clémentines non traitées (en fait il faut 5 cl de jus) - 3 blancs d'oeufs - 50 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 3 feuilles de gélatine

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Épluchez 3 clémentines puis enlevez la membrane très délicatement pour garder les quartiers entiers, réservez.

Prélevez le zeste de 2 clémentines avec une râpe (j'ai testé le zesteur-râpe de chez Microplane, c'est top… on ne prélève vraiment que le zeste et très finement), puis pressez les clémentines pour extraire 5 cl de jus.
Dans un récipient, versez le fromage blanc puis ajoutez le jus des clémentines et le zeste. Mélangez bien.
Faites chauffer la crème puis incorporez les feuilles de gélatine essorées une par une puis bien mélanger. Ajoutez ensuite au fromage blanc et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélangez petit à petit les blancs en neige au fromage très délicatement en soulevant bien la préparation pour l'aérer.

Disposez au fond de vos verrines quelques quartiers de clémentine (vous pouvez les arroser très légèrement de mandarine impériale ou de Grand Marnier) puis versez par dessus la mousse. Réservez au frais pendant au moins 3 heures… dégustez bien frais.

En bouche, vous aurez la sensation de manger un petit nuage acidulé et parfumé aux senteurs de Noël…

Beaucoup de personnes apprécient les radis (roses en été, noirs en hiver) et traditionnellement, on les consomme avec une tranche de beurre salé. Préparé ici en un carpaccio, avec de l'huile d'olive, du jus de citron et des graines de sésame au wasabi, le radis Red meat forme une belle rosace à laquelle il est difficile de résister. Un vent de féerie souffle dans cette assiette colorée, positive et appétissante de simplicité. D'après mes recherches, ce radis est très populaire en Chine où il est parfois sculpté pour former une fleur de nénuphar, comme ici (cliquez, c'est de l'art !).

Après avoir dégusté cette assiette de carpaccio, j'ai donc préparé une belle salade avec des tranches fines de radis Red meat et noir, de la mâche, des graines germées (de radis bien sûr !), des noisettes concassées et torréfiées et des petits dés de Meule de Savoie. Franchement, j'avoue que ce repas minimaliste nous a régalé ce midi ! Avec deux belles tranches de pain multigraines, nous étions rassasiés. J'espère qu'il y en aura d'autres au Biocoop demain... En attendant, je vous laisse, je vais commander les graines de ce radis asiatique qui nous a tant enchanté...

Ingrédients pour deux personnes
200 g de mâche - 2 radis Red meat - 30 g de radis noir - une poignée de graines germées - 50 g de meule de Savoie (ou de Comté) - 20 g de noisettes - 1 cuillère à soupe de graines de sésame (au wasabi pour moi) - 3 cuillères à soupe de jus de citron - 7 cuillères à soupe d'huile de sésame - 1 petite cuillère à café de moutarde - une pincée de sel.
Temps de préparation : 20 min
Niveau : facile
Coût : économique

1. Triez, lavez et essorez soigneusement la mâche.

2. Lavez, brossez et essuyez les radis Red meat. Émincez-les finement à la mandoline.

3. Épluchez le morceau de radis noir et passez-le également à la mandoline.

4. Concassez les noisettes et faites-les griller à feu doux pendant 3/4 minutes dans une petite poêle.

5. Mélangez dans un bol le jus de citron, l'huile de sésame, la moutarde et le sel.

6. Disposez la mâche, les radis, les noisettes, les graines germées, les graines de sésame et la vinaigrette dans un grand saladier. Mélangez bien et dégustez avec des tranches de pain grillé.

Pardonnez-moi mon père car j'ai pêché.... C'est un peu l'état d'esprit dans lequel j'étais en préparant cette soupe. Parce que je pense que c'est pas bien écolo de faire ça. Je m'avoue coupable de quelques délits écologiques occasionnels, surtout en ce qui concerne la bouffe. Cette soupe de poisson est un peu spéciale pour moi. C'est celle de mon mari, celle qui me la cuisine depuis que je l'ai rencontré il y a de ça maintenant 10 ans. Est-ce que ceci excuse cela? Je sais pas mais j'ai psychologiquement besoin d'en manger une ou deux fois par année. Et je culpabilise à mort parce que franchement, les stocks de poissons diminuent à vue d'oeil. Me pardonnez-vous cet écart?

Mea culpa fait, cette recette est aussi l'occasion de vous présenter "Fleur De Feu", l'entreprise de Martine Beguinot avec qui je collabore depuis peu pour la vaisselle.  Martine fait du raku, une sorte de poterie japonaise que j'adore. Attendez-vous à en voir partout, sur mon blog et dans mes prochains livres. Le plateau, le bol et la petite coupelle avec le safran sont d'elle. Martine habite dans le Luberon. Le raku est une technique assez complexe, longue et délicate. Elle m'a toute expliqué très bien mais je ne saurais vous l'écrire. Je sais que les magnifiques craquelures sont dues au choc thermique lors de la sortie du four et qu'elle doit polir chaque pièce à la main. Du grand art donc. Si ça vous dit d'en savoir plus sur elle et le raku, vous pouvez lui écrire à marpetit@hotmail.fr. Elle n'a pas de site Internet pour l'instant mais ça ne saurait tarder.

Tant qu'à être dans les présentations, restons-y! J'ai utilisé dans cette soupe le divin safran du Val d'Ay, en Ardèche, de la maison Panaye qui le cultive en agriculture raisonnée. Comme il y a vin et vin, ou pâtes et pâtes, il y a safran et safran. Vous me suivez? Je veux dire qu'un safran d'excellente qualité comme celui-ci n'a strictement rien - mais alors rien - à voir avec du safran premier prix. Leur site Internet devrait être en ligne d'ici un mois. En attendant, vous pouvez contacter Elisabeth et Simon Panaye au 04 75 34 54 97, par email safranduvalday@hotmail.fr ou en allant les voir directement à leur exploitation (Beauvoir- 07290 Ardoix).

Et la recette maintenant... Après la soupe polonaise de Sabina, voici la soupe de poisson d'Aliocha (je pense que je vais faire une série sur le mode "la soupe de.... Qu'en pensez-vous?).

Avant, une chose: les soupes de poisson maisons ne sont jamais oranges comme celles du commerce.... Il y a anguille sous roche!

Ingrédients (Pour 4 -6 personnes)

• 1,5 kilos de poissons de roche (ou mélange de petits poissons: éperlan, rascasse, lotte,...)
• 1 pomme de terre
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de graines de fenouil
• Une pincée de pistils safran (J'en ai mis dans la soupe pour faire joli mais ne faite pas ça! C'est beaucoup trop cher pour en mettre comme cela!)
• 1 c. à café de gros sel
• Paillettes de dulse (ou autres algues séchées)
• 1 gousse d'ail
• Quelques tranches de pain sec
• Huile d'olive

Préparation

Faites revenir les poissons à la poêle quelques minutes avec un filet d'huile d'olive. Transvasez le tout dans une casserole, recouvrez d'eau et ajoutez les aromates (safran, laurier, fenouil, sel). Portez à ébullition. Epluchez et coupez la pomme de terre en dés et ajoutez-la à la soupe. Faites boullir jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient cuits.

Préchauffez le four à 220°C. Pendant que ça cuit, coupez quelques tranche de pain sec en dés pour former les croûtons. Pressez une gousse d'ail et mélangez la pulpe avec quelques filets d'huile d'olive. Arrosez les croûtons avec cette huile et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Moulinez la soupe avec un mixeur à tête plongeante et passez à la moulinette (grille fine).

Servez avec les croûtons, quelques paillettes de dulse et du persil.

Fastoche!

…ça donne une verrine des plus fraîches et des plus équilibrées !

Un tiers de bonne crème de marron (et à ce propos, et pour en avoir goûté plus d’une, j’en ai découvert une chez Leader Price (et pourtant, je ne suis pas amatrice de ce supermarché) et elle est délicieuse, peut être même meilleure que la Faugier…) et par-dessus 2/3 de compote de pommes variées (merci Juju, home made la compote bien sûr grâce au thermomix).

Et c’est tout !

Essayez, vous serez bluffé !

La phrase du jour :

« Si vous pensez que tout est parfait dans votre vie, soit vous êtes Bouddha, soit vous êtes complètement idiot.

Proverbe tibétain

Comme plusieurs le savent déjà, j'aime bien utiliser la pomme Cortland dans ce genre de potage car elle reste ferme à la cuisson et ne s'oxyde pas à l'air.

Rendement : 6 portions ou plus

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 oignon moyen, émincé grossièrement
• 1 branche de céleri, tranchée
• 1 poireau tranché, partie blanche seulement
• 4 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées grossièrement
• 2 pommes légèrement acidulées, pelées et coupées en cubes
• 6 tasses de bouillon de volaille (1,5 l)
• 1 c. à thé de poudre de cari
• sel et poivre fraîchement moulu
• 6 gros pétoncles
• beurre mycryo ou huile d'olive
• poudre de cari 

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, à feu moyen, sans le laisser colorer. Ajouter l'oignon, le céleri et le blanc de poireau et faire revenir, à feu moyen, en remuant pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et les pommes et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saupoudrer de la poudre de cari et bien remuer pour que tous les légumes en soient enduits. Incorporer le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réduire le potage en purée à l'aide d'un mixeur plongeur ou au robot. Saler et poivrer, si nécessaire. Réserver.

Pour les dés de pommes au curry :

• 1 pomme, pelée et coupée en petits cubes d'environ 1 cm
• 1 c. à soupe de poudre de cari, ordinaire ou de Madras
• sel et poivre fraîchement moulu

Mettre les dés de pommes dans une casserole avec 1 c. à soupe d'eau. Chauffer sur feu moyen; ajouter la poudre de cari, saler et poivrer, et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire environ 2 minutes. Égoutter au besoin.

Passer les pétoncles dans un peu de beurre mycryo ou les badigeonner d'huile d'olive et les saupoudrer de poudre de cari. Les cuire dans une poêle chaude en ne les retournant qu'une seule fois. Attention de ne pas trop les cuire!

Verser le potage dans des assiettes creuses chaudes, placer un pétoncle au centre et jeter quelques dés de pommes autour.

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J’ai trouvé la semaine dernière au marché encore quelques aubergines. Vu le temps qu’il fait maintenant je crois bien que c’est les dernières et qu’il faudra attendre la saison prochaine pour en cuisiner à nouveau. Bon si vous avez été un peu prévoyant comme moi, j’en ai glissé quelques unes en cubes dans des poches congelation, j’aime bien les utiliser dans mes sauces pour les pâtes, même en plein hiver.

Là je me suis préparé un p’tit quelque chose rapide et gourmand, qui cuisait tout seul dans mon thermomix pendant que je jouais avec p’tit bonhomme. Pratique pour manger quelque chose de sain et gourmand quand il est à la sieste juste après son biberon de midi ! Si vous n’avez pas de thermomix, cette recette est totalement faisable dans une poêle.

Ingrédients (2 personnes)
1 petite aubergine
150 g de bavette
2 gousses d’ail
10 cl de coulis de tomate (genre tomacoulis)
1 belle pincée d’épices Mexicaines (j’aime bien le mélange de chez Ducros)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, coriandre

1. Nettoyer et couper l’aubergine en petits morceaux. Peler et hacher l’ail.

2. Faire chauffer l’huile dans le thermomix pendant 1 minute, température Varoma. Ajouter l’ail, le faire revenir pendant 2 minutes, puis ajouter l’aubergine. Programmer pour 7 minutes, vitesse 2, température 90°.

3. Ajouter ensuite la bavette coupée en petits morceaux et poursuivre 3 minutes à 90°, vitesse 2.

4. Ajouter les épices, saler, poivrer et le coulis de tomate et poursuivre 2 minutes à 90°, vitesse 2. Ajouter la coriandre ciselée au moment de servir.

En 15 minutes de cuisson, votre sauté d’aubergine au boeuf est prêt. J’ai accompagné mon plat avec des gnocchis au blé complet, que j’ai trouvé chez Leclerc (marque repère), au rayon des pâtes. Ce n’est pas un produit que j’ai l’habitude de consommer, mais je l’ai trouvé super pratique (conservation dans les placards) et bon. Respectez bien le temps de cuisson pour que les gnocchis deviennent bien moelleux à coeur et croustillant à l’extérieur.

On voit orange… entre feuilage et citrouille, la nature hausse les couleurs comme un dernier coup de feu avant que l'hiver nous plonge dans un camieu de gris et de blancs… c'est le moment de faire le plein de vitalité. C'est donc la saison des courges, des grandes, des petites, rondes ou longues, le choix est varié, les recettes également. Alors pour égayer un filet mignon farci aux champignons, échalottes et pignons rien de mieux q'une petite courge qui fait office de marmite avec quelques späztle de potimarron…

Spätzle de potimarron

Ingrédients : 4 "jack be little" (petites courges) pour la présentation - 150 g de chair cuite de potimarron mixée en purée (sans morceaux) - 100 g de farine - 1 oeuf - sel - 1 oignon - mélange 5 baies - un peu de persil

Dans un récipient, versez la farine, puis une grosse pincée de sel. Ajoutez l'œuf et mélangez en ajoutant progressivement la chair du potimarron pour obtenir un pâte souple et fluide (selon la qualité de la chair du potimarron, dosez plus ou moins votre farine pour obtenir la bonne densité de pâte, elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse comme une pâte à gnocchi). Si toutefois vous trouvez votre pâte trop épaisse vous pouvez ajoutez un peu d'eau pour l'assouplir. Laissez un peu reposer avant de confectionner les spätzle.

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.

Là intervient le geste technique ! Vous avez le choix dans la façon de procéder…

Mettez une cuillerée de pâte sur le bord d'une assiette, puis placez-vous au dessus de la casserole et coupez des petits morceaux de pâte à l'aide d'un couteau qui tomberont dans l’eau. Pas très simple à expliquer j'espère que vous m'aurez comprise ! Cette technique ne nécessite aucun ustensile particulier mais il faut un peu de patience !

Cela dit, il existe des sortes de plaques à trous où l'on dépose un peu de pâte et à l'aide d'une spatule, avec un mouvement de va et vient, on peut réussir facilement les spätzle et surtout plus rapidement. J'utilise l'ustensile proposé par la célèbre marque de boïte en plastique et ça fonctionne très bien, c'est rapide. Si vous possédez une rappe avec des gros trous, c'est peut-être aussi une solution.

Les spätzle remontent à la surface lorsqu’ils sont cuit. Sortez-les à l’aide d’une écumoire et réservez dans un plat beurré en les mélangeant pour qu'ils ne collent pas. Procédez au fur et à mesure par petite quantité de pâte.

Faites revenir les spätzle dans une poêle avec un peu de beurre, l'oignon ciselé en petits morceaux et jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et mélange 5 baies. Ajoutez un peu de persil ciselé. Servez-les chaud dans les "jack be little" pour accompagner par exemple un filet mignon farci aux champignons.

Aujourd’hui je vous propose des petits cannelés salés qui seront parfaits pour l’apéritif !! Ces cannelés ont une texture bien fondante, et quand à l’association des tomates confites et des olives c’est vraiment délicieux !!

Pour une douzaine de cannelés

Ingrédients :

• 3 œufs
• 40 g de farine
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 100 g de tomates confites coupés
• 100 g d’olives coupés
• 80 g de emmental râpé

Préparation :

Dans un saladier mélangez la farine et ajoutez les œufs un à un, afin d’éviter les grumeaux.

Fouettez en incorporant le lait et la crème liquide, puis ajoutez l'emmental râpé, les tomates confites, les olives et mélangez à nouveau.

Répartissez la préparation dans des moules cannelés en silicone puis enfournez pendant 15 à 20 minutes à 180°.

Vite vite encore quelques courgettes au marché … c’est le moment d’en profiter, on est déjà bientôt en novembre alors si c’est pas maintenant ce sera pour l’été prochain ! J’ai bien aimé cette poêlée automnale avec des cacahuètes pour le côté croustillant. L’idée vient d’un livre de Cyril Lignac, je ne sais plus lequel, mais nous avons adoré.

Ingrédients (4 personnes)
4 cèpes
4 petites courgettes
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de persil
3 cuillères à soupe de cacahuètes non salées
Huile d’olive, sel, poivre

1. Nettoyer et émincer les cèpes, couper les courgettes en lamelles et peler et émincer l’ail.

2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’ail, puis ajouter les cèpes, et les courgettes. Faire sauter le tout à feu vif pendant 5 à 7 minutes en mélangeant souvent.

3. Saler, poivrer, ajouter les cacahuètes, poursuivre la cuisson une minute.

Il ne vous reste plus qu’à servir cette poêlée avec une viande grillée, par exemple. Avec un bon magret de canard on s’est régalé !

Pour cette « soupe orange », c’est très simple (pas vraiment une recette mais bon), rassemblez:
- 1 kg de carottes
- 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille (vérifiez la composition*)
- sel, poivre
- cumin
- coriandre

Épluchez les légumes, le coupez en petits morceaux et faites les cuire dans l’eau dans laquelle vous aurez jeté votre bouillon de volaille.
Quand ils sont cuits, mixez les légumes et ajoutez le bouillon selon la consistance souhaitée, la mienne était entre la purée et le velouté. Nous n’avons pas su choisir…
Salez, poivrez et ajoutez une touche de cumin selon vos goûts.
Parsemez de coriandre si vous appréciez cette herbe.

Merci à mon amie Gaou pour son idée de velouté!
Je manque souvent d’idée pour faire des soupes sympas: pouvez vous m’en donner en commentaire? Merci!

* Note: Je fais le choix de ne pas vous donner de marque précise car il faut partir du principe que les ingrédients d’un produit peuvent évoluer. Aussi à chaque achat, je vérifie la composition des produits que j’achète afin de vérifier leur composition.

Ingrédients :

100 g de pâte de pistache
100 g de crème fouettée
2 blancs d'oeuf
30 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel















Préparation :

Faire chauffer le sucre avec le miel.
Pendant ce temps[...]

De délicieux petits pains moelleux et parfumés, j’adore !

Préparation : 10 minutes – Repos 1h30 -  Cuisson : 15 minutes

Pour 9 petits pains

Mettez la farine, les flocons de pomme de terre, l’eau, le sel et la levure dans la cuve du KitchenAid, en veillant [...]

Petits pains moelleux aux tomates confites est un article du blog Papilles et Pupilles

1. Petits pains aux olives, tomates, origan
2. Petits pains aux pépites de chocolat et aux écorces d’oranges confites
3. Fougasse aux tomates confites et aux pignons de pin

Et oui, rien que ça! Pour vous aujourd'hui les cookies d'un grand chef pâtissier! La recette est issue de son livre "les desserts qui me font craquer"... et croyez-moi, vous aussi, vous allez craquer! Vous allez aimer croquer dans ces gros cookies tout moelleux... N'hésitez à multiplier[...]

Ingrédients

3 oeufs

120gr de sucre

125gr de ricotta

60gr de beurre à température ambiante

250gr de farine

1 sachet de levure chimique

80gr de Chocolat noir Gingembre Sexy Newtree

Dans votre récipient, mélangez la[...]

J’adore les fruits de la passion. Leur acidité me réjouie et je m’en privais depuis longtemps à cause du prix souvent exorbitant en métropole. Sur ce coup là, je bénie souvent Cap fruit et les purées de fruits qui vont avec, car utiliser le fruit de la passion est désormais à la portée de tous. Qu’on se le dise : je vends ce produit sur cook-shop mais je suis VRAIMENT une utilisatrice convaincue. Il y a toujours 2 ou 3 gourdes entamées dans mon réfrigérateur. Je dois avouer également que je n’aime pas tellement les glaces. Disons que je ne trouve jamais celle à mon goût : les crèmes sont « trop » (genre grasses, lourdes, sucrées, patati patata), les sorbets, je commence à y venir mais ça me fait toujours penser à de la glace de consolation pour ménagère au régime. L’avantage de la sorbetière maison est quand même de pouvoir se faire plaisir.
Voilà vous savez tout sur la genèse de cette glace aux fruits de la passion. Go !

Bon on mélange tout on démarre la sorbetière et on verse dedans. Turbiner 30 minutes; Couler dans vos moules ou dans un bac.

115 g de beurre mou
50 g de cassonade
1 oeuf
2 CS d'amandes en poudre Cuisine Addict
210 g de farine

Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre en crème avec le sucre et ajouter l'œuf en battant bien.
Incorporer les amandes puis la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle.
Pétrir la pâte sur une surface farinée, puis former de petites boules de pâte à la main. Les écraser légèrement avec une fourchette.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 10 minutes.

Rendement : 4 portions

• ±1/2 lb de spaghettis sans gluten (Tykyàda ou autres) (250 g)
• 1 lb de crevettes surgelées ou fraîches, décortiquées et non cuites (454 g)
• 2 petites courgettes détaillées en lanières
• 1/3 tasse de pesto maison ou du commerce (80 ml) (voir technique plus bas)
• 1/4 tasse de parmesan râpé (60 ml)
• 1/2 ou 1 c. à thé de piments chilis broyés
• 1/4 tasse de noix de pin torrériées ou grillées à la poêle
• sel et poivre

Pour un pesto maison, mettre environ 2 tasses de feuilles basilic et 2 ou 3 gousses d'ail dans le contenant du mélangeur et activer. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. On peut aussi utiliser le bras mélangeur, ce qui fait encore moins de vaisselle à laver. Réserver.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente, selon les instructions sur le paquet.

Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les crevettes et les courgettes. Quand les pâtes sont cuites et que les crevettes sont d'un rose soutenu, égoutter le tout et rincer sous l'eau chaude du robinet. Si on utilise des pâtes de blé, l'opération rinçage n'est pas nécessaire, mais avec les pâtes sans gluten, il est essentiel de les débarrasser de leur pellicule collante. Déposer dans un grand bol ou saladier.

Incorporer le pesto, le parmesan, les noix de pin et les assaisonnements. Goûter et ajouter du pesto et du sel, si désiré. Servir dans des assiettes creuses.

NOTE : Si on utilise des crevettes surgelées, ne pas les décongeler avant la préparation. J'ai utilisé ici des courgettes mais j'imagine bien aussi avec des poivrons rouges ou jaunes.

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Mais du coup il faut avoir un peu d'imagination et être rapide.

Ayant un reste de chutney de Pêches d'ici dans mon frigo, j'ai improvisé des  petites tartelettes avec du Bethmale, fromage que j'apprécie particulièrement.

Petites tartelettes chutney pêches et Bethmale...

Il vous faut:

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• un peu de chutney de Pêches
• du Bethmale
• quelques baies roses
• poivre du moulin
• un filet d'huile d'olive

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail et découpez des des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisée. Piquez les ronds de pâte pour éviter qu'ils gonflent à la cuisson. Couvrez d'une seconde feuille sulfurisée puis d'une autre plaque et enfournez environ 10 minutes dans votre four préchauffé à 180°.

Sortez du four, découvrez les ronds  de pâte feuilletée et couvrez de jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau. Réenfournez quelques minutes pour les faire dorer. Sortez et laissez refroidir quelques minutes.

Déposez sur chaque fond de tarte un peu de chutney, puis couvrez de lamelles de Bethmale.

Concassez les baies roses et saupoudrez sur le dessus des tartelettes. Poivrez et versez un petit filet d'huile d'olive fruitée.

Dégustez avec un vin blanc bien frais.





Bonsoir ,

pour changer des sucrerie je viens avec une recette simple et facile a réalisé , Baba gharouj, c’est un caviar d’aubergine a la libanaise , bain je vous fait voyager au Liban sa ne vous plais pas !!!!!!!

donc voici la recette

Ingrédients:

2 ou 3 aubergine moyenne

4[...]

Le temps de le servir, il était suffisamment onctueux pour que les fruits tiennent dessus et à part le socle[...]

La cuisine éthiopienne est assez méconnue en France. Il est même quasi-impossible d’en trouver des recettes (végétariennes) sur le web alors que la gastronomie de ce pays en comprend plein ! En cherchant du côté des sites anglophones j’ai réussi à en trouver quelques unes alors je me suis lancée ! Voici une sort de « wat » (s’écrit aussi « wot » visiblement), le ragoût éthiopien, à base de pois chiches. Les épices à utiliser dans le wot varient selon les sources et les régions alors je n’ai pas la certitude que cette recette soit la plus authentique, mais elle doit quand même s’en approcher ! C’est en tout cas une bonne idée de recette pour cuisiner les légumineuses. En Ethiopie ce genre de plat se sert sur une galette d’injera avec plein d’autres petites choses : salades, sauces, purées… que l’on mange avec les doigts, et c’est trop bon ! Lorsque j’aurai essayé (et réussi) ces fameuses galettes, je vous en proposerai évidemment la recette. Je vous conseille en tout cas de découvrir cette cuisine, par exemple au restaurant Addis Abeba 56, Rue Notre-Dame de Lorette 75009 Paris ♥.

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes
300g de pois chiches secs
1 gros oignon
Huile végétale neutre ou d’olive
2 pommes de terre de taille moyenne
2 carottes
200g de petits pois surgelés
1 tomate
1 CC de pâte de piment ou de piment en poudre ou un petit piment oiseau
2 CS de concentré de tomate
1 CS de paprika
1 CC 1/2 de cumin en poudre
1 cm de racine de gingembre ou 1 CC de gingembre en poudre
1/2 CC de cardamone en poudre
1 clou de girofle
Sel, poivre

Recette :

- Faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide pendant 8 heures.
- Emincer l’oignon.
- Eplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en morceaux.
- Éplucher et presser le gingembre.
- Couper la tomate en petits cubes. Réserver.
- Dans une poêle bien chaude, faire frire l’oignon dans 1 CS d’huile jusqu’à ce qu’ils soit transparent.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre. Mélanger, couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter la tomate, les épices, le gingembre, le sel, le concentré de tomate, la pâte de piment, les pois chiches et 1 litre d’eau.
- Mélanger puis couvrir. Laisser mijoter à petits bouillons pendant 30 minutes.
- Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes. Poivrer et ajuster l’assaisonnement.
- Servir sur une galette d’injera avec une purée de lentilles et une salade de tomate.

J'ai pris une barquette de chaque sorte, les groseilles vont être utilisé pour faire la délicieuse "tarte aux groseilles meringuée", ici, clic [...]

200g de graines d'avoine
4 oeufs
340g de yaourt nature
4cs de sucre de canne brut
zeste râpé d'un citron bio
2cs de rhum
cerises congelées (assez pour recouvrir tout le plat qu'on utilisera)

Moudre les grains d'avoine au moulin à céréales (ou avec un moulin à café électrique).
Mélanger la farine d'avoine avec le yaourt, les oeufs, le sucre, le zeste de citron et le rhum. Verser dans un plat en verre rond ou rectangulaire assez grand (par exemple 20x30 cm).
Répartir les cerises congelées sur toute la surface et les enfoncer dans la pâte.
Faire cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Laisser tiédir avant de servir.

• Tarte creme fraiche citron :

• Pour la pate a tarte : 250 gr de farine, 1 oeufs, 140 gr de beurre mou, 60 gr de sucre, 1 pincee de sel.
• Commencer par cremer le beurre avec le sucre et le sel.
• Ajouter l'oeuf, emulsionner comme une mayonnaise.
• Puis la farine tamisee, ne pas trop travailler la pate.
• Mettre en boule, dans un film alimentaire puis au frais pendant 2- 3 heures.

• Pour l'appareil : 6 jaunes d'oeufs, 2 citrons pour le zeste, 1 gousse de vanille, 150 gr de sucre, 80 gr de miel d'acacias, 600 gr de creme fraiche ( ou 500 gr de mascarpone).
• a commencer la veille. En effet il va falloir egoutter la creme fraiche, dans un linge ou une grand morceau de gaze, pendant toute une nuit.
• Sinon on peut utiliser du mascarpone, il en faudra 500gr. que l'on peut faire maison...
• Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
• Ajouter les zestes de citron et le miel.
• Puis la creme fraiche egouttee ou le mascarpone.
• Bien melanger on doit obtenir un appareil tres lisse.

• Cuisson :
• Abaisser la pate, puis foncer le moule a tarte ( ici un moule rectangulaire).
• Faire cuire a blanc pendant 15 mn, a 180°C.
• La pate doit etre cuite mais pas doree.
• Reserver a la sortie.
• Verser l'appareil au citron sur la apte precuite.
• Mettre au four chaud, 110 °C pendant 45 mn.
• Reserver a la sortie sur une grille.

• Cerises cuites : QS de cerises, beurre, sirop d'agave.
• Faire revenir les cerises dans une noix de beurre, puis ajouter le sirop d'agave.
• Laisser cuire 10-15 mn. Reserver.

• Gelee de jus de cerise : jus de cuisson des cerises, agar agar.
• Recuperer une partie du jus de cuisson des cerises.
• Ajouter a froid, l'agar agar. Proportion pour une gelee souple : 2 gr pour 0,5 l.
• Porter a ebulition, puis laisser bouillir pendant 2 mn.
• Verser dans une plat prealablement humidifie, sur une epaisseur assez fine. Laisser prendre la gelee.

• Meringue ultra craquante : Je remets la recette que j'avais utilise pour mes dernieres tartes au citron. 3 blancs d'oeuf, 90 gr de sucre semoule, 90 gr de sucre glace, 1 cuil. a cafe de jus de citron.
• Monter les blancs additionnes du jus de citron,en neige molle.
• Incorporer le sucre semoule, continuer de battre afin d'obtenir une meringue ferme.
• Ajouter delicatement le sucre glace.
• Verser sur une plaque silpat ou du papier sulfurise, etaler avec une spatule.
• Laisser au four pendant 2h30 a 90°C, et laisser secher four eteint.
• En general le temps de sechage est plus long, jusqu'a 4 heures, mais les temperatures actuelles permettent un sechage plus court.

• Montage :
• Decouper une part de tarte, deposer une cuilleree a soupe de cerises, un peu de meringue craquante, puis pour finir une bande de gelee de jus de cerises.
• Deguster sans attendre, ce dessert acidule, craquant, fondant.......... a refaire avec d'autres fruits d'ete....

Feuilletés saucisse :

1 pâte feuilletée
6 saucisses de Strasbourg
1 jaune d'oeuf

Diviser la pâte en six portions, poser une saucisse en bas du triangle, rouler.
Couper en tranches de 0,5 centimètre.
Dorer à l'oeuf.
Cuire 10 minutes à 180°.

[...]

L’été, la chaleur ambiante, les barbecues avec les amis, ça ne vous donne pas envie de faire de la sangria bien fraiche ? Il n’y a pas longtemps une amie m’a demandé « ma recette de la sangria » elle est assez classique, une sangria reste une sangria mais pour ma part je la fait au sirop d’agave. :)

Lire la suite

Bonjour , voila une recette une j’ai déniché chez notre adorable KAOUTHER une Délicieuse recette surtout Facile et tres simple

a réalisé il suffit juste avoir une boite de pêche ou comme a l’origine de cette recette des cerises

comme j’avais une boite de pêches donc j’ai fait comme[...]

Il n'est jamais trop tard... voilà l'entrée que j'ai préparée pour le baptême de Pauline le mois dernier. Une délicieuse terrine bien fraîche, que j'ai accompagnée de mesclun, crevettes, rondelles de citron et mayonnaise maison. Malheureusement je n'ai pas de photos de l'assiette le jour[...]

Une salade toute fraîche et de saison avec les premières tomates, quelques bébés courgettes « trompette » (ou de Nice) si douces et sans graines râpées, une jolie salade et de belles feuilles de basilic coupées grossièrement à la main.

Un généreux splash d’huile d’olive parfumée au thym, un filet de vinaigre de Xéres (qui va si bien avec les tomates) et un peu de gomasio pour saler.

Ce jour, ça a accompagné une tranche de jambon blanc…

La phrase du jour :

« On peut en savoir plus sur quelqu’un en une heure de jeu qu’en une année de conversation. »

Platon

Il s’agit là du dessert préféré de mon Petit Prince mais aussi d’un certain tonton tueur d’ours (l’intéressé se reconnaîtra). Et chaque fois que je refais de la panna cotta je m’interroge sur le combien de feuille de gélatine. Donc je résous définitivement ce problème en mettant par écrit (enfin) cette recette simplissime qui ravit petits et grands gourmands.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide. Fendre la gousse de vanille en deux, retirer les graines et les mettre dans la crème avec la gousse et le sucre. Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser en laissant redescendre la température. Ajouter la gélatine, bien mélanger et filtrer. Verser dans des ramequins et réfrigérer 12 heures.

Ingrédients pour une terrine de 18 centimètres :

1 aubergine
1 poivron vert
1 oignon frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 pétales de tomates confites
6 oeufs
350 g de crème fraîche épaisse
QS de[...]

Nous avons pu apprendre comment les pêches de chez nous sont cultivées dans le respect de la nature et du consommateur.

Nous[...]

N’oubliez pas de participer à mon concours sur le thème du chocolat si vous voulez gagner les nouvelles tablettes de chocolat Côte d’Or !

Ingrédients pour une “salade-repas” pour 2 personnes :
280 g de billes de mozzarella (soit 120 g net égoutté)
L’équivalent en tomates cerises (16 tomates cerises pour ma part)
L’équivalent en melon (soit 1/2 melon)
L’équivalent en pastèque (soit 1/4 de pastèque)

Préparation :
1. Rincez les tomates cerises et les billes de mozzarella. Déposez-les dans un saladier.
2. Enlevez le cœur du melon qui contient les graines et faites des billes de melon, puis faites des billes de pastèque, en enlevant aussi au fur-et-à-mesure les graines.
3. Déposez toutes les billes dans le saladier et mélangez le tout. Si votre pastèque et votre melon sont bien gouteux, vous n’aurez normalement pas besoin d’assaisonner cette salade !
4. N’hésitez pas à mettre la salade au réfrigérateur pour la sortir au dernier moment et la dégustez bien fraîche !

> Télécharger la recette de la salade de billes de melon, de pastèque, de mozzarella et tomates cerises (PDF)

J’aime beaucoup les fruits pochés dans un sirop maison. Que ce soit en hiver des poires, ou en été des pêches. Et pour changer du traditionnel sirop composé d’eau et de sucre, j’ai eu envie de les parfumer avec du champagne rosé qui a aussi donné sa jolie couleur au sirop. Un dessert très frais et qui est toujours apprécié lors d’un déjeuner sur la terrasse, même par ceux qui n’aiment pas l’alcool, le champagne ayant cuit il donne tous ces parfums sans son goût alcoolisé.

Ingrédients (6 personnes) :
1 bouteille de Champagne rosé
1 litre d’eau
12 pêches (blanches ou jaunes)
400 g de sucre blanc en poudre
1 gousse de vanille

1. Rincer et peler les pèches.

2. Dans une casserole, mélanger le champagne, l’eau et le sucre. Ajouter la vanille fendue et porter à ébulition.

3. Ajouter délicatement les pêches, baisser le feu pour que le sirop frémisse et couvrir d’un rond de papier sulfurisé pour éviter l’évaporation du sirop.

4. Laisser cuire 5 à 10 minutes, et vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égoutter les pêches, les poser sur une assiette, et faire ensuite réduire le sirop pour obtenir un sirop épais (10 minutes). Laisser refroidir le sirop, le filtrer et le verser sur les pêches et conserver le tout au réfrigérateur.

5. Au moment de servir les pêches, les couper en deux, enlever le noyau et les servir avec leur sirop. J’aime bien les accompagner de biscuits roses et d’un coulis de framboises.

Avant cuisson

Sur le net ou plutôt dans la blogosphère culinaire, il existe un magazine nommé "Yummy" qui a été crée par des blogueuses  et dans lequel d'autres blogueuses culinaires peuvent participer en envoyant des recettes correspondant aux thèmes choisis; il contient aussi des interviews, des enquêtes, des nouveautés sur le marché, etc... Déjà le n°3. Feuilletez-le. Il est digne des magazines culinaires que l'on trouve dans les kiosques. 

Donc j'ai flashé sur la recette de Flo de Gourmandises Chroniques. Tout m'a plu : la pâte à tarte à base de ricotta (justement j'avais un reste au réfrigérateur) et de basilic (justement j'en ai qui pousse sur le rebord de la fenêtre), le pesto (justement j'en avais fait quelques jours auparavant et je le conservais au réfrigérateur dans le but d'en assaisonner des pâtes), les tomates (justement elles reposaient dans un compotier). 

Après cuisson

A déguster tiède ou froide, cette tarte est très goûteuse, la pâte craque à souhait sous la dent. Huumm!!

La recette :

pour une tarte de 22cm de diamètre :

Pâte :

200g farine - 200g ricotta -100g beurre - 2 càs basilic ciselé - sel - 

Mixer tous les ingrédients dans le bol du robot jusqu'à obtention d'une boule. Filmer et entreposer au réfrigérateur 30 minutes au moins.

Pesto :

20g parmesan râpé - 50g huile d'olive - 50g feuilles de basilic - 1 gousse d'ail - 40g pignons de pin -

Laver et sécher les feuilles de basilic. Mixer le basilic, le parmesan, la gousse d'ail écrasée et les pignons torréfiées (à la poêle à sec en surveillant). Quand le mélange forme une pommade, continuer à mixer en ajoutant en continu l'huile d'olive. 

Préchauffer le four à 200° (th.6.7).

Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis un cercle à tarte. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, la disposer dans le cercle en appuyant bien au fond et à l'intérieur du cercle. Piquer le fond. Recouvrir du pesto. Disposer les tomates coupées en dés, le côté bombée au dessus. Huiler à l'huile d'olive au pinceau les tomates. Enfourner 30 minutes. Servir tiède ou pourquoi pas froide pour un pique-nique.

J'aurais dû vous présenter cette recette plus tôt mais prise pas le temps, je n'ai pas pu le faire. Pourtant elle m'aurait peut-être permis de récolter plus de voix pour le concours de vidéo organisé une fois de plus par les éditons Solar. Rappelez-vous, je m'étais déjà prêtée au jeu de[...]

Pour la pâte sablée sans gluten : Rendement : 12 tartelettes

• 1 tasse (200 g) de mélange de farine sans gluten

• 1/2 de tasse (90 g) de sucre à glacer

• 1/2 de tasse (125 g) de beurre doux, en cubes, très froid

• 5 c. à soupe de poudre d'amandes

• 1 pincée de sel fin

• 1 oeuf battu

Tamiser la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Incorporer les cubes de beurre et couper la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou au robot, jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter l'oeuf. Mettre en boule, filmer et réfrigérer au minimum une heure.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 325°F (170°C) et cuire les fonds de tartelettes environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir à la température ambiante.

Pour 6 tartelettes, je n'ai utilisé que la moitié et j'ai congelé le reste.

Pour la crême à la vanille : Rendement 6 tartelettes

• 1 tasse de lait sans lactose (250 ml)

• 1 jaune d'oeuf

•  3 c. à soupe de sucre

• 2 c. à soupe de fécule de maïs

• 1 c. à thé de pâte de vanille ou d'extrait de vanille, ou 1/2 gousse de vanille

Déposer le tout dans la jarre du mélangeur et mixer quelques secondes. Verser dans le haut d'un bain-marie, sur une eau frémissante. Laisser épaissir doucement en brassant constamment. Laisser refroidir complètement avant d'utiliser.

Verser cette crème refroidie dans les tartelettes et arranger quelques fraises fraîches sur le dessus. Pour un petit plus, garnir d'un peu de gelée de groseilles.

Ingrédients :

2 aubergines
3 gousses d'ail
Le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de tahina
Sel, poivre
QS de paprika

Préparation :



Faire cuire les aubergines entières dans le four à 180°, pendant 40 minutes.
Laisser[...]

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette réalisée au thermomix. Bien sûr il est possible de l'adapter à la casserole, à vous toutefois de juger du temps de cuisson.

La recette est tirée du livre "Top Chrono", un recueil de recettes au thermomix rapides à préparer. C'est[...]

des mini tartelettes : pâte sablée, ganache au chocolat noir, crème pistache, perles de chocolat.

Un régal! Une mignardise gourmande dégustée en un éclair. La prochaine fois, sur les conseils de Julie, je prends un emporte-pièce plus petit pour un résultat plus net.

La recette : pour 30 mini-tartelettes

Pâte sablée :

150g farine - 1 pincée de levure chimique - 75g sucre semoule - 1/2 orange - 75g beurre mou - 1 jaune d'oeuf - 1 càs d'eau - 

Sabler au robot muni du couteau la farine, la levure, le sucre, le zeste d'1/4 d'orange râpé finement et le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau. Mixer rapidement jusqu'à formation d'une boule. Envelopper dans du film alimentaire et entreposer au réfrigérateur 1h00 ou plus. 

Préchauffer le four à 180°°C (th.6). Au bout du temps de repos, étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 2 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce de 5cm de diamètre 30 ronds. Les déposer dans les moules. Cuire 10 à 12 minutes. Au sortir du four, appuyer légèrement dans le fond des moules. Laisser refroidir sur grille.

Ganache au chocolat noir : (source Encyclopédie du chocolat)

270g chocolat noir à 60% - 300g crème liquide entière - 50g miel -

Hacher le chocolat et le fondre au bain-marie ou au micro-ondes par 30 secondes. Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser lentement sur le chocolat fondu 1/3 du mélange, remuer avec une spatule vivement. Puis le 2ème tiers de la même façon et enfin le dernier tiers. Mixer au mixeur plongeant si nécessaire. Réserver.

Crème pistache :

200g crème liquide entière - 100g mascarpone - 40g pâte de pistache - 20g sucre semoule - 

Mélanger la crème, le mascarpone, la pâte de pistache et le sucre dans le bol du Kitchenaid muni du fouet. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme. Mettre en poche à douille munie d'une douille cannelée E6. Fermer la poche avec un élastique et entreposer au réfrigérateur. 

Montage :

A l'aide de l'entonnoir à piston, couler dans les mini tartelettes (posées sur un plateau) la ganache. Réserver au frais. Lorsque la ganache a figé, pocher une rosace de crème de pistache, répartir des billes croquantes au chocolat. Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

*si par hasard il vous reste de la ganache, l'entreposer au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour un autre usage. Au moment chauffer légèrement au micro-ondes.

mini_tartelettes_au_chocolat_noir

Ma petite fille m'avait commandé cet entremets pour son anniversaire, elle adore les fruits de la passion.
Pour la base, j'ai réalisé la recette Demarle à l'identique, pour la mousse j'ai improvisé.

Ingrédients pour un entremets :

55 g de chocolat au lait "Jivara"
1 banane
25 g de[...]

une recette que j’ai vu chez touche2saveurs j’ai vraiment flashé sur cette merveille

j’ai rien changer de la recette

3 oeufs

60g de beurre[...]

... Ah bon...???

Ce joli temps estival me rappelle mon mariage, ses 8 degrés à la tombée du jour, la chasse aux radiateurs électriques, les grand-mères frigorifiées... Et moi, pieds nus dans la boue à 5 heures du mat'.

J'espère que personne n'a eu la bonne idée de se marier aujourd'hui!

Personnellement, je me suis contentée de marier des abricots frais avec du miel, de la purée d'amande blanche et beaucoup de gingembre dans des muffins légers et bien gonflés.
Qui a parlé de maillot...??

En juin, ne te laisse pas mourir de faim!

Muffins aux abricots frais et au gingembre

Pour une douzaine de muffins :

4 abricots
2 oeufs
150 g de farine de blé type T80
80 g de farine de maïs
100 g de sucre blond
80 g de miel liquide
60 g de purée d'amande blanche
40 g d'huile d'olive
30 g de gingembre confit
1 sachet de poudre à lever
1 petite cuillère à s. de pulpe de gingembre frais


Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire chauffer le miel à feu très doux, y ajouter la pulpe de gingembre, remuer et laisser infuser pendant 5 minutes.
Dans un récipient, mélanger les farines avec la levure, puis avec les abricots et le gingembre coupés en petits morceaux.
Dans un autre récipient, blanchir les oeufs avec le sucre blond. Ajouter la purée d'amande, l'huile d'olive et le miel au gingembre. Bien mélanger.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et travailler rapidement du bout de la fourchette afin d'obtenir un mélange grumeleux et irrégulier. Répartir dans des empreintes à muffins aux 3/4 de leur hauteur.

Enfourner et faire cuire 25 minutes environ. Laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.















   

A déguster tiède, avec un sorbet ou une glace ... Succulent !

Pour 8 personnes

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Incorporez la crème en fouettant, puis ajoutez la poudre de noisettes, ainsi que la farine et mélangez une dernière fois.

Lavez les nectarines. Dénoyautez-les et coupez-les en petits morceaux.

Beurrez [...]

Clafoutis aux nectarines et à la poudre de noisettes est un article du blog Papilles et Pupilles

1. Mini clafoutis aux abricots et aux pistaches
2. Mini clafoutis aux cerises noires
3. Mini clafoutis aux cerises Bigarreaux

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte brisée aux flocons d’avoine :
10 cl d’eau tiède
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
125 g de farine (de la T45 pour ma part)
60 g de flocons d’avoine
Du sel
Pour la garniture :
3 aubergines
2 tomates
2 poignées de raisins secs
Du paprika
Du curry
Du sel et du poivre
2 pincées de sucre
2 filets d’huile d’olive
Du sel et du poivre

Préparation :
Préparez tout d’abord la pâte brisée maison aux flocons d’avoine :
1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier (eau, huile d’olive, farine, flocons d’avoine et sel) et pétrissez-la jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. C’est très très rapide. Une fois la boule faite, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur. Ça y’est, votre pâte maison est terminée !
Préparez ensuite la garniture :
2. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
3. Coupez les extrémités des aubergines, lavez-les puis coupez-les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Déposez-les sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites quelques incisions dans la chair à l’aide d’un couteau, en évitant de transpercer la peau.
4. Enfournez les moitiés d’aubergines pendant 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés.
5. Une fois cuites, creusez les aubergines avec une cuillère à soupe ou une fourchette pour récupérer toute la chair. Ne conservez pas la peau.
6. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 2 filets d’huile d’olive. Versez ensuite la chair des aubergines et les dés de tomates. Ajoutez le sucre, du sel et du poivre.
7. Laissez cuire le tout jusqu’à l’obtention d’une sorte de compote (environ 20 min), n’hésitez pas à “écraser” les ingrédients à l’aide d’une fourchette au cours de la cuisson. En toute fin de cuisson, ajoutez les raisins secs, le curry et le paprika, mélangez.
8. Baissez la température de votre four à 180°C (th.6). Sortez la boule de pâte du réfrigérateur, puis étalez-la sur un plan de travail fariné.
9. Dans un moule à tarte, déposez votre pâte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis versez la garniture par dessus. Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes. Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide !

> Télécharger la recette de la tarte au caviar d’aubergines maison et sa pâte maison aux flocons d’avoine (PDF)

N’oubliez pas de participer à mon concours sur le thème du chocolat ! J’attends avec impatience vos recettes ! A gagner : Les nouvelles tablettes de chocolat Côte d’Or !

A la recherche d’inspiration en feuilletant le livre “Julie cuisine le monde“, un dimanche matin en compagnie de mes tartines et d’un thé brulant avant d’aller faire un tour au marché, je suis tombée nez à nez avec la recette du Bobotie. C’est un gratin de viande hachée, relevé d’épices et mélangé à des fruits secs. La recette avait l’air super facile à faire, super rapide, alors j’ai noté sur ma liste les ingrédients qui me manquaient pour le préparer pour le déjeuner.

Ce plat est un véritable coup de coeur, super moelleux, très parfumé, on a tous les deux adoré. J’ai un peu modifié les ingrédients de la recette, je l’ai relevé un peu car cela me semblait un peu fade avant cuisson et j’ai pu avec ces proportions en faire un bon plat à gratin pour 4 à 5 personnes ainsi que deux petites cocottes pour une version individuelle.

Ne vous inquiétez pas à la longueur de la liste des ingrédients, il y a pas mal d’épices que vous trouverez dans vos placards. Adaptez si vous ne les avez pas toutes ! Vous pouvez aussi réaliser ce plat à l’avance et le recouvrir du mélange lait / oeuf juste avant de le passer au four avant de passer à table.

Ingrédients (6 à 7 personnes)
300 g de boeuf haché
300 g de chair à saucisse
50 g de baguette de la veille
20 cl + 25 cl de lait
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 noix de gingembre
1 tige de céleri
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 oeufs
Fruits secs : 6 abricots secs – 6 pruneaux dénoyautés – 5 cuillères à soupe de raisins secs
Epices : 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre – 1/2 cuillère à café de cumin en poudre – 1 belle pincée de 4 épices – 2 clous de girofle – 1 cuillère à café de curry en poudre – 1 cuillère à café de curcuma – 1 cuillère à café de sel – 1/2 cuillère à café de thym – 1 belle pincée de poivre noir

1. Peler l’ail,  l’oignon et le gingembre. Les hacher au robot avec la tige et les feuilles du céleri.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir le hachis de légumes pendant 3 minutes.

3. Pendant ce temps, couper le pain en morceaux et le faire tremper dans 20 cl de lait.

4. Dans le bol du robot, mixer rapidement les deux viandes, les épices et le pain pour homogénéiser le tout.

5. Ajouter le mélange à la viande hachée dans la sauteuse et faire revenir le tout pendant 10 minutes, le temps que la viande colore et cuise. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin. Ajouter ensuite les fruits secs coupés en petits morceaux, mélanger à nouveau et arrêter la cuisson.

6. Répartir le hachis dans un plat à gratin beurré, ou dans des petites cocottes individuelles.

7. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les 25 cl de lait restant. Saler, poivrer et battre le tout avec un fouet. Répartir le mélange sur la viande hachée. Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 160° (j’ai utilisé la fonction chaleur tournante / vapeur combinée de mon four vapeur pour avoir des gratins bien moelleux).

8. Julie conseille de servir le Bobotie avec du riz ou de la salade, j’ai opté pour de la salade verte et une salade de concombre au fromage blanc. Vous pouvez aussi accompagner le Bobotie d’un peu de chutney d’abricot ou de mangue, moi je m’en suis passée, c’était très bon comme ça, mais si vous le servez froid ça doit être pas mal du tout.

.

La recette : à préparer la veille - pour 12 demi-sphères de 6cm de diamètre

400g mascarpone - 200g roquefort - 100g d'amandes torréfiées (10 minutes au four préchauffé à 150°C ou th.5) et grossièrement hachées - 100g abricots secs - 

Battre au fouet le mascarpone, en remplir une poche à douille. Remplir d'1cm chaque 1/2 sphère. Ramollir le roquefort à l'aide d'une fourchette. Le mettre dans une 2ème poche à douille. Recouvrir d'une couche le mascarpone. Recouvrir d'abricots secs coupés en petits cubes (de la taille d'un petit pois), puis d'amandes hachées et torréfiées et enfin d'une couche de mascarpone. Réserver au congélateur. Une heure avant le service, démouler les calissons et les conserver au réfrigérateur. Servir, comme moi, avec un mesclun.

1/2_sphères_mascarpone/roquefort/fruits_secs

Ingrédients pour 8 personnes

400 ml de crème fraîche légère

60gr de sucre complet

1 gousse de vanille

2 gr d'agar agar

160gr de coulis de Framboise Jours Heureux

2 fraises

16 framboises

8 pluches[...]

Je vous présente le poulet[...]

Librement inspirée de la géniale recette trouvée sur Marmiton, cette salade allie le choc des couleurs et celui des saveurs. A tester d'urgence !

Ingrédients pour 6 personnes :

. 200 g de pousses d'épinard
. 100 g de feta
. 12 fraises gariguette
. 2 càs de pignons de pin
. 3 càs d'huile d'olive
. 2 càs de vinaigre balsamique
. sel, poivre 5 baies

Préparer la sauce en mélangeant sel, poivre, vinaigre et huile d'olive.
Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive. Couper la feta en petits cubes. Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
Dresser les assiettes en disposant les ingrédients. Répartir la sauce et servir.

Millefeuille aux fraises et crème vanille au mascarpone

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 400 g de pâte feuilletée
- 500 g de fraises
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 16 g de farine
- 16g de maïzena
- 30 cl de lait
- 100 g de mascarpone
- sucre glace

Déroulement :
Crème vanille : Fendre la gousse de vanille en deux. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Au premiers bouillons, ôter du feu, couvrir et laisser infuser la vanille 10 minutes. Ôter la gousse de vanille, avec un couteau, gratter les graines à l'intérieur de la gousse, les ajouter au lait.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes et le sucre. Battre légèrement la préparation au fouet.

Verser la préparation dans une casserole. Faire épaissir à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Aux premiers bouillons, ôter du feu et verser dans un plat. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°/Th7. Étaler la pâte feuilletée en deux carrés de taille équivalente (environ 25 à 30 centimètres de côté). Déposer les carrés sur une plaque à pâtisserie, les piquer avec une fourchette. Cuire 10 min. Laisser refroidir.

Laver les fraises, les équeutter. Partager la moitié des fraises en deux et couper le reste en dés.

Fouetter le mascarpone, incorporer la crème à la vanille, tout en continuant de fouetter.

Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service. Avec une poche à douille, garnir de la moitié de la crème. Recouvrir des dés de fraises, saupoudrer de sucre glace.

Recouvrir du deuxième rectangle de pâte feuilletée. Garnir du reste de crème et disposer les moitiés de fraises par dessus. Saupoudrer de sucre glace, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Imprimer la recette

une régalade revisitée

dans le panier pour 6 :

500g de pêches
70g de nougat
80g de sucre
60g de beurre fondu
80g de farine
4 oeufs
25cl de lait
1 pincée de sel

en cuisine :

préchauffez le four à 180°C
lavez les fruits et coupez les pêches et le nougat en morceaux

dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre
ajoutez la farine, le beurre fondu, le sel et le lait

beurrez et farinez le moule ou les ramequins (c'est vous qui voyez)
répartissez les fruits et le nougat dedans puis versez l'appareil

enfournez pour 20 minutes (version ramequins) ou 30/35 minutes pour un plat familial

les saveurs de l'été vont enchanter les papilles !!

Framboise, pistache et griotte ?

Je fais très souvent des yaourts à la vanille, j’aime aussi les yaourts à l’hibiscus qui changent un peu. Pour faire des yaourts vous ne pouvez utiliser que du lait de vache ou du lait de soja, les autres laits végétaux ne donneront pas le résultat escompté.

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• 330 g de sucre

• 20 g de stevia

• 1/2 jus de citron

• 850 g de framboises

• 1 cc d'agar agar le rendez-vous des gourmands

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer 25 minutes.
Lorsque la confiture est prête, mettez en pots, fermez et retournez aussitôt.

Un grand merci à Chris pour ma nouvelle bannière, en accord avec ma recette du jour et surtout avec la prochaine saison qui arrive à grands pas.

600 g de grosses cerises
100 g de farine de riz complet
60 g de sucre de canne complet
25 g de poudre d’amandes
2 œufs
40 g de purée d’amandes blanches
40 cl de lait de riz
3 pincées de cristaux d'agave à l'huile essentielle de cardamome

Dans un saladier, on verse la farine de riz complet, la poudre d’amandes et le sucre de canne complet et on mélange.
Dans le bol blender du robot, je mets la purée d’amandes blanches, le lait de riz et je mixe pour obtenir en quelques secondes un lait riz-amandes mousseux.
J’ajoute les œufs et je mixe de nouveau.
On verse petit à petit dans le saladier de farine et on mélange énergiquement.
On ajoute les pincées de cristaux d'agave à l'huile essentielle de cardamome et on mélange bien.
Je prépare plusieurs petits plats individuels ou un grand moule à tarte graissé et j’étale les cerises.
Je verse la pâte à clafoutis en prenant soin de ne pas recouvrir les cerises.
On place dans un four préchauffé (c’est indispensable !) à th. 7 / 210 °C pour 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, on baisse à th. 6 / 180 °C.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera au quotidien pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.

Ingrédients :

600 g de pois chiches cuits et égouttés
2 cuillères à café de cumin
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de tahini
Sel, poivre
Le jus d'1 citron
12,5 cl d'huile d'olive

[...]

Ces petits gâteaux nous ont accompagnés pour un pique nique non tardif à la plage jeudi soir.

Par non tardif, j’entend bain à 17h30, apéritif à 18h45, pique-nique à 19h00 et départ de la plage pour doucher et coucher ces poulettes à 19h45. Voyez, c’est précis tout de même !

Cela dit, vous êtes autorisés à modifier les horaires (eh oui, on est comme ça nous : tolérants, limite laxistes !!) !

Et donc, en écrivant la première phrase, je me demandais quel adjectif correspondait à non tardif ? Tôtif ? Précoce ?

Bon, si vous avez une réponse, je suis preneuse !

En fait, ces derniers temps, Ysé et Anaé ont pris des leçons de natation et quelquefois, en sortant de la piscine (Base Nature, Fréjus), elles ne se sont pas rhabillées  et nous avons prolongé leur baignade dans la mer.

Je dois bien dire qu’elles étaient super contentes et je me disais que ce serait drôlement chouette de pique niquer comme ça tout simplement, au sortir de l’école, aller se baigner, se sécher et dîner tôt pour profiter encore du soleil et de la chaleur.

Mais car il y a un mais, leur père, l’Homme quoi, a la fâcheuse habitude de finir de travailler assez tard, et allez pique niquer à 21h00 avec deux loupiotes à mettre à l’école le lendemain…

Alors, vous me direz, mais pourquoi ne pas le faire le w’end ?

Eh bien, par-ce-que !

Parce-que, en semaine, ça a un goût de pas-habituel, ça a un petit goût de vacances avant les vacances, ça a un petit goût de privilège et d’exotique, sans a un tout autre goût : voilà tout !

Et puis, l’Homme est en vacances …alors !

Pour en revenir à ces gâteaux, vous verrez les proportions sont un peu inhabituelles pour les oeufs et cela donne des gâteaux très moelleux, presque humides.

1 pot de crème fraîche épaisse

2 pots de sucre blond

1 pot de yaourt de soja (la même quantité que la crème)

2 pots de poudre d’amande

1 pot de  farine de riz

2 oeufs

1/4cc de bica

1 p de sel

des abricots coupés en 4 ou 6 selon leur taille

Voilà, vous mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, vous tournez avec une fourchette et quand la pâte est belle, vous la répartissez dans des caissettes posées elles-même dans des moules rigides (en métal) pour ne pas que les caissettes s’étalent. Vous remplissez à la moitié et vous posez quelques morceaux d’abricots.

Et vous enfournez pour une grosse vingtaine de minutes de cuisson à 180°C, four ventilé.

Sur ce, je vous souhaite un bon w’end orangé !

La phrase du jour :

« La discorde est le plus grand mal du genre humain, et la tolérance est le seul remède. »

Voltaire

Il est beau, il est tout frais et très complet... le bébé a grandi, il y a 86 pages de plaisir, de bonheur et de gourmandise.

Je pense qu'on peut dire gourmandises avec[...]

Voici des mini cakes marbré que j’ai préparé hier pour accompagner mon bon café , délicieux tres léger surtout le lendemain

le résultat est encore meilleurs

Ingrédients:

250 gr de farine

1 sachet de levure

200 gr de beurre

250 gr de sucre

5 oeufs

50 gr de noix de coco

[...]

• 1 pâte brisée
• 300 à 400 g d’épinards hachés (en conserve ou surgelés)
• 1 bûche de fromage de chèvre (200 g) à 2 buches
  
• 20 cl de crème liquide
  
• 2 œufs
• pignons grillées
  
• amandes grillées
  
• emmental rapé
• raisins secs

1 .Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).

2 . Dans un bol, cassez les œufs et battez-les en omelette avec la crème. Poivrez et salez juste un petit peu.  Ajoutez les épinards hachés (j'avais préalablement fait revenir les epinards avec un peu d'huile d'olive et du sel) ensuite les pignons et les amandes grillées, du fromage de chevre, du fromage rapé. Mélangez.

3 . Étalez la pâte dans un moule à tarte. Versez le mélange par dessus. Débitez la bûche de chèvre en rondelles de moins d’un centimètre d’épaisseur et disposez-les sur la tarte, en les enfonçant légèrement. Parsemez de raisins secs la surface de la quiche, puis de fromage rapé.

4. Enfournez et laissez cuire une petite demi-heure.

N'hésitez pas à nous rejoindre également sur le Forum de Sahten pour toutes questions.

ingrédients

250g de farine

[...]

Préparation: 15 mn - Cuisson: 20 mn

Pour 6 mini clafoutis : 130 g de Philadelphia (fromage frais a tartiner vous pouvez aussi utiliser la marque du distributeur ou du carré frais) - 10 cl de crème liquide - 80 g de sirop d'agave - 2 cuillères à soupe de Maïzena ou fécule de pommes de terre - 2 oeufs - une trentaine de cerises (dénoyautées ou non) - 1 gousse de vanille

 
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, à l'aide du fouet ou du batteur, battre le miel  avec les oeufs.

Continuer en ajoutant  le Philadelphia et la crème liquide et la fécule (ou Maïzena) diluée dans un peu d'eau ou de lait tiède. Mettre le contenu d'une gousse de vanille grattée et mélanger encore. Beurrer le ou les moules si nécessaire (je ne l'ai pas fait, j'ai utilisé des moules en silicone). Verser la pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur et enfoncer environ 5 cerises par empreinte. Enfourner 12 à 14 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir (et retomber) avant de démouler et de décorer avec des cerisesfraîches.

Verdict :  La texture est super fondante, c'est délicieux et très agréable. Mon mari qui n'aime pas les clafoutis a beaucoup apprécié cette version.

Je ne peux que vous encourager à faire vos gâteaux vous-même… on éprouve une certaine satisfaction à les ranger dans une belle boîte et à les offrir un dimanche à midi à l'heure du café par exemple… plus la peine de chercher la petite languette rouge du paquet acheté à la superette, qui casse entre vos doigts et qui vous oblige à chercher vos ciseaux… bref juste le même temps qu'il vous faudrait pour préparer votre pâte… bon j'exagère à peine !…

En plus quand on possède la recette de base idéale, les variations sont multiples… pépites de chocolat, noisettes concassées ou noix, zeste de citron, pâte de pistache, fruits séchés… j'en passe… et je ne parle pas de la forme à leur donner.

Ingrédients : 250 g de beurre - 300 g de farine - 1 jaune d'oeuf - 130 g de sucre (roux) - 1 pincée de sel - 1/2 sachet de levure - quelques pincées de poudre de cardamome

Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Ajoutez le beurre en petits morceaux pour obtenir un sable, ajoutez l'œuf. La pâte va devenir compacte. Confectionnez alors des boules grosses comme des balles de golf puis aplatissez-les pour former des galettes. Placez au four 10 mn. Laissez bien refroidir sur la plaque sinon les cookies se casseront.

Astuce : vous pouvez faire des emprumtes à l'aide d'ustensiles trouvés dans votre cuisine pour donner du relief à vos cookies.

Rien de tel que tous les fruits de l’été pour réaliser un dessert trés classique mais tellement délicieux…

Oui bien sûr il faut des cerises pour le clafoutis traditionnel, mais personnellement je le préfère aux abricots ou aux pêches !

Donc je vous le propose aujourd’hui aux pêches jaunes, ce fut un régal car il est bien monté, et les pêches ont rendu leur jus si parfumé et caramélisé un peu…..avec la pâte à clafoutis …

Hum voyez plutôt ….

Pour 4/6 personnes :
Il faut :
- 3 oeufs
- 2 cuil. à soupe de farine tamisée
- 6 cuil. à soupe de sucre semoule fin
-  2 verres de lait demi-écrémé
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :
Dans un premier temps, épluchez les pêches, et mettez-les en morceaux en fond de moule (légèrement beurré si nécessaire).
Ensuite prenez un saladier assez haut, et mélangez la farine, le sucre semoule ensemble et le sucre vanillé.
Ajoutez les oeufs un par un en fouettant, versez le lait doucement toujours en fouettant.
Vous obtenez ainsi une pâte à crêpe un peu épaisse.
Versez le tout sur les morceaux de pêches, serrez-les un peu pour avoir plus de fruits en bouche, c'est trop bon !
Mettez au four à 180°C et laissez cuire de 35 à 40 minutes, laissez un peu reposer, démoulez et dégustez tiède. 

*Remarque :
J'ai utilisé un moule téfal idéal pour le démoulage, si vous utilisez un moule en verre, beurrez légèrement avant de verser la préparation

Recettes au cacao
Le moelleux cacao au poivre rose et son cœur groseilles
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Marbré vanille, cacao, cannelle
Pâte d'amande au cacao et à la purée d'amande
Surprises poudrées au chocolat
Marbré chocolat et paprika
Fondant au potimarron

Recettes à la caroube
Couleur chocolat chaud, une boisson riz et sarrasin


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Vous trouverez plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être, dans le livre Bio, bon, gourmand qui vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre entier consacré aux gourmandises saines.

{Sans gluten et sans produits laitiers}

En préparation d'un article que j'ai écrit il y a quelques temps pour ELLE à table, je me suis intéressée aux ingrédients issus du cocotier.

Au-delà de la pulpe du fruit (la chair blanche qu'on consomme fraîche ou séchée), de son eau (le liquide clair à l'intérieur) et de son lait (obtenu en pressant ou en faisant infuser la pulpe), je me suis penchée sur l'huile de coco, largement utilisée dans les cuisines asiatiques mais pratiquement jamais dans la cuisine française ; la farine de coco, une fine poudre couleur crème qui n'est autre que la chair du fruit après qu'on en a extrait l'huile, séchée et moulue ; et le sucre de coco, un sucre ambré extrait de la sève des fleurs de cocotier.

Diverses vertus sont associées à ces produits, et on peut noter en particulier que la farine de coco est sans gluten, et que le sucre de coco a un indice glycémique relativement bas. Mais pour être honnête, ce qui me motivait vraiment, c'était de jouer avec ces petits nouveaux fraîchement débarqués dans ma cuisine.

En guise de défi, je me suis demandé si je ne pouvais pas imaginer une recette qui utiliserait les trois produits à la fois -- la farine de coco, le sucre de coco et l'huile de coco* -- et cette envie m'a conduite à ces excellents muffins au chocolat, qui se trouvent être sans gluten ni produits laitiers.

Je suis particulièrement satisfaite de la texture obtenue : ils ont une fine croûte sur le dessus, et un coeur moelleux et fondant que je situerais à mi-chemin entre le gâteau et la truffe.

La noix de coco est présente, mais sans excès : mon huile de coco n'est pas désodorisée (c'est mieux) donc elle donne sa saveur aux muffins, mais l'effet est tout à fait différent de quand on utilise de la noix de coco râpée. Le sucre de coco quant à lui n'a pas du tout le goût de la noix de coco -- il a plutôt des notes de caramel un peu fumé, irrésistibles donc -- et la farine de coco n'est que subtilement parfumée.

La pâte est très rapide à faire, et les muffins se congèlent très bien (en fait, on devrait plutôt dire qu'ils se décongèlent très bien, c'est quand même cette étape-là qui nous intéresse) ce qui veut dire qu'on peut se les garder sous le coude pour les situations d'urgence (de type chagrin d'amour ou retard de livraison du carrelage de la crédence).

J'en profite pour préciser que je me sers depuis quelques années de collerettes en silicone (achetées chez Habitat, mais on en trouve aussi ailleurs) et que j'en suis très contente. J'apprécie qu'elles soient réutilisables, et aussi que mes muffins ou cupcakes s'en libèrent très facilement, alors que les collerettes en papier arrachent toujours une bonne couche de miettes quand on les décolle, un peu comme les sparadraps avec les poils.

* Ces trois ingrédients sont disponibles dans certains magasins bio, ou sur Internet ; j'ai commandé les miens sur ce site. Pour l'huile de coco, je vous recommande de vous en procurer une extra vierge, bio de préférence, et qui ne soit ni hydrogénée ni désodorisée.

Ingrédients pour 16 verrines :

300g de carottes
1 oignon frais
10 gtt d'huile essentielle
1 cuillère à soupe de sucre roux
10 cl de jus d'orange
1 sachet de bouillon de légumes "ariaké"
33 cl d'eau
6 g de[...]

Il faut dire aussi que le premier prix m'intéresse... un robot pour faire plein de bonnes choses (je pense surtout aux macarons) !
J'ai donc proposé hier ma recette de génoise salée aux petits pois, plutôt originale et qui m'avait bien plu à l'époque.

Un petit coup de pouce ? Si vous souhaitez voter pour la recette, c'est ici :)

A très bientôt !

Les brioches aux pralines constituent mon petit déjeuner chouchou quand je me rends dans ma famille dans le Bourbonnais. Ici, dans le sud ouest, cela n'existe pas du tout, on peine même à trouver les pralines, ces délicieuses amandes enrobées de sucre rose vif. Alors, j'en ramène de là-bas et quand l'envie m'en prend, je réalise cette succulent brioche.

Pour une brioche :

Brioche aux pralines roses est un article du blog Papilles et Pupilles

1. Brioche aux pralines
2. Brioche au sucre casson
3. Brioche du Poussin

Comme toute recette au mijot'cook (mon mijoteur électrique que je vous présentais ici), celle-ci est d'une simplicité enfantine: on place tous les ingrédients dans la cuve et on lance la cuisson à basse température (de préférence la nuit, en heures creuses, encore plus économique!). Et on[...]

J’aime ce type de gâteau tout simple, bien moelleux, qui est parfait en guise de dessert à partager entre amis avec une bonne salade de fruits. Là, j’ai opté pour un financier, un gâteau moelleux à base de poudre d’amandes, parfumé avec un peu d’eau de fleur d’oranger et parsemé de gros dés de pêches jaunes. Et pour apporter un peu de croquant, quelques pignons sur le dessus. Nous étions 8 à le déguster avec une salade de fraises à la menthe et au citron, et il aurait été plus grand, les gourmands n’auraient pas hésité à se resservir ! A retenir pour la prochaine fois ou je le referai.

Ingrédients (6 à 8 personnes)
180 g de beurre
150 g de sucre glace
75 g de poudre d’amande
50 g de farine à gâteau (avec levure incorporée)
4 blancs d’œufs
2 pèches jaunes
1 cuillère à soupe de pignons de pin
1 pincée de sel

1. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laisser refroidir légèrement.

2. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le sucre glace, la poudre l’amande et la farine à gâteau.

3. Battre les blancs au fouet avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils moussent un peu -pas la peine de les monter en neige ferme – puis ajouter le contenu du saladier. Continuer à fouetter la pâte pour qu’elle soit bien homogène, en ajoutant à ce moment le beurre fondu.

4. Verser la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné.

5. Peler et couper les pêches en dés, ajouter les dés sur la pâte à gâteau. Ajouter ensuite les pignons de pin et enfournez à 170°, four préchauffé, pendant 30 minutes (a adapter selon votre four). Laisser refroidir dans le moule avant de démouler sur un plat de service et servir le financier à température ambiante.

Délicieuse et parfumée, elle enchante vos petits-déjeuners.

Ingrédients pour 4 pots

1kg400 de fraise

400gr de sucre blanc spécial confiture

10 feuilles de menthe à la bergamote

1 cc rase d'agar agar

Équeutez,[...]

Comme promis voici la recette du bavarois chocolat cerises, recette facile et inratable si vous suivez bien toutes les étapes !

Des biscuits à la cuiller

Des cerises

200g de confiture de cerises maison ou du commerce "light" si vous souhaitez.

Une feuille de gélatine de3g ici[...]

Ingrédients pour 50 cuillères :

1 foie de canard de 450 g
5 g de[...]

L’abricotier cette année est aussi généreux que le cerisier, Youpi, comme dirait mon ami Georges !

Et donc, en revenant de notre w’end sur Paris, nous avons récolté beaucoup de ces merveilles.

Certaines un peu abîmées ont fini en compote, d’autres en tarte, gâteau, ou simplement rôtis au four pour accompagner une  boule de glace à la vanille.

Les plus beaux étant dévorés là, tout de suite, sans tralala….

Cette tarte est très simple, voire simplette comme celle aux cerises : une pâte sablée de bonne qualité du commerce  étalée dans un moule à tarte, des oreillons d’abricots par dessus et un peu de sucre, au four pendant 35-40 minutes à 180°C.

Toutefois, les abricots étant très juteux, je rajouterai un peu de poudre d’amande sur la pâte sablée avant de déposer les abricots la prochaine fois et je ne plaindrai pas le sucre non plus car il est vrai que les abricots cuits deviennent acides.

La phrase du jour :

« Le mauvais goût, c’est de confondre la mode qui ne vit que de changements avec le beau durable. »

Stendhal

Pour une fois c’est mon amoureux qui m’a demandé un plat ; il voulait un tajine avec des pruneaux et des amandes. Et bien pas de problème :) Après toutes mes recettes à base de fleurs de ces derniers temps je reviens sur une recette un peu plus classique.

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Cette recette lue dans Pâtisserie facile de Sarah Lewis m'a intrigué. Du poivre dans un cake ? C'est la première fois que j'en voyais, et je n'ai pas pu résister, j'ai fait la recette. Je ne l'ai pas cuite dans un moule à cake, mais, comme indiqué dans la recette, dans un moule à manqué. J'ai adoré ces saveurs épicées, chaudes, et quand vous croquez sur un petit bout de poivre, wizzzzz, ça réveille les papilles.

Préparation 25 minutes + refroidissement [...]

Cake au poivre et aux trois raisins est un article du blog Papilles et Pupilles

1. Cake aux poires, raisins et cardamome
2. Cake au potimarron, aux épices et à l’orange
3. Cake au gingembre confit

Cette année, les cerises se trouvent à profusion sur les étals. Celles-là étaient magnifiques, des Coeur de Pigeon, fermes, brillantes, croquantes. Profitons-en pour les cuisiner. Justement nous recevons des amis. Au menu : - soupe de melon aux agrumes (personnellement sans sucre, plutôt du poivre long)

               - épaule d'agneau de Georgiana servie avec une ratatouille

               - glace aux poivres avec une soupe de cerises et financiers à la crème de calisson

La recette :

pour 4 personnes : à préparer la veille

300g cerises - 1 zeste de citron non traité ~ 1cm - 37,5cl vin rouge (Pinot noir ou comme moi vin espagnol Rioja) - 25g sucre roux - 2 tours de moulin de poivres -

Dans une casserole, faire bouillir à petits bouillons le vin, le sucre, le zeste de citron et les tours de moulin. Laver et dénoyauter les cerises (sans les fendre en 2). Lorsque le liquide a réduit d'1/3, le verser bouillant sur les cerises. Réserver jusqu'à refroidissement puis entreposer au réfrigérateur.

La glace : 5 jaunes d'oeufs - 50g sucre en poudre - 50cl lait entier - 10cl crème liquide entière - 1 càs de poivres mélangés : poivre noir, poivre blanc, poivre long, poivre de Setchuan -

Porter le lait à ébullition. Ecraser les grains de poivres et les enfermer dans une mousseline. Hors du feu, les faire infuser 15 minutes dans le lait à couvert. Filtrer le lait. 

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait dessus. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à 82°. Retirer immédiatement du feu, verser le mélange dans un saladier et laisser refroidir. Fouetter la crème bien froide en chantilly. L'incorporer à la crème anglaise aux poivres. Verser dans la sorbetière et faire turbiner 35 minutes. Entreposer au congélateur.

Le lendemain, servir une belle boule de glace accompagnée de soupe aux cerises et pourquoi pas un financier à la crème de calisson.

glace_aux_poivres - soupe_de_cerises

J'ai réalisé cette recette il y a plus d'un an maintenant! et oui, quand je vous dis que j'ai du retard dans mes publications! Mais en revoyant les photos, je me suis dit que je me devais de vous la proposer tant ces petites crèmes sont délicieuses. Je les ai réalisées deux fois, une[...]

Vous connaissez les produits de la Conserverie “La belle-iloise” ? Chaque fois que je vais sur la côte, autant à St Jean de Luz, Arcachon, La Rochelle, je passe systématiquement dans leur jolie boutique pour faire le plein de petites boites gourmandes. J’aime bien les rillettes de poisson qui sont dans de toutes petites boites bien pratiques pour l’apéro, les soupes de poisson, et les sardines en conserve aux parfums toutes plus sympa les unes que les autres.

J’ai toujours dans mon réfrigérateur une boite de sardines, c’est super pratique lorsqu’il n’y a presque plus rien dans le frigo pour un plateau télé ou un repas vite fait. Souvent, j’accompagne une bonne boite de sardines à l’huile d’olive et au citron avec des pommes vapeur et plein de ciboulette, ou avec un reste de ratatouille par exemple.

Là  il me restait deux poivrons dans mon bac à légumes, j’en ai fait une concassée cuite rapidement et bien parfumée, qui était parfaite pour accompagner des sardines au piment. A vous de jongler avec les proportions pour en faire un plat ou une entrée, nous avec quelques tartines de pain grillées ca nous a fait un repas léger.

Ingrédients (2 personnes en plat, 4 en entrée)
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 pincée de thym
1 pincée de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

1. Nettoyer les légumes. Couper en petits dés la chair des poivrons.

2. Peler et émincer finement les oignons et l’ail.

3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir le hachis d’ail et d’oignon pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons, mélanger, saler et poivrer. Faire cuire pendant 5 minutes, les poivrons coupés en petits dés cuisent vite.

4. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le thym et laisser tiédir.

5. Dans les assiettes, répartir la concassée de poivrons (vous pouvez vous aider d’un cercle).

6. Ouvrir la boite de sardines, les répartir sur les poivrons et servir.

Rendement : 6 portions

• 1/4 tasse de sucre
• 1 tasse de "raspberry curd" (250 ml)
• 2 c. à table de jus de citron frais
• 6 gros blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• beurre et sucre pour les ramequins

Placer la grille du four sur le dernier tiers du bas. Préchauffer le four à 425°F ou 215°C. Beurrer généreusement des ramequins d'une capacité d'1/2 tasse ou 125 ml et les saupoudrer de sucre. J'ai utilisé des demi-pots de confiture de 125 ml.

Dans un grand saladier, battre, le "raspberry curd" et le jus de citron à l'aide d'un fouet à main. Réserver.

Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique, à la vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter une pincée de sel, augmenter la vitesse et battre jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sucre, une c. à table à la fois, et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes lorsqu'on soulève les batteurs.

À l'aide d'un fouet ou d'une spatule en caoutchouc, plier la meringue, 1/3 à la fois, dans le mélange de framboises. Déposer délicatement dans les ramequins à l'aide d'une cuillère et transférer ceux-ci sur une plaque à biscuits.

Cuire de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit brun doré. Servir immédiatement.

Je les ai préparés un peu à l'avance et les ai placés au frigo, le temps de préparer le souper.

AJOUT EN DATE DU 21 JUIN 2011 : Juliette m'a fait remarquer que je n'aurais pas dû qualifier ce dessert de "sans lactose" étant donné qu'il y a du beurre dans le "raspberry curd". J'utilise le beurre couramment car celui-ci est le produit laitier qui contient le moins de lactose avec environ 0,7% alors que le lait en contient environ 4,6%. Étant donné que l'intolérance au lactose se situe à différents niveaux, plusieurs personnes peuvent se permettre d'en absorber une certaine quantité sans éprouver de problèmes. Toutefois, si on tient vraiment à ne pas mettre de beurre, on peut s'inspirer de ce "pineapple curd" qui n'en contient pas. Par contre, je n'ai pas encore fait l'essai avec des framboises. Mais que penser d'un soufflé au "pineapple curd"..? C'est à essayer!

      IMPRIMER LA RECETTE 

Un peu de douceur ... mais pas vraiment vraiment en fait ... les zestes de citron et la petite pointe d'acidité sucrée du glaçage vous transporte direct dans les vaps ! I love it !

Quans vous croquez dedans, à pleine bouche ... vous avez le citron qui éclate puis après la douceur de la[...]

ingrédients:

500gr de farine

100 gr de sucre

2 oeuf + 1 pour la dorure

100 ml d’huile

200 ml de lait ( tout dépend de la farine)

1 /2 cuil a c de sel[...]

Mises en bouche façon mezzé :

Confit d’olives aux pommes et aux épices
Rillettes vg
Houmous de lentilles
Crème de haricots rouges à l’ukrainienne
Sauce ananas tofu soyeux curry / beannaise, crudités


Curry de légumes et lentilles corail au lait de coco d’Inde du Sud,
riz Basmati à l’indienne

Pain au levain aux graines de sésame, pavot, tournesol, lin

Tablette okara framboises chocolat blanc, accompagné d’un kissel d’airelles


Laddou

Ce grand pain plat italien originaire de Gênes est sans aucun doute un de mes pains préférés. Il est en plus facile à réaliser.

Pour une grande focaccia : (40 x 25cm environ)

Focaccia au romarin et à la mozzarella est un article du blog Papilles et Pupilles

1. Focaccia (Schiacciata) aux raisins et au romarin.
2. Focaccia pugliese aux pomme de terre
3. Petits pains aux raisins et romarin

Une pâtisserie à la fois gourmande et adaptée aux végétaliens ou aux allergiques exige quelques "trucs" qui marchent vraiment. Je me suis lancée à la recherche systématique de ces techniques et recettes.

Mes exigences personnelles : Eviter l'huile de palme et la margarine, trop souvent contestés sur le plan environnemental ou nutritionnel. Continuer d'utiliser des ingrédients bruts faciles à trouver dans les magasins bio, plutôt que des poudres de perlinpinpin industrielles trop chères. Et surtout : obtenir un résultat qui bluffe les petits et grands gourmands de mon entourage...

Le résultat tient en un tout petit livre qui vient de paraître aux éditions La Plage : Pâtisserie sans oeufs et sans lait.

Vous y trouverez :

- un rapide recensement des techniques et des ingrédients, qui permettent de remplacer le beurre et les oeufs dans les gâteaux, sans renoncer au moelleux, à l'onctueux, au doré ni bien sûr, au goût !

- et surtout des recettes, qui je l'espère, deviendront vite vos classiques : biscuits citron-pavot, muffins aux petits fruits, tarte au citron, clafoutis aux griottes, crumble... Et bien sûr, le bon moelleux au chocolat de la photo de couverture.

Anne Brunner
Pâtisserie sans oeufs et sans lait
Editions La Plage, collection "Les toqués du bio"
Imprimé sur papier 100 % recyclé.
ISBN 978-2-84221-263-6
3.95 €

"Les toqués du bio"

Cette nouvelle collection de petits livres de cuisine propose des thèmes "pointus" que vous ne trouverez pas ailleurs. En 24 pages, approfondissez l'usage d'un ingrédient bio méconnu ou un technique spécifique.

Ils sont vendus en librairie et dans les magasins bio, à tout petit prix (3,95 €). C'est l'occasion de se lancer à la découverte.

Pour lancer la collection, sept titres viennent de paraître. Je craque pour Rice cooker de Christophe Berg, Tisanes glacées d'Estérelle Payany, Veggie Burger de Virginie Péan...

Plein de nouveaux titres sont prévus à la rentrée. Bonne chance à cette jolie collection !

Ingrédients pour 2 personnes :
2 grosses tranches de pain à brushetta
1 gousse d’ail
De l’huile d’olive
4 feuilles de basilic
2 tomates
2 tranches de jambon cru
1 boule de mozzarella
4 tomates cerises coupées en deux
Du poivre

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 220°C (th.7-8°.
2. Épluchez une gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez chaque moitié sur 2 tranches de pain à brushetta (ou utilisez de l’ail moulu tout prêt).
3. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les tranches de pain d’huile d’olive. Ciselez 4 feuilles de basilic puis disposez-les sur les tranches de pain.
4. Lavez les tomates, puis coupez-les en fines tranches. Étalez les rondelles de tomates sur le pain, puis recouvrez-les de fines tranches de jambon cru.
5.  Coupez ensuite des tranches de mozzarella de Bufflonne disposez-les sur les brushetta, puis poivrez-les. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux sur le dessus.
6. Déposez les brushetta sur une plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, puis mettez les brushetta au four (ou directement au grill) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la mozza soit bien fondue et gratinée.
Le petit conseil de Nadoo : Dégustez ces brushetta bien chaudes, avec une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

> Télécharger la recette de la brushetta improvisée : tomates, jambon cru, mozzarella (PDF)

N’oubliez pas de participer à mon concours sur le thème du chocolat ! J’attends avec impatience vos recettes !

Il suffit de quelques cerises pour transformer un joli mesclun en une salade originale !

Et si on veut pousser le vice jusqu’au bout, on versera un filet d’huile de pistache et un trait de vinaigre balsamique à la cerise …

La phrase du jour :

« Rester en colère, c’est comme saisir un charbon ardent avec l’intention de le jeter sur quelqu’un : c’est vous qui vous brûlez. »

Bouddha

Des amis nous ont offerts une très jolie bonbonnière a qui j’ai laissé une place de choix sur le comptoir de ma cuisine. Plutôt que d’y mettre des bonbons, j’ai décidé que de faire chaque semaine des p’tits biscuits pour la remplir et y piocher quand une envie de sucré se fait sentir, c’est vraiment pas mal.

Et comme je continue mon exploration du délicieux livre “Biscuits, sablés, cookies” de Martha Stewart, j’ai jeté mon dévolu sur les biscuits tendres aux pépites de chocolat qui ont des airs de cookies.

Bon Martha donne toujours des proportions hallucinantes pour ces biscuits, là j’en avais un peu plus de 40, mais ça fait toujours le bonheur des collègues pour la pause café, comme ceux là que j’avais fait il y a quelques semaines. Mais maintenant que je suis à la maison il va falloir que je me calme sur le sucré !!

Ingrédients (40 biscuits)
315 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
210 g de beurre à température ambiante (pas fondu, important pour les biscuits)
150 g de sucre en poudre
50 g de sucre roux
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de vanille liquide
2 oeufs
340 g de pépites de chocolat (j’ai fait moitié blanc / moitié noir)

1. Fouetter le beurre et les sucres dans un saladier.

2. Ajouter la farine, la levure, les oeufs et le sel. Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène, ou sinon il faut utiliser votre robot.

3. Ajouter ensuite les pépites de chocolat, et mélanger.

4. Préchauffer le four à 180°.

5. A l’aide de deux cuillères à café, prélever des boules de pâte à biscuit et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat en silicone.

6. Enfourner pour 9 à 10 minutes de cuisson (selon votre four et la taille des biscuits, ils ne doivent pas trop colorer). Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer délicatement sur une grille.

7. Conserver les biscuits dans une boite hermétique dès qu’ils sont froids.

La semaine dernière, une "professeur élève" (elle se reconnaîtra) fidèle et bien attentionnée m'a offert un livre de photos sélectionnées de mes ateliers cuisine depuis 3 ans. C'est en le feuilletant que je me rends compte du chemin parcouru : que d'heures passées à partager ma passion pour la cuisine, mes recettes et mes petits trucs et astuces ! Que d'heures également passées à chercher et tester ces recettes et à les éprouver avant de pouvoir les partager : effectivement, n'étant pas une professionelle de la profession, une petite mise à niveau s'impose parfois avant l'heure H. Et que reste-t-il de toutes ces heures ? Quelques photos et surtout beaucoup de souvenirs d'agréables moments de partage et de convivialité. C'est ce que j'espère offrir à ceux qui viennent passer quelques heures dans ma cuisine et c'est en tout cas ce que je reçois de ces mêmes personnes.

En feuilletant ce même livre de recette, je me suis aussi beaucoup amusé à retrouver ce que nous étions en train de cuisiner. Il y a bien sûr des évidences (comme les macarons !) mais aussi de grands mystères : je me rends compte que j'ai "conçu" certaines recettes pour l'occasion ou pour servir un thème en particulier sans qu'elles fassent réellement partie de mon répertoire culinaire. A l'inverse, j'ai aussi cuisiné  mes grands classiques : tarte aux pralines, farcis au confit de canard, curry vert et bien d'autres mets se retrouvent depuis longtemps sur ma table. Enfin, certaines assiettes créées pour un atelier sont revenues ensuite régulièrement à ma table.

C'est le cas de cette déclinaison d'asperges qui reflètent tout ce que j'aime dans une assiette : un produit, une saison, une couleur, des saveurs et des odeurs, des textures, un brin d'originalité et de découverte (mais juste un brin !). Le côté ludique des bouchées à sucer, siroter, croquer, saucer... n'est pas non plus pour me déplaire. Bref, comme en plus, j'adore les asperges, c'est mon coup de coeur du moment. assez rapide et plutôt efficace !

Trio d'asperges (4 pers.)

1 botte d'asperges

Enlever la partie fibreuse de l'asperge. Couper les tête d'asperges et réserver les queues. Jeter les têtes dans de l'eau bouillante salée 4 minutes et rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.

Sauce mousseline au citron : 1 œuf séparé (1 blanc + 1 jaune), 1 cs de moutarde, 1 cl d'huile, 1 citron, sel, poivre

Réaliser la mayonnaise au citron : mélanger le jaune d'œuf et la moutarde. Ajouter l'huile en mince filet en fouettant sans arrêt pour "monter" la mayonnaise. Ajouter ensuite le zeste et le jus de citron et assaisonner. Au moment de servir, monter le blanc d'œuf en neige à l'aide du fouet et incorporer délicatement à la mayonnaise au citron. Servir avec les têtes d'asperges

Carpaccio d'asperges : 10 queues d'asperges, 2 citrons verts, coriandre, parmesan, huile d'olive, sel, poivre

Couper les queues d'asperges en fines lamelles en biais. Mélanger avec le jus des citrons verts, sel, poivre, coriandre ciselé. Disposer un peu de carpaccio sur une cuillère de service et disposer une lamelle de parmesan. Réserver au frais.

Velouté vert : 10 queues d'asperges, 1 poignée d'épinards, 3 feuilles de citronnier, le jus d'un citron vert, 1 pincée de piment d'espelette, sel, huile d'olive, cumbava

Porter à ébullition ½ litre d'eau et les feuilles de citronnier. Ajouter les queues d'asperges et le piment et cuire 8 minutes. Laisser refroidir. Mixer les asperges avec un peu de jus de cuisson, des glaçons, 1 jus de citron vert, les épinards, le sel et un peu d'huile d'olive. Filtrer et verser dans des petits verres. Parsemer de zestes de cumbava. Servir glacé (ajouter un glaçon si nécessaire).

Voilà une très bonne idée d'entrée pour les beaux qui arrivent. C'est frais et très agréable à déguster avec une petite salade. Pas de longue préparation, quelkques heures au réfrigérateur et le tour est joué. C'est sur le blog de Christhummm que j'ai déniché cette recette. Et je ne[...]

Un entremet que j’ai réalisé dernièrement pour l’anniversaire de la fille d’une copine, il était frais et fruité. Il est composé de plusieurs couches: génoise, mousse aux fraises et mousse aux poires.

Cette recette est inspirée de mon bavarois fraises spéculoos qui a été testé et[...]

C'est le temps des cerises ... mais aussi des cakes. Régalez-vous ...

Ingrédients ( pour 6 à 8 personnes )

350g de cerises

250g de farine

4càs d'amandes en poudre

80g de beurre

150g de sucre en poudre

3 oeufs

10cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de[...]

Continuons notre tour de la table traditionnelle française avec cet autre incontournable plat dominical des familles. C’est une recette savoureuse, bien moins lourde qu’on pourrait le penser et, finalement, assez simple à réaliser. Comme vous pouvez le constater, cette recette est constituée d’ingrédients que l’on trouve, a priori, dans toutes les cuisines de VG. Rien d’exotique, on est dans le traditionnel. A noter que c’est un plat assez économique et qui est facile à réaliser en grande quantité, qualité logique pour un mets familial.

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : +/- 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Phase N°1

Découper le tofu en 32 morceaux égaux. On compte 4 morceaux par personne. Réserver.
Dans une poêle bien chaude légèrement huilée faire dorer les morceaux de tofu sur chaque face. Une fois cuits, réserver.

Préparer un ½ litre de bouillon de légumes (1 cube de bouillon de légume pour ½ litre d’eau), réserver.

Découper les carottes en rondelles sur une épaisseur de +/- 3 mm et découper les champignons en 4 quarts. Nettoyer les oignons, les couper en deux et réserver le tout.

Phase N°2

Dans un poêle, faire revenir les champignons dans un peu d’huile végétale. Réserver.
Dans un fait-tout, faire revenir les carottes et les oignons dans un peu d’huile d’olive avec un bouquet garni. Ajouter le tofu, bien mélanger ensemble et arroser avec le bouillon de légumes.
À ébullition, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes.

Phase N°3

Dans un bol, délayer un peu de fécule de maïs dans un fond d’eau, ajouter la crème de soja et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter à la phase N°2 dans les 5 dernières minutes de cuisson. Bien mélanger.

Avant de servir, n’oubliez pas de retirer le bouquet garni.
Peut être accompagné de riz ou de pommes de terre.

Temps de préparation : 15 minutes (sans compter la pâte)

Temps de cuisson : 1 heure

J’ai imaginé cette recette en premier lieu pour faciliter la vie de mon amoureux qui n’a pas toujours beaucoup de temps pour déjeuner au travail mais qui a toujours très faim. En effet, c’est un mets facile à cuisiner, très nourrissant, très pratique à transporter et qui se conserve merveilleusement bien. Vous l’aurez compris, c’est vraiment l’idéal pour les pique-nique et tout repas pris à l’extérieur.

La texture ferme et un peu élastique des protéines de soja associée à la saveur d’une sauce forte en goût donne la sensation de manger quelque chose de consistant et goûteux un peu comme de la viande, la souffrance en moins!

Ingrédients :

1 pâte à tarte (maison)

100 g de protéines de soja texturées grosses (pst)

4 cas de sauce soja (tamari)

4 cas de crème de riz complet (farine de riz précuite)

2 cas de levure de bière maltée en paillettes

2 cas d’huile de noix

3 cac de poudre d’ail

50 cl d’eau bouillante + eau froide

sel & poivre au goût

Préparation :

Dans une petite jatte, déposer les protéines de soja texturées (ou pst) et ajouter la poudre d’ail et la sauce soja. Recouvrir le tout d’un demi litre d’eau bouillante et laisser infuser pendant 10 minutes, les pst vont absorber une grande partie du liquide.

Fouetter la crème de riz avec 10 à 20 cl d’eau froide. Déposer le mélange dans une casserole et ajouter les pst avec leur liquide.

Cuire le tout pendant une dizaine de minutes afin que la sauce épaississe.

Hors du feu, ajouter ensuite la levure maltée, l’huile, le sel et le poivre, bien mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps, étaler la pâte assez finement et la découper en gros carrés (ou ronds, environ 5 pour une pâte de 200g).

Déposer environ 3 cuillères à soupe de pst en sauce au centre de chaque carré de pâte. Refermer en repliant chaque coin vers le centre, vous obtiendrez à nouveau 4 coins que vous réunirez à nouveau vers le centre.

Placer délicatement les chaussons sur un plat fariné et enfourner à 200°C pendant environ 40 minutes (attention de ne pas les déposer directement sur une grille de four, car les fourrés peuvent perdre un peu de jus durant la cuisson).

Chaussons de "viande" végétale savoureuse

Service :

Servir avec des légumes crus en salade, ou bien cuits à la vapeur. Ces chaussons se dégustent aussi bien chauds que froids, en entrée, en tant que plat ou bien comme snack à manger à l’extérieur.

Astuces :

• Ce chausson se conserve particulièrement bien, ainsi vous pouvez le garder plusieurs jours au réfrigérateur, le congeler, et il résistera même quelques jours dans la glacière pour les déplacement et vacances (testé et approuvé).

• Ce chausson est une base, pour égayer la garniture, n’hésitez pas à ajouter à la préparation des oignons ou des légumes cuits à choisir selon la saison (champignons, carottes, courgettes, tomates…).

• Libre à vous d’adapter la taille de vos chaussons selon vos envies et besoins. Pour un pique-nique, une entrée, ou des snacks à emporter, de petits fourrés seront bien pratiques. S’ils sont la base du plat principal, vous pouvez les confectionner un peu plus gros encore.

• Pour la pâte, vous avez le choix entre une pâte feuilletée pour son côté aéré et croustillant ou une pâte brisée pour un résultat plus consistant et plus facile à transporter. Une pâte à pizza (ou une pâte maison de base) peut aussi très bien convenir.

• Les protéines de soja texturées sont réalisées à partir de grains de soja dégraissés réduits en farine. On les trouve dans les magasins bio sous la forme de grains fin ou de grosses croquettes. Pour cette recette, choisissez de préférence la version la plus grosse qui ressemble à des boulettes.

Equilibre alimentaire :

Comme leur nom l’indique, les protéines de soja sont particulièrement riches en protéines. Toutefois, je n’irai pas par quatre chemins : ce plat n’est pas des plus intéressants au niveau nutritionnel. C’est plus un petit plaisir assez bourratif, facile à réaliser, à transporter, et à conserver. Le mieux est de l’accompagner de légumes crus pour faire le plein de vitamines!

Conseils verts :

N’hésitez pas à confectionner autant que chaussons que votre four pourra en contenir, puisqu’ils se conservent très bien.

***

Entre nous :

Quels sont les aliments phares de vos repas à l’extérieur?

Vers quel genre de chaussons salés vont vos préférences?

Cuisinez vous les protéines de soja?

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Ingrédients pour 1 verre :

1 tranche de citron
Quelques feuilles de menthe
2 cl de rhum blanc
15 cl de bière "Desperados"

1 bouchon de sucre de canne





Préparation :

Mettre la rondelle[...]

Ce ne sont pas les recettes de gâteau à la banane qui manquent sur la Toile. Cependant j’aimerais vous présenter celle-ci, que je sors souvent parce qu’elle est hyper-facile et le résultat particulièrement léger et moelleux.

Mon point de départ était la rubrique "vegan cakes" de Jeannette : une de mes références en matière de gâteaux végétaliens. Cette version simplifiée se passe du glaçage au chocolat de la version originale, et incorpore de l’okara (le résidu de la préparation de lait d’amande) que l’on pourrait remplacer par 90 g d’amandes en poudre et 50 ml d’eau, ou par un autre okara.

Les bananes utilisées pesaient 200 g en tout, sans la peau. J’ai aussi fait ce gâteau en les remplaçant par 250 g de purée de pommes ou de coings. La texture est excellente, mais la saveur du fruit est moins prononcée qu’avec des bananes.

170 g de farine T80
150 g de farine de riz
2 c à c de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
200 g de sucre de canne
160 g d’okara d’amande
2 bananes bien mûres
100 ml de lait végétal
2 c à s de jus de citron vert ou jaune
100 ml d’huile d’arachide

Préchauffez le four à 180° (Th. 5). Garnissez le fond d’un moule rond de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre, le bicarbonate et le sel.

Pelez les bananes et écrasez-les dans un grand saladier avec une fourchette. Ajoutez l’okara et mélangez. Incorporez doucement le lait végétal, le jus de citron et l’huile, puis rajoutez les farines et tournez bien.

Versez cette préparation dans le moule et enfournez le gâteau pendant une heure environ, jusqu’à ce qu’un couteau en sorte sec.

Laissez refroidir dans le moule pendant une dizaine de minutes avant de démouler sur une grille.

J’adore les légumes d’été farcis ! C’est vraiment le plat qui plait à tous, et ca change des plats que l’on prépare au BBQ ou à la plancha. Là j’avais dans mon congélateur des saucisses de canard et c’était parfait pour changer de la farce au porc habituelle que j’utilise pour mes légumes farcis. Et pour gagner du temps, je rajoute même le riz dans le plat de cuisson, je couvre de bouillon, il cuit en même temps que les légumes et c’est parfait pour un repas préparé en moins de 20 minutes.

Ingrédients (4 personnes)
4 courgettes rondes à farcir
2 aubergines moyennes
500 g de saucisses de canard
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
5 brins de persil
2 verres de riz blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

1. Nettoyer les légumes, couper le chapeau, les vider (garder la chair pour une autre recette), et les saler légèrement.

2. Hacher l’oignon, l’ail et le persil.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le hachis pendant 3 minutes, puis ajouter la chair à saucisse émiettée en petits morceaux.

4. Laisser cuire pendant 10 minutes en mélangeant le contenu de la sauteuse pour que la farce ne fasse pas de gros morceaux.

5. Saler et poivrer et ajouter une pincée de piment (facultatif).

6. Déposer les légumes dans un plat à gratin, ajouter le riz au fond du plat. Remplir avec la farce cuite, et fermer avec les chapeaux des courgettes. Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes et 4 verres d’eau au fond du plat et faire cuire pendant 40 minutes à 180°.

7. Servir les légumes tièdes.

Il y a quelques temps déjà j'ai fait la connaissance de Georgiana (d'ailleurs ce jour-là j'ai aussi rencontré Tiuscha, Celaie et Betsa et d'autres). Tout de suite nous avons sympathisé, on s'est reconnu. La photo sur la couverture représente bien sa générosité, sa subtilité, son sens des autres. Depuis je ne l'ai pas revue (si ce n'est à Masterchef) mais de temps en temps nous nous demandons des nouvelles. Cette fois elle m'a fait envoyer son livre avec une très jolie dédicace. Touchée, émue je l'ai parcouru avec délectation et j'ai fini par choisir son épaule d'agneau laquée au thym. Non seulement le plat est goûteux mais aussi Georgiana nous explique qu'il faut la cuire 25 minutes puis la laisser reposer 25 minutes. J'ai beaucoup aimé cette façon de faire. La photo ne représente pas le plat dans toute sa splendeur, les invitées sont arrivées très en retard et nous étions pressés de manger. La viande était tendre, moelleuse, très équilibrée entre le salé et le sucré. Pour la garniture une ratatouille.

La recette :

pour 4 personnes :

1 épaule d'agneau d'1kg200 - 1 botte de thym frais - 1 tête d'ail - Feuilles de laurier (4 pour moi + 3) - huile d'olive - 3 càs de miel d'acacia - 1 verre de vinaigre de vin - sel - poivre -

Préchauffer le four à 200° (th.6-7).

Couper la tête d'ail en 2 dans le sens de la largeur. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la moitié d'ail et les feuilles de laurier. Colorer sur toutes les faces l'épaule d'agneau. La déposer dans un plat à four, l'enfourner pour 25 minutes (perso j'ai ajouté la 1/2 tête d'ail). Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser reposer la viande 25 minutes à l'intérieur.

Dans la poêle qui a déjà servi, verser le miel et lorsqu'il commence à caraméliser, déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire à feu doux avec du thym et du laurier (3 feuilles). Rectifier l'assaisonnement et laquer la viande avec cette sauce. *

* si comme moi vos invitées sont en retard, laisser refroidir votre sauce et au moment la réchauffer doucement avant d'en laquer la viande.

épaule_d'agneau_laquée_de_Georgiana

Rendement : 4 à 6 portions

• 2 c. à thé de fécule de maïs
• 1/3 tasse ou plus de bouillon de poulet (80 ml)
• 1/4 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de sauce de poisson
• 1 c. à table de sauce soya ou tamari, sans gluten
• 3 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• poivre du moulin
• huile de canola ou colza
• 1/3 tasse d'amandes mondées ou blanchies (50 g)
• 2 oignons verts, taillées en diagonales
• 1 lb de poitrines ou hauts de cuisse de poulet, parées et taillées en lanières (500 G)
• 1 petite carotte, taillée en juliennes
• 5 ou 6 asperges, taillées en tronçons d'environ 1 1/4 po ou 3 cm
• 1/4 tasse de pousses de bambou, tranchées minces (60 g)
• riz vapeur, basmati ou jasmin, pour servir

Dans un premier temps, préparer la sauce dans un petit bol. Y mettre la fécule de maïs, le bouillon de poulet, l'huile de sésame, la sauce de poisson, la sauce soya, l'ail, le gingembre et le poivre. Bien mêler et réserver.

Dans un wok, sur feu élevé, chauffer l'huile et tourner pour bien la répartir sur les parois. Faire dorer les amandes pendant 1 ou 2 minutes. Attention de ne pas les faire brûler. Les retirer et les déposer sur un papier absorbant.

Dans la même huile, faire fondre les oignons pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même huile, faire dorer le poulet, en deux temps, pendant au moins 3 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Réserver avec les oignons.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir les carottes pendant 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Ajouter les asperges et les pousses de bamboU et sauter pendant 1 minutes. Retirer les légumes de la poêle et réserver.

Déposer la sauce dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajouter le poulet et les légumes, ainsi que les amandes, et remuer bien pendant 1 ou 2 minutes afin que le tout soit bien enrobé de sauce. Ajouter, au besoin, un peu de bouillon de poulet.

Servir sur un lit de riz basmati ou jasmin.

      IMPRIMER LA RECETTE 

700 g de chou-fleur
1 gros oignon
3 CS d’huile d’olive Première Pression Provence
1 cc d'herbes de Provence
6 œufs
180 g de farine
1 cc de levure chimique
1 cc de paprika doux Mille et une Epices
40 g de parmesan râpé
sel et poivre

1. Faites cuire le chou-fleur dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 min.
2. Égouttez-le dans la passoire et laissez-le pendant quelques minutes.
3. Hachez grossièrement les 3/4 de votre oignon ( l’autre partie servira à la déco finale ). Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et versez-y les oignons. Faites revenir pendant 8 min à feu très doux sans les brûler. Retirez du feu et réservez.
4. Fouettez les œufs et le reste de l’huile d’olive dans un grand saladier et ajoutez les oignons.
5. Incorporez ensuite dans l’appareil la farine, la levure chimique, le paprika, le parmesan, le sel et le poivre. Fouettez bien afin de ne pas faire de grumeaux.
6. Beurrez un moule à charnière et répartissez-y les bouquets de chou-fleur; recouvrez de la préparation aux œufs. Disposez le reste des rondelles de l’oignon sur le gâteau.
7. Mettez au four pendant 45 min à 180°C. Dégustez tiède ou froid.

Macarons pour les nuls....

Il vous faut pour environ une trentaine de macarons:

• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre
• 90 g de blancs d'oeuf
• quelques amandes, pistaches ou coeurs en sucre pour décorer

Mélangez tout d'abord les ingrédients secs, ajoutez les blancs et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez une feuille sulfurisée sur votre plaque de four.

Mouillez légèrement vos mains et façonnez une petite boule de pâte en la roulant entre vos paumes. Déposez sur la plaque en l'applatissant légèrement. Renouvelez jusqu'à épuisement de la pâte, en gardant toujours les mains légèrement humides. déposez ensuite une amande émondée, ou une pistache....pour le décor.

Enfournez et laissez cuire 10 mn. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Les macarons doivent être très légèrement croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour 16 bouchées :

25 cl de crème liquide
125 g de lait
2 sachets de sucre vanillé
70 g de sucre
20 g de poudre de lait de coco
6 g de gélatine
150 g de framboises
1 cuillère à soupe de sucre glace

[...]

**Quiche thon sardine épinard**

-1 pâte à l'huile d'olive ou une pâte brisée du commerce
-1 poignée d’épinard frais lavée et équeutéeµ
-1 boite de thon à l’huile égouttée
-1 boite de sardines à l’huile égouttée
-2 oeufs
-10cl de lait
-10cl de crème liquide
-2 poignées de gruyère râpé
-Sel poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les œufs avec le lait, la crème, saler et poivrer.
Etaler votre pâte et la disposer dans un moule à tarte. Parsemez d’épinards, puis du thon et des sardines émiettés.
Ajouter la préparation à base de crème et de gruyère.
Enfourner pour 30 à 45min.

Le "temps des cerises" a pris de l'avance… les branches des cerisiers plongent sous le poids de ces belles billes rouges bien en chair, la récolte va être plus que bonne… Clafoutis, tartes, confitures sont au rendez-vous mais sous peine de se lasser, il faut bien renouveller le genre et faire preuve de fantaisie pour donner une petite touche d'inattendu à nos classiques desserts… J'avais dans mon placard un petit pot d'épices à pain d'épices jamais utilisé, j'ai donc testé le clafoutis goût pain d'épice aux cerises. En dosant légèrement les épices, la pâte se révelle parfumée et s'associe très bien à la cerise.  

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
400 g de cerises - 120 g de sucre - 150 g de farine - 4 oeufs - 25 cl de lait - 30 g de beurre fondu - 2 CC raz d'épices à pain d'épices.

Préchauffez le four à 180°. Lavez et équeutez les cerises et si vous le voulez enlevez le noyau. Beurrez un plat allant au four ou des petits ramequins. Mélangez le sucre et les œufs avec un fouet. Ajoutez la farine peu à peu, les épices puis incorporez le lait et le beurre fondu. Le mélange doit être bien homogène.
Disposez les cerises dans le plat ou les ramequins puis versez le mélange dessus et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes.
Servez encore tiède.

Balade en Suisse…

Il y a quelques temps j’avais réalisé des macarons à la framboise mais je n’étais pas satisfaite à 100% du résultat, surtout au niveau de la collerette. Dernièrement j’ai passé une petite commande sur la nouvelle boutique de Ôdélices et j’en ai profité pour commander son dernier livre sur les macarons! Aussitôt reçu aussitôt testé, et le résultat est enfin à la hauteur de ce que je voulais! La prochaine fois il faut juste que je trouve une douille lisse pour mettre mes macarons sur la plaque à pâtisserie.

**Macarons au chocolat**
°°Pour 12 macarons°°

-2 blancs d’oeufs
-60g de sucre semoule
-120g de sucre glace
-80g de poudre d’amandes
-2cs de cacao amer non sucré
-1 pincée de sel

Pour la ganache

-100g de chocolat noir
-5cl de crème liquide

Mixer finement la poudre d’amandes, avec le sucre glace et le cacao amer.
Tamiser le mélange dans un saladier (ne pas mettre les gros grains d’amandes)
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre semoule et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange d’amandes aux blancs d’oeufs en soulevant délicatement la préparation de bas en haut (comme pour une mousse au chocolat)
A l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner et faire cuire 12min.
Laisser refroidir les macarons avant d’y déposer la ganache.
Préparer la ganache, faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Laisser refroidir à température ambiante et garnir vos macarons, prendre 1 coque de macaron, déposer une cc de ganache et remettre une coque, assembler ainsi les autres macarons.

Cointreau cuisine? voilà une idée qui m'a semblé bonne.

Après avoir lu quelques billets parlant de cette nouveauté, j'ai[...]

Cookies salés au chorizo et tomates séchées

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour une trentaine de cookies) :

- 150 g de farine
- 90 g de parmesan
- 2 oeufs
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de tomates séchées
- 100 g de chorizo
- 3 cuillères à soupe d'origan séché

Déroulement :

Préchauffer le four à 210°/Th7. Mélanger le parmesan avec la farine, saler. Incorporer le beurre. Quand le mélange est grumeleux, ajouter les oeufs. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Couper les tomates séchées et le chorizo en petits dés. Incorporer le chorizo, les tomates séchées et l'origan à la pâte à cookies.

A l'aide de deux cuillères à café, prélever des boules de pâte de la grosseur d'une noix. Les déposer sur une plaque à patisserie en les espaçant. Avec une fourchette, les aplatir légèrement.

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Imprimer la recette

Encore une recette facile et délicieuse de Jamie Oliver extraite de son livre Cook. Vous pouvez préparer ces recettes dans un plat individuel, ou, pour limiter la vaisselle ^_^, dans du papier aluminium ou cuisson. Cela doit certainement aussi très bien fonctionner dans les papillotes silicone.

Il vous faut par personne :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Placez un filet de poulet (avec peau [...]

Papillotes de poulet aux tomates cerises et aux asperges de Jamie Oliver est un article du blog Papilles et Pupilles

1. Poulet aux tomates cerises, thym et vinaigre balsamique
2. Poulet rôti aux tomates et au romarin
3. Poulet rôti parfait de Jamie Oliver

Dans un moule à charnière de 20 cm de diamétre, et 24 heures à l'avance :

La base :

150 g de petits beurre

60 g de[...]

C'est à l'occasion d'un petit goûter que j'ai eu l'idée de ces petites bouchées sucrées ... délicieuses après les avoir trempées dans du caramel au beurre salé ...

Pommes Panées

Ingrédients ( pour 4 personnes )

2 pommes

5càs de poudre d'amande

4càs de chapelure

1 oeuf

1càs[...]

Rendement : 24 biscuits de grosseur moyenne

• 1 1/2 tasse de mélange de farine sans gluten (200 g)
• 1 c. à thé de gros sel de mer (oui, oui, du gros sel!)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (soda à pâte)
• 3/4 tasse de beurre non salé, à la température ambiante (175 g)
• 1/2 tasse de sucre (100 g)
• 1/2 tasse de cassonade (70 g)
• 1 gros oeuf
• 1 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 grosse banane mûre, écrasée
• 1 tasse de flocons d'avoine sans gluten
• 8 oz de pépites de chocolat (150 g)
• 1/2 tasse de noix grossièrement écrasées (50 g)

Préchauffer le four à 375°F ou 190°C et préparer deux plaques à biscuits sur lesquelles on aura étendu du papier parchemin.

Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude et réserver.

Déposer le beurre et les sucres dans le bol du mélangeur électrique muni du batteur plat (feuille). Mixer à la vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et léger. Réduire la vitesse et ajouter l'oeuf et la vanille. Incorporer la purée de banane, puis le mélange de farine. Ajouter les flocons d'avoine, les pépites de chocolat et les noix et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois ou d'une spatule en caoutchouc.

Se servir d'une cuillère à crème glacée d'environ 1 1/2 pouce ou 3 cm pour déposer les biscuits sur les plaques, en les espaçant bien (2 po ou 5 cm) car ils s'étendent à la cuisson. Enfourner et cuire une douzaine de minutes, en inversant les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir environ 5 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille.

Ne pas hésiter à utiliser du gros sel car la sensation de croquer un grain de sel dans un biscuit sucré est vraiment super.

     IMPRIMER LA RECETTE

ma recette du pain dépice a étais tirer au sort donc j'ai eu la chance de gagner un livre de la collection 750gr de plaisir , merci encore a toute l'équipe de 750 grammes

[...]

**Cookies amandes pistaches chocolat blanc**
°°Pour une quinzaine de cookies°°

-150g de beurre mou
-150g de sucre
-1oeuf
-125g de farine
-1cc de levure chimique
-75 de poudre de pistaches
-150g de chocolat blanc
-4cs d’amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier écraser le beurre avec le sucre ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la levure, la farine, et la poudre de pistaches. Bien mélanger et ajouter ensuite le chocolat blanc et les amandes effilées. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Sur une plaque à pâtisserie disposer des petits tas de pâtes enfourner 12min.
Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients :

1 oignon
3 petites courgettes
2 carottes
Huile d’olive
1 œuf
500g de yaourt nature
1 bouquet de menthe fraiche
Sel, poivre

Recette :

- Eplucher les carottes. Les râper ainsi que les courgettes.
- Émincer l’oignon et le faire revenir, sans coloration, dans 2 CS d’huile d’olive.
- Ajouter les courgettes. Faire revenir 10 minutes en mélangeant régulièrement. Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre l’œuf.
- Ajouter le yaourt et mélanger.
- Ajouter les carottes et la menthe ciselée. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Dans une terrine, déposer une couche de mélange au yaourt puis une couche de courgette. Renouveler l’opération et terminer par une couche de mélange au yaourt.
- Enfourner pour 45 minutes.
- Laisser refroidir un peu avant de servir afin de pouvoir couper des parts qui se tiennent !

..::.::..

"La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile."

Cet aphorisme est le neuvième des vingt que Jean Anthelme Brillat-Savarin propose en prologue* de sa Physiologie du goût.

S'il n'est pas tout à fait aussi connu que l'aphorisme numéro quatre ("Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es"), il est tout aussi juste, et il m'est revenu en mémoire il y a quelques jours, lorsque Maxence et moi avons conjointement découvert notre nouvel en-cas préféré.

On avait un petit creux et de la baguette fraîche, mais ni beurre ni fromage sous la main. Par contre, on avait un petit bidon de très bonne huile d'olive de Provence, et un moulin nouvellement rechargé avec un poivre noir subtil et fruité. Un filet de l'une + quelques tours enthousiastes de l'autre sur un morceau de baguette coupé en deux = des tartines à se damner.

Quand on parle de cuisine saine, on parle forcément de cuisson saine ça va de paire. Si on veut le moins possible altérer les aliments on va les cuire à moins de 100°C. La cuisson vapeur est parfaite pour ça mais ne convient pas à tous les plats il faut l’avouer. J’ai également un four infrarouge mais comme peu de gens sont équipés, je mets toujours les valeurs de cuisson pour les fours traditionnels.

>> Lire la suite

Ces briochettes sont absolument délicieuses avec une mie vraiment très moelleuse et parfumée !! Natures ou tartinées de confiture, de pâte à tartiner,… c’est un vrai régal !!!

Pour une vingtaine de briochettes

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 70 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche tiède
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 œufs + 1 blanc
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine et la levure. Ajoutez ensuite le sucre, les 2 œufs, le blanc d’œuf, la crème fraîche tiède, le beurre fondu et la vanille ou la fleur d’oranger.

Pétrissez pendant 5 minutes à la main ou au robot. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 2 heures. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au bout de ce temps de repos façonnez la pâte en vingt boules, placez-les dans des empreintes à briochettes anti-adhésive. Laissez lever à nouveau la pâte pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°.

Badigeonnez les briochettes du jaune d'œuf délayé avec 1 cuillère à soupe de lait, puis placez-les au four.

Faites cuire les briochettes pendant 25 minutes environ à 180°.

Un gâteau qui a fait il y a quelques années les beaux jours de la blogosphère. C'est Estelle qui nous l'avait fait découvrir à l'occasion de son anniversaire, la recette provenant d'un de ses livres fétiches, Cooking for Mr Latte. Je ne l'avais pas réalisé à l'époque, et puis, l'autre jour, j'y ai repensé, je cherchais un cake pour accompagner une recette de rhubarbe confite au four.

- Et pourquoi 3 vanilles ? - Parce que le gâteau comporte de la vanille [...]

Cake aux trois vanilles est un article du blog Papilles et Pupilles

1. Cake aux fruits confits délicieux ou Cake 1978 selon Fil
2. Cake mousseline au citron
3. Cake aux marrons glacés et à la crème de marrons

A avoir un rythme de folie, on ne s’aperçoit même pas que le temps passe super vite … j’ai encore l’impression que ce jour de novembre ou j’ai appris que j’allais être maman c’était hier. Sauf qu’il s’est quand même écoulé quelques mois et que je n’ai rien vu passer, comme toujours. Donc ça y est depuis hier je suis en mode home sweet home, et ça fait quand même super bizzare de me dire que je ne vais pas me lever tous les matins pendant ces 5 mois pour aller bosser, plus voir mes collègues et que de vais devoir déconnecter (tiens ça c’est un mot que je ne connais pas beaucoup …).

Et donc si le congé maternité est là c’est que p’tit bonhomme ne va pas tarder à pointer le bout de son nez ! Comme tout est prêt pour la naissance (moi organisée ? pfff ), je me suis préparée un programme sympa pour juin. M’occuper de moi (sauf le vernis à ongle sur les pieds … trop acrobatique !), faire une cure de lecture, la sieste à l’ombre sur la terrasse, voir les copines, bloguer, et cuisiner.

Cuisiner, c’est d’ailleurs ce que j’ai fait dimanche soir, j’ai préparé une p’tite brioche à partager pour ma dernière matinée au bureau. Une recette même pas testée, un peu free-style, et au final c’était très bon, même si je pense qu’elle aurait été plus moelleuse 1 heure après cuisson, que le lendemain matin. Et même que j’ai doublé les proportions, comme ça tous les deux nous avions un p’tit truc sympa a partager pour la pause café du lundi matin !

Pour toutes les pâtes à pain, ou à brioche, j’utilise mon robot Kenwood avec le batteur K (j’utilise jamais l’accessoire pour pétrir les pâtes …), si vous avez un robot de ce type je vous conseille de l’utiliser ou sinon votre robot multifonction pour pétrir la pâte, ou bien la cuve de votre machine à pain (en mode sans cuisson), car c’est assez collant comme pâte.

Pour le moule, j’ai choisi de faire une grosse brioche, plutôt que des petites pour qu’elle se conserve mieux jusqu’au lendemain. J’en ai fait une dans mon moule à pain, et l’autre dans ce nouveau moule que j’ai acheté samedi, en ballade chez TOC avec Marie, de passage dans le Bordelais, et dont j’étais super contente de faire la connaissance. J’avais hésité à prendre un moule en silicone transparent, mais celui-ci était parfait, ni trop grand, ni trop petit et je pourrai même le recycler pour faire des charlottes aux fruits cet été.

Ingrédients (2 brioches)
750 g de farine fluide
360 ml de lait
200 g de beurre ramolli
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
3 oeufs
2 sachets de levure de boulanger (j’utilise la Francine)
2 cuillères à café de sel fin
4 cuillères à soupe de sucre en grains

1. Dans la cuve du robot, verser la farine, le sucre, la levure et le sel.

2. Dans un saladier, battre les oeufs, la fleur d’oranger et le lait et verser le tout dans la cuve du robot.

3. Pétrir la pâte pendant 2 minutes, puis ajouter le beurre. Pétrir à nouveau 2 à 3 minutes, la pâte doit être élastique (et un peu collante !).

4. Faire lever la pâte à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes. J’ai utilisé la fonction étuve de mon four pour faire lever la pâte pendant 20 minutes à une température constante de 40°.

5. Beurrer et fariner deux moules à brioches. Y partager la pâte (environ 750 g de pâte par moule). Faire lever à nouveau pendant 40 minutes à 1 heure, selon la température de votre pièce (40 minutes au four pour moi, toujours fonction étuve), la pâte doit lever mais pas autant qu’une pâte à pain. Saupoudrer de sucre en grains.

6. Enfourner à 170° pour 35 minutes de cuisson. J’ai commencé la cuisson sans préchauffage de mon four, je trouve que c’est mieux pour les brioches elles ont encore le temps de lever pendant la montée en chaleur du four.

• 200 ml de lait de coco
• 100 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine
• 2 kiwis selon leur grosseur
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer le lait de coco jusqu'à presque ébullition. Hacher le chocolat blanc en petits morceaux. Hors du feu, dissoudre la gélatine essorée dans le lait de coco chaud, bien mélanger puis ajouter le chocolat blanc haché et faire fondre en remuant. Lorsque le mélange est homogène, laisser refroidir sans prendre en tournant de temps en temps.

Répartir la panna cotta dans des verrines, mettre au frais pour 3-4 heures.

Avant de servir, éplucher les kiwis, les mixer avec le sucre et répartir le coulis obtenu sur chaque panna cotta. Servir de suite.

On continue aujourd'hui dans la série apéro avec ce biscuit roulé délicieusement fourré au fromage ail et fines herbes. C'est une ancienne recette tupperware présente sur tellement de blogs que je ne peux tous les citer. C'est frais et léger, très agréable par ces chaleurs!


Pour 6[...]

Bonsoir, voici comme promis la recette du dessert dont je vous ai parlé hier, elle est simple et excellente!

Pour les coques :

100 g chocolat noir dessert

Pour la mousse : 200g de chocolat au lait + 20 cl de crème entière liquide + 1 sachet de sucre vanille

Des fruits au[...]

Ingrédients :

1 courgette moyenne
2 carottes
2 oignons
Sel, poivre
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
Quelques tiges de basilic
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 oeufs
300 g de crème[...]

Un petit coucou pour souhaiter une bonne fête à toutes les mamans, pour ce jour spécial j'ai fait un dessert « girly » gourmand et fruité : un panier au chocolat garni de fruits et de mousse, je mettrai la recette demain, dès que j'aurai un petit moment ;)

Bonne fête maman!

Tout a commencé quand Mercotte a publié la recette de la brioche à l'huile d'olive de Christophe Michalak la semaine[...]

Ici la journée s'est passée en famille, avec les enfants, au soleil... Chacun a vaqué à ses obligations... et nous nous sommes retrouvés à l'heure du déjeuner autour d'un repas coloré....et d'un dessert qui a fait l'unanimité:

Tiramisu rose et fraises...

Il vous faut, pour 8 personnes:

• 500 g de fraises gariguettes
• 250 g de framboises
• une vingtaine de biscuits Cuillers
• 10 cl environ de sirop de rose
• 3 oeufs extra frais
• 100 gr de sucre
• 15 cl de crème liquide
• 200 g de mascarpone
• un peu de cacao

Mettez les pâles de votre batteur et une jatte au congélateur pour quelques minutes.

Versez le sirop de rose avec un peu d'eau dans un plat creux. Mélangez.

Lavez les fraises et les framboises très rapidement. Equeutez les fraises et couez-les en petits dés, ajoutez les framboises, mélangez et réservez.

Sortez les éléments du congélateur et montez une chantilly ferme avec la crème fleurette. Réservez au réfrigérateur.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige.

Dans une jatte mélangez les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone. Terminez par les blancs d'oeufs et la chantilly et mélangez délicatement.

Préparez des verres (j'ai utilisé des verres à pied)

Montage:

trempez les biscuits cuillers dans le sirop de rose et cassez les en trois, déposez au fond de chaque verre. Versez un peu de préparation au mascarpone sur chaque biscuit. Déposez ensuite une couche de fruits. Ajoutez à nouveau un peu de biscuit trempé dans le sirop de rose puis terminez avec la préparation mascarpone. Réservez au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao.







Vous pouvez réaliser cette recette avec des biscuits de reims pour un look plus "girly".

- Il faut laisser sécher "croûter" les macarons au moins 30 minutes avant de le laisser cuire.

- Les macarons réussissent même si on n'est pas très précis dans les quantités.

- Il faut absolument utiliser des colorants en poudre et non pas liquides.

Pour la cuisson :
- Il faut que la plaque sur laquelle on pose les macarons soit froide. Je la passe sous l'eau froide entre deux fournées. Cela évite qu'ils craquellent.

- ll ne faut surtout pas poser directement la feuille de papier sulfurisé sur une grille, une ou deux plaques superposées sont vraiment nécessaires. Avec la grille, ils fendent sur le dessus et la pâte sort par le fente au lieu de former une collerette.

- Les macarons doivent avoir une petite poussée au départ de la cuisson. Je pose ma plaque froide sur une autre plaque chaude qui reste dans le four. De plus, je chauffe un peu plus le four avant d'enfourner mes macarons, et je rebaisse légèrement la température pour la cuisson. D'après mes expériences, cela favorise la création de la collerette.

- Autre astuce : les macarons réussissent mieux avec un faible taux d'humidité de l'air... donc éviter les jours de pluie.

Cette recette a été mise au point au cours d'une journée "macarons" avec deux amies. Le goût de la menthe, est présent, sans être trop fort... Un régal !

Macarons à la menthe

Préparation : 20 min

Cuisson : 16 min

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons) :
- 150 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeuf
- 1 pointe de couteau de colorant vert en poudre

- 50 g de blancs d'oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau

Ganache
- 120 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème
- 1 bouquet de menthe
- Quelques gouttes d'alcool de menthe (Ricqles)
- 1 dizaine de chocolat à la menthe, type "After eigth"
- Quelques gouttes de colorant vert

Déroulement :

Garniture
Faire chauffer la crème, aux premiers bouillons, ajouter le bouquet de menthe effeuillé. Ôter du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Filtrer la crème, en réserver 110 ml au frais.

Faire fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Chauffer les 40 ml de crème restant. L'incorporer en trois fois au chocolat fondu. Ajouter le reste de crème froide, puis quelques gouttes d'alcool de menthe et de colorant vert. Laisser refroidir, puis mettre au frais au moins 3 heures.

Coques
Monter 50g de blancs en neige. Faire chauffer les 150 g de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 110°, verser ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse. (Meringue italienne)

Mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Mélanger ces poudres avec les blancs non montés. Incorporer la meringue.

Avec une poche à douille, déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°/th6. Enfourner pour 15 minutes et baisser le thermostat à 165°.

(Température et temps de cuisson à ajuster en fonction du four).

A la sortie du four, poser la feuille de cuisson sur un plan de travail humide. Laisser refroidir et décoller les macarons délicatement.

Montage
Fouetter la ganache en chantilly. Partager les chocolats à la menthe en quatre.

Garnir les coques de macaron de ganache, déposer un morceau de chocolat à la menthe, puis recouvrir d'une pointe de ganache. Assembler les coques deux par deux.

Imprimer la recette

J’ai la chance de recevoir (déjà) dans mon panier bio des aubergines.
En quête d’une idée pour les cuisiner et compte tenu de la chaleur estivale qui me donne envie de recettes légères et fraiches, j’ai jeté mon dévolu sur le papeton d’aubergine. On en va pas se voiler la face, le papeton ce n’est pas très photogénique, mais ça a eu un succès sans précédent auprès de mes chères têtes blondes. Et moi quand je leur fais manger de l’aubergine façon finger in the nose, je dis « recette à conserver précieusement » ! A noter pour mes régimeuses : c’est super light !!!!

1 kilo d’aubergine (3)
2 gousses d’ail
150 g de fromage blanc (0% possible)
2 œufs
40 g de parmesan
sel, poivre

Couper en tranches très fines une des aubergines et tapisser le moule avec. Fendre les eubergine en deux et y glisser dans chacune une gousse d’ail épluché. Cuire durant 10 minutes puissance maximale au micro-onde. Préchauffer le four à 180°. Prélever la chair des aubergines et les gousses d’ail cuites et les mettre dans le blender avec le fromage blanc, les œufs et le parmesan. saler (un peu) poivrer généreusement. Mixer finement et verser dans le moule. Cuire 50 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minute avant de démouler. Parfait, chaud, tiède froid, à servir avec un coulis de tomates fraiches bien ailé, à la menthe ou au basilic par exemple

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Il a pour seconde vocation de réhabiliter ma mère. En effet, cette dernière commence à me faire remarquer gentiment que la manière dont je parle de sa façon de cuisiner l'agace quelque[...]

Ingrédients pour 6 personnes :

75 g de farine
75 g de sucre en poudre
50 g de poudre d’amande
[...]

Nous sommes encore en pleine période des fraises! Mais il faut se dépêcher il y en aura bientôt plus! Du coup j’ai fait une tarte aux fraises, avec une crème pâtissière à la pistache. L’alliance fraises pistache est vraiment super. Une tarte qui nous a vraiment bien plus, je vous conseille de vite la tester. Elle se conserve 2 voire 3 jours à condition d’avoir de belles fraises.

**Tarte aux fraises pistache**

-Pâte brisée

-100g de beurre mou
-150g de farine
-100g de sucre glace
-50g de poudre de pistache
-1 à 2 cs d’eau

-Crème pâtissière

-2 jaunes d’oeuf 
-100g de sucre en poudre
-75g de farine
-55cl de lait
-1cs de pâte de pistache 

-Décor

-500 à 700g de fraises

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre, avec la farine, le sucre glace, et la poudre de pistache. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et mettre au frais 30min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Sortir votre pâte et l’aplatir. Disposer la dans un moule et enfourner pendant 20 à 30min. Bien surveiller votre pâte.
La sortir et la laisser refroidir.
Préparer votre crème pâtissière. Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine.
Délayer la préparation avec 20cl de lait. Mettre dans une casserole et faire chauffer en ajoutant le reste de lait. Remuer avec une spatule jusqu’à épaississement de la crème. Réserver et laisser refroidir.
Laver, équeuter et couper vos fraises.
Quand tout est bien froid, disposer votre crème pâtissière sur votre fond de tarte et décorer avec les fraises.
Réserver au frais jusqu’au service.

Lire la suite

Les Salades au Colza (sans huile de colza)

Decouvrez ce qu'il y a dans la Bourse-à-Pasteur

Ingrédients:

[...]

Comme d'habitude, je vous conseille de ne pas faire cuire les petits pois, ces derniers garderont leur gout frais, à condition d'avoir un bon robot pour les mixer.



Ingrédients:

Pour la pâte:

320 g de farine T80 (blé ou épeautre)
80 g d'huile d'olive
Sel
Curcuma

Pour la garniture:
350 g de petit pois écossés
3 oeufs

une dizaine de feuille de menthe (+/-) selon le gout

Pour la béchamel à l'huile d'olive:

2 c.s de farine T80

2 c.s d'huile d'olive

150 ml de lait d'avoine (ou autre)

Sel, poivre, muscade

 Préparation:

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Etaler et foncer un moule à tarte ou comme ici un cercle carré.

Faire bouillir de l'eau et verser sur les petits pois. laisser reposer 10 min et égoutter.

Mixer dans un robot les petits pois, la menthe et 3 junes d'oeufs.

Préparer la béchamel, délayer la farine dans de l'huile d'olive et ajouter progressivement le lait en mélangeant au fouet. Faire épaissir sur le feu. Assaisoner et retirer du feu.

Ajouter la béchamel tiédi au premier mélange, puis  délicatement les blancs battus en neige ferme.

Verser sur le fond de tarte et faire cuire dans le four préchauffé th.6/7 pendant 30 à 40 min.

Servir à la sortie du four avec une salade.

• Mousse citron. Peut-etre fait la veille. 200 ml de jus de citron, zeste de 2 citrons, 150 gr de sucre, 4 oeufs, 150 gr de beurre, 1,5 feuille de gelatine. ( proportions mofifiees par rapport au livre en sucre et beurre).
• Porter a ebullition le jus de citron, la moitie du sucre et les zestes.
• Pendant ce temps blanchir les oeufs et le sucre, il faut obtenir un appareil tres mousseux.
• Tout en fouettant, ajouter aux oeufs, le jus de citron tres chaud.
• Remettre sur le feu, moyen, jusqu'au premier bouillon.
• Hors feu ajouter 1,5 feuille de gelatine ramollie.
• Verser la creme citron, dans un saladier, laisser refroidir.
• Ajouter le beurre mou coupe en des. Bien emulsionner avec un robot plongeant.
• On doit obtenir un melange tres mousseux.
• Reserver au frais pendant 8 heures minimum, proteger par un film plastique directement sur la creme.

• Pate sablee-sable breton au basilic : je reprends la recette que m'avait confie Aude, que lui avait "confie" son maitre d'apprentissage pendant le CAP. Un melange pour moitie, de pate sucree et de sable breton, pour une texture, fondante, croustillante en bouche.
• Pate sucree : 125 gr de farine, 10 gr de sucre, 60 gr de beurre, 1 oeuf, 1,5 gr de sel.
• Sabler le beurre et la farine
• Faire une fontaine. Ajouter le sel et le sucre
• Incorporer l'oeuf. Melanger rapidement sans trop travailler la pate. Bouler et reserver.

• Pate a sable breton au basilic : 125 gr de beurre, 100 gr de sucre, 155 gr de farine, 8 gr de levure, 50 gr de jaunes d'oeufs, 2 cuil. a cafe de basilic frais cisele.
• Cremer le beurre et le sucre. Le melange doit devenir mousseux.
• Emulsionner avec l'oeuf. Bien melanger du bout des doigts , cela doit ressembler a une mayonnaise.
• Incorporer la farine et la levure, le basilic.
• Melanger sans trop travailler la pate.
• Melanger les 2 pates de facon homogene.
• Filmer et reserver au frais pendant 1 heure minimun. Avec les temperatures actuelles, j'ai laisse ma pate 24 heures au frais.
• Abaisser la pate dans les moules et mettre au four chaud 180°C pendant 10-12 mn.
• Demouler. Laisser refroidir. Reserver. Congeler le reste de la pate.

• Meringue craquante : 3 blancs d'oeuf, 90 gr de sucre semoule, 90 gr de sucre glace, 1 cuil. a cafe de jus de citron.
• Monter les blancs additionnes du jus de citron,en neige molle.
• Incorporer le sucre semoule, continuer de battre afin d'obtenir une meringue ferme.
• Ajouter delicatement le sucre glace.
• Verser sur une plaque silpat ou du papier sulfurise, etaler avec une spatule.
• Laisser au four pendant 2h30 a 90°C, et laisser secher four eteint. En general le temps de sechage est plus long, jusqu'a 4 heures, mais lestemperatures actuelles permettent un sechage plus court.
• Au bout d'une heure avec un emporte piece, tailler des cercles. Continuer la cuisson et le sechage.
• Le plus simple sera de faire les cercles des le depart pour un resultat parfait, a refaire donc...

• La meringue doit etre tres, tres seche... donc la laisser au four chaud, eteint jusqu'a obtenir une texture tres craquante... Avec ces quantites, vous allez obtenir une quantite de meringue, equivalente a une plaque de four, conserver le reste dans une boite hermetique ( si il en reste!!!)

• Montage : petites feuilles de basilic frais.
• Avec une poche a douille garnir les fonds de tarte.
• Bien lisser avec une petite spatule pour obtenir un joli dome.

• Deposer un disque de meringue sur le dessus, puisgarnir de petites feuilles de basilic.
• Deguster, devorer, et se dire ouf il y en a encore au frais....
• La creme citron ainsi travaille, a une texture incroyable, comme une mousse, legere en bouche, sans ajout de creme fouettee, un vrai bonheur, qui va devenir une habitude ici pour les tartes citronnees... idem pour la meringue,une vraie gourmandise...

Je vous propose aujourd’hui une terrine de poissons colorée, tout à fait de saison car nous l’avons dégustée froide avec une crème fouettée aux herbes en entrée principale.

Doux mélange de poissons bien relevé avec le piment et le safran, je vous laisse découvrir visuellement, et n’hésitez pas à faire cette entrée délicieuse qui met bien en appétit !!

Accompagnée d’une jolie fleur pour la fête des Mamans !!

Pour 6/8 personnes :
Il faut :
- 1 queue de lotte de 1,2 kg
- 500 grs de pavés de saumon sans peau
- 250 grs de ricotta
- 12 feuilles d’épinards frais
- 1 bouquet de ciboulette
- huile d’olive
- piment en poudre
- safran en poudre
- sel, poivre
Pour la crème fouettée :
- un petit paquet de crème liquide entière
- un citron
- ciboulette
- sel, poivre, muscade

Préparation de la terrine :
Pelez la lotte et enlever le cartilage. Coupez la pointe de la queue, la réserver afin d'avoir un morceau d'un diamètre régulier et de la taille d'une terrine. Salez, poivrez. Faire dorer 2 minutes à feu vif avec 1 cuillière à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Ensuite, misez le saumon grossièrement avec la pointe de la lotte réservée. Fouettez les oeufs et la ricotta. Ajoutez les poissons mixés, la ciboulette ciselée, 2 pincées de safran et 3 pincées de piment. Salez, poivrez.
Cuire les épinards équeutés 5 minutes dans un cuit-vapeur sans le couvercle. Les égoutter à plat en attente.
Humidifier la terrine téfal. Versez la moitié de la préparation saumon-lotte, égalisez bien, posez ensuite les épinards cuits à la vapeur de façon  à recouvrir la préparation saumon.
Déposez délicatement les filets de lotte au milieu, et la recouvrir du reste de la préparation de saumon-lotte. Egalisez bien le tout.
Couvrir d'un papier d'aluminium que vous retirerez au bout de 45 minutes de cuisson.
Cuire 1 h 30 au bain-marie à 180°C. Enlevez du four (sans vous brûler) et laissez refroidir avant de réfrigérer 6 heures.
Pour la sauce à la crème :
Versez la crème fraîche liquide dans un récipient, pressez le jus de citron au dessus, saler, poivrer, une pincée de muscade, fouettez délicatement à l'aide d'une fourchette juste un peu sinon votre crème va se figer.
Gardez au frais.
Au moment du service :
Découpez la terrine en belles tranches avec un couteau électrique, servez en assiette individuelle, et la crème fouettée dans des ramequins individuels pour chaque assiette. Ajoutez sur la crème un peu de ciboulette ciselée pour la déco. 

* le petit plus :
Pour la lotte j’ai demandé à mon poissonnier complaisant de peler la lotte et surtout d’enlever le cartilage central, ce qui évite pas mal de perte de poisson lorsqu’on le fait soi-même.

* Remarque :
Aucune difficulté particulière, laissez bien cuire la terrine, pour moi ce fut 1H 30 à 180°C.
Avec votre doigt en fin de cuisson, vous devez sentir une résistance pour une cuisson certaine.

* si vous aimez mon blog et voulez être informé à chaque publication de recettes, inscrivez-vous à ma newletters en haut à gauche.

6 à 8 fanes de radis
1 petit fromage de chèvre frais
2 œufs
2 c. à s. de flocons de sarrasin

J’écrase le fromage de chèvre frais avec les œufs et je mélange avec les flocons de sarrasin.
J’ajoute les fanes de radis finement taillées aux ciseaux.
Une pincée de sel, un peu de poivre et on laisse reposer quelques instants le temps que les flocons s’imbibent.
Je fais cuire ensuite cette préparation dans une petite poêle à blinis bien huilée.


Quinoa, amarante, azukis, kamut, lentilles, millet, épeautre, riz, pois chiche... entier, en flocon, en farine, concassé...
Retrouvez plus de 100 recettes rapides et faciles à préparer, des astuces de cuisson, des idées pratiques... dans mon livre Céréales & Légumineuses.

Je les ai préparées avec du sirop épicé, elles se sont révélées délicieuses dégustées très fraîches.

Préparation pour 4 personnes :

8 nectarines
200 g de sucre
[...]

Ingrédients pour une vingtaine de muffins :

200 ml de lait
120 ml d'eau
2 cuillères à[...]

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de levage : environ 1 à 2 heures

Temps de cuisson : 10 à 45 minutes

Voici un article « back to basics » (ouai, je me la joue parce que je parle anglais ; il faut savoir jouer de tous ses atouts, non?), nous allons donc voir une recette de base qui fera hurler certains adeptes de la pâtisserie, mais qui facilitera la vie de tous les autres! Qu’on se le dise, aujourd’hui est un grand jour, car en ce jour, je vais vous dévoiler ma recette secrète de pâton « tout usage » hyper facile voire inratable.

Revenons en arrière pour bien comprendre. L’année dernière j’étais encore incapable de réussir une jolie pâte à tarte ou tout autre pâton à coup sûr. J’avais l’impression que ce genre de cuisine faisait partie d’une discipline hautement scientifique que je ne parviendrais pas à maîtriser avant des années. Mais ça c’était avant, avant l’élaboration de ce pâton de base sans produits animaux « magique » qui m’a permis d’aller de l’avant dans ma confection de tartes et pâtes fourrées!

Depuis, j’ai fait du chemin, mais j’avoue que sans cette recette basique, je n’aurai probablement pas progressé avec autant de plaisir dans la voie des tartes 100% maison… et ç’aurait été trop dommage, n’est-ce pas? Alors voilà, pour tous ceux qui ont du mal avec les pâtes maison, je ne vous comprends que trop bien alors voici mon petit coup de pouce, enjoy!

Ingrédients :

150 g de farine de blé bise

85 ml d’eau tiède

2 cac de levain déshydraté

2,5 cac d’huile d’olive

1/2 cac de sel fin

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le levain à la moitié de l’eau tièdie. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter la farine et commencer à mélanger en versant le reste de l’eau. Ajouter ensuite 1,5 cuillère à café d’huile d’olive, puis le sel.

Amalgamer le tout, puis bien pétrir la pâte obtenue jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse et qu’elle ne colle plus aux doigts. Ramasser la pâte en boule, la déposer dans un récipient (genre saladier de préférence) et l’enduire avec l’huile d’olive restante.

Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède environ 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ai quasiment doublé de volume. La durée de levage dépendra de différents paramètres, le principal étant la température.

Fariner l’espace de travail et y déposer le pâton. Abaisser la pâte sur l’épaisseur désirée avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie en n’hésitant pas à la parsemer de farine pour éviter que cela ne colle.

Former ou remplir la pâte comme désiré puis déposer délicatement la préparation sur une plaque ou dans un plat préalablement fariné. Mettre au four de 10 à 45 minutes selon la recette.

Les différentes étapes pour former une pâte

Service :

Adaptez votre service à la recette choisie, faites marchez vos idées!

Astuces :

• Les jours de grand froid, votre pâton sera content de lever près du système de chauffage. Si ce dernier n’est pas en marche, vous pouvez vous aider d’une boite contenant une lampe (un exemple ici), ou de votre four, pour cela préchauffez ce dernier à environ 40°C pendant 5 grosses minutes puis glissez-y votre pâte.

• Selon vos envies et besoins (ou ce que vous avez dans vos placards), vous pouvez utiliser une autre sorte de farine et d’huile. Vous pouvez également ajouter un produit sucrant, des graines ou encore des épices. Une fois que vous maîtrisez les pâtons de base, vous verrez qu’il est très amusant d’adapter sa pâte selon les recettes.

• Avec cette base, vous pouvez préparer des tartes sucrées ou salées, c’est d’ailleurs une manière particulièrement gourmande d’accommoder les restes. Elle remplacera à merveille les pâtes brisées dans toutes vos recettes, mais vous pouvez aussi confectionner de jolis pizzas, chaussons, friands et autres amuse-bouches fourrés. Votre imagination sera comme souvent la seule limite!

• Cette recette permet aussi de réaliser des pains pita, ou de petites miches individuelles. Pour cela, il suffit de former ses pains après le levage puis de laisser lever à nouveau avant de mettre au four.

Différentes recettes autour du pâton de base sans produits animaux

• Les pâtons peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur ou même être congelés. Si vous manquez de temps, pensez donc à l’opportunité (le week-end par exemple) d’en préparer une grande quantité à l’avance en multipliant les proportions pour ne les utiliser que plus tard  (en semaine par exemple…). Et rappelez-vous, cela prend du temps, toutefois, c’est extrêmement facile à réaliser.

Equilibre alimentaire :

Voilà des pâtes sans produits animaux, sans huile hydrogénée, sans additifs douteux, youhou!

Conseils verts :

Encore une fois une façon agréable de réduire les emballages, en plus tous les ingrédients peuvent facilement se trouver localement!

***

Entre nous :

Et vous, avez-vous des astuces « magiques » pour des pâtons faciles?

Quel est votre style de plat préféré avec une pâte de ce genre?

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• Pain farci a l'italienne : 1 sachet de levure de boulanger, 450 gr de farine 20 cl d'eau tiede, pincee de sel, 250 gr de mozzarella, sel, poivre, basilic frais, huile d'olive.
• On va commencer par la pate a pain.
• Verser dans votre bol a "petrin" la levure, ajouter 2 cuil. a soupe d'eau tiede. Laisser 10-15 mn, le temps que le melange mousse.
• Ajouter la farine, le sel et le reste de l'eau tiede.
• Melanger avec le crochet.
• Mettre en boule et laisser pousser a couvert, pendant 2 heures.
• Diviser en 10 boules egales.
• Couper la mozzarella en petits des, ajouter le basilic cisele, sel, poivre, un peu d'huile d'olive.

• Etaler les boules , en cercle, puis deposer en leur milieu une cuilleree a soupe de farce.
• Refermer pour former comme un chausson, bien fermer hermetiquement.
• Remplir le moule au fur et a mesure.

• Laisser pousser a l'abri.
• Un peu d'huile d'olive sur le dessus et du basilic.

• Puis 35-40 mn a four chaud 190 °C.

• Devorer sans attendre a la sortie, ne pas se bruler et accompagner de belles tomates juteuses...

Rendement : 4 à 6 crêpes ou 2 ou 3 portions

• 1 oeuf
• 1/2 tasse de lait (125 ml)
• 1 c. à thé d'huile de canola ou colza
• 1 c. à table de persil haché
• 1 c. à table de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin
• 1/2 tasse de farine de pois chiches (75 g)

Dans un bol moyen, fouetter l'oeuf, le lait et l'huile. Tout en battant, ajouter le persil, le parmesan, le sel et le poivre.

Tamiser la farine de pois chiches et l'ajouter au mélange d'oeuf et de lait. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeau. On peut la faire un peu à l'avance et la mettre au frigo une trentaine de minutes, le temps de mettre la table et de préparer la salade.

Chauffer, sur feu moyen, une poêle à crêpes antiadhésive de 8 po (20 cm) légèrement huilée. Déposer 1/4 tasse (50 ml) de pâte dans la poêle chaude. Avec un mouvement circulaire, étendre rapidement la pâte dans la poêle.

Cuire la crêpe environ 30 secondes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les côtés soient brun pâle. Tourner la crêpe à l'aide d'une spatule et cuire de l'autre côté.

Pour servir, enduire la moitié de chaque crêpe de fromage de chèvre ramolli et recouvrir d'une tranche de saumon fumé. Plier la crêpe en deux, puis encore en deux et servir les crêpes simplement accompagnées de la verdure de son choix.

Merci Lyse, ces crêpes étaient vraiment délicieuses.

    IMPRIMER LA RECETTE

Ingrédients :

pour la crème coco : 20cl de lait de coco - 20cl de lait entier - 20g de maïzena - 2 cuillère à soupe de sucre

Pour la salade de fruits : fruits de saison (ici par exemple : nectarine, fraise, banane) - 1 orange à jus - 1/2 citron - 1 peu de sucre

Faire chauffer le lait de coco avec 15cl de lait à feu modéré. Y mettre le sucre et mélanger avec un fouet. Quand le mélange arrive à ébullition, délayer la maïzena dans le reste de lait et verser dans le mélange lait-crème bouillant. Laisser épaissir en mélangeant toujours. Verser dans un plat et couvrir de film alimentaire (le plastique doit être en contact avec la crème pour éviter la formation d'une peau).

Pour la salade de fruits, couper les fruits en petits morceaux, les mettre dans un saladier. Verser dessus une orange pressée et un demi citron pressé. Ajouter un peu de sucre si vous estimez que cela est nécessaire.

Au moment de servir verser la crème coco dans des verrines jusque la moitié de la hauteur. Compléter par la salade de fruits. Servir seul ou avec une tranche de cake (sur la photo, vous voyez un morceau de Banana & Chocolate Chip Bars)
 

[...]

Ce flan est un vraiment délicieux avec une texture fondante et crémeuse associée à la saveur de la noix de coco!!! Un régal dégusté très frais !!

6 à 8 personnes

Ingrédients :

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 50 g de sucre en poudre
• 1 gros œuf
• 1 pincée de sel
• Pour la crème à flan :
• 80 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 œufs
• 150 g de sucre poudre
• 100 g de Maïzena
• 100 g de noix de coco râpée
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et l’œuf battu, la pâte doit être homogène, sinon ajoutez un peu d'eau. Disposez cette pâte dans le fond d’un moule à tarte de 22 à 24 cm.

Pour la crème à flan :

Faites bouillir le lait avec la crème, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et égrainée et la noix de coco râpée.

Fouettez les œufs avec la Maïzena et le sucre en poudre. Le mélange doit être homogène. Ajoutez ensuite le lait en ayant ôté la gousse de vanille et remuez bien.

Versez ce mélange dans une casserole et faites le épaissir à feu doux pendant 1 minute pas plus. Le mélange doit avoir légèrement épaissi mais pas trop.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et placez-le au four. Faites le cuire pendant 40 minutes à 180°.

Laissez refroidir le flan, puis placez le au réfrigérateur pendant 12 heures afin qu’il se raffermisse et soit plus facile à découper.

Ingrédients pour 6 personnes :
Une pâte sablée (ou une pâte brisée mais je préfère la sablée personnellement)
6 tomates
2 cuillères à soupe de moutarde (forte, moutarde à l’ancienne, à l’estragon…)
6 brins de thym (ou de thym citron)
6 feuilles de basilic (que vous pouvez remplacer par des herbes de Provence)
2 branches d’origan
Sel et poivre
Un filet d’huile d’olive (ou d’huile de noix)
Un filet de vinaigre balsamique
Du parmesan râpé (ou du comté râpé)
4 à 6 tranches fines de comté (facultatif)

Préparation :
1. Préchauffez le four à 210° (th.7). Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Rincez rapidement les brins de thym puis émiettez-les sur la pâte. Faites précuire le fond de tarte une dizaine de minutes au four. Si vous avez des billes de céramique, n’hésitez pas à les déposez sur la pâte recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, cela évitera que la pâte gonfle et que les bords s’affaissent.
2. Pendant ce temps, lavez les tomates. Si vous avez du temps, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes puis pelez-les sous l’eau froide. Sinon coupez-les directement en rondelles et retirez grossièrement les pépins.
3. Une fois la pâte précuite, tartinez le fond de moutarde avec le dos d’une cuillère à soupe. Ajoutez les rondelles de tomates. Émiettez l’origan au dessus des tomates et les feuilles de basilic coupées finement. Salez et poivrez, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
4. Faites cuire la tarte à la tomate au four pendant 25 min environ. A mi-cuisson, ajoutez quelques tranches de comté. A la sortie du four, vous pouvez parsemer la tarte de parmesan râpé et rajouter un filet de vinaigre balsamique.

Les herbes utilisées dans cette recette :

> Télécharger la recette de la tarte à la tomate, parmesan et balsamique (PDF)

> Cette recette a été publiée dans le cadre d’un partenariat avec les sites 750 grammes et Amora.

Alors, pour le concours, cela se passe chez 750 g, juste ici, CLIC !

Moi je vous sers ici ma recette de[...]

Chaque printemps quand vient la saison des cerises, je ne loupe pas ce moment, et je prépare un clafoutis. C’est un dessert que j’adore, super facile à faire avec en général tous les ingrédients qu’on a dans nos placards et notre réfrigérateur. Cette année, j’ai voulu innover et donner une saveur différente à mon clafoutis. Celle de la noix de coco. Et le résultat était super gourmand.

Ingrédients (6 personnes)
500 g de cerises
60 g de beurre
20 cl de lait de coco
100 g de farine
60 g de sucre en poudre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

1. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, les sucres, la pincée de sel et ajouter les œufs et le lait de coco.

2. Bien fouetter le mélange puis ajouter le beurre fondu, et mélanger à nouveau.

3. Déposer les cerises lavées dans le fond d’un moule à manqué (beurré et fariné), et verser la préparation à clafoutis dessus.

4. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°. Laisser refroidir le clafoutis, et le démouler sur un plat de service. Vous pouvez ajouter un voile de sucre glace au moment de servir.

• 160 g de lentilles vertes
• 3 CS d'huile d'olive Première Pression Provence
• 1 CS de vinaigre de Xérès
• 1 cc de moutarde à l'ancienne
• 1 échalote
• un petit bouquet de cerfeuil
• sel, poivre

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée. Au bout de 25 min environ, égouttez-les et laissez refroidir.
Mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et l'échalote émincée. Hâchez grossièrement le cerfeuil et ajoutez-le. Mélangez bien et ajoutez les lentilles. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. J'ai accompagné mes lentilles de tranches de rôti de boeuf Fleury Michon.

ça vous dit de partir pour Marseille ???

Je vous propose aujourd'hui une recette de Georgiana, vous la connaissez ... elle a participé à l'émission Master-Chef dernièrement.

Elle vient de sortir un super livre de recettes ... "Ma cuisine de Marseille", illustré par de belles photos[...]

Chou cabus pointu en salade:

Préprer une vinaigrette en mélangeant dans un saladier 1 c.c d'huile d'olive, 1 c.c d'huile de sésame, 1 c.c de moutarde à l'ancienne, 1 c.c de vinaigre de cidre, 1 c.c de jus de citron, saler et poivrer. Ajouter une cuillerée d'eau et émulsionner. Ajouter le chou finement émincer et bien mélanger. Laisser reposer une ptite heure (ou+) avant de servir.

Sauté de chou cabus pointu au tofu:

Faire revenir une échalote finement émincé et une gousse d'ail écrasée dans un filet d'huile de sésame, ajouter le chou émincé et faire cuire à l'étouffé pendant une dizaine de minute. Retirer le chou de la poêle, et faire dorer le tofu dans la même poêle, déglacer avec du tamari et ajouter le chou, bien mélanger l'ensemble et retirer du feu. Servir avec du riz, du quinoa...ou comme ici avec des torsades au quinoa et parsemer de noix grillées à sec et concassées.

P.S: le tofu peut être remplacer par des crevettes ou du blanc de dinde ou de poulet.

Cette année j’ai eu des cerises très très tôt dès début mai elles étaient mûres et me faisaient de l’œil dans l’arbre. La récolte fut maigre par rapport à l’année dernière mais quand même de quoi faire de belles recettes.

>> Lire la suite

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 pâte brisée (toute prête pour ma part)
Une bonne poignée de chapelure fine (toute prête aussi pour ma part, sinon écrasez des tranches de pain grillées ou des biscottes)
Des restes de ratatouille (recette complète ici)
Du comté râpé

Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Dans un moule à tarte, étalez une pâte brisée, rabattez les bords, puis piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.
3. Étalez un peu de chapelure sur le fond de tarte pour éviter que la pâte ne ramollisse trop à cause du jus des légumes.
4. Versez ensuite vos restes de ratatouille. Si vous n’en avez pas assez, ajoutez un mélange de crème liquide et d’œuf battu.
5. Enfin, parsemez votre tarte de comté râpé et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.

> Télécharger la recette de la tarte à la ratatouille (PDF)

Je le savais depuis des mois, mais ça n’empêche que cette dernière semaine de mai me contrarie. Mais bon, on peut pas tout avoir dans la vie, des vacances au soleil et un bébé dans moins de 2 mois. Alors cette année, je n’ai pas pris de vacances au mois de mai (dans 3 semaines je serai en vacances pour 5 mois de toute façon !), et mon chéri est parti au soleil sans moi, en Martinique. Genre moi aussi je me le serai bien coulée douce pendant 1 semaine au club med !

Bref, je vais pas non plus me morfondre pendant une semaine à manger n’importe quoi, alors j’ai décidé que j’allais me faire de bons p’tits plats pour moi toute seule, genre ceux qu’il n’aime pas, comme le risotto et les encornets. Et avec du safran, tant qu’à faire, et à manger sur la terrasse en solitaire avec p’tit Chamalow qui rêvait de terminer mon assiette …

Pour ma recette, j’ai volontairement  fait un risotto “light” si on peut dire. Il m’arrive de le lier avec de la crème ou du mascarpone en hiver, mais là j’avais pas non plus envie de me plomber l’estomac, et il était parfait comme ça, bien parfumé avec du bouillon de coquillage (j’ai utilisé les bouillons Ariake), et un peu de porto blanc car je n’avais pas un fond de bouteille de vin blanc pour mouiller mon riz.  Pour renforcer le côté jaune du riz sans y mettre trop de safran, j’ai ajouté une pincée de curcuma. Je peux vous assurer que je me suis régalée, et même que j’en ai fait pour deux repas, tant qu’à faire.

Ingrédients (2 personnes)
120 g de riz pour risotto
1/2 litre de bouillon de coquillage (fait avec un sachet de bouillon Ariaké, trouvé chez Monop)
6 tranches de chorizo
4 encornets nettoyés par le poissonnier
4 cuillères à soupe de Porto blanc (ou Martini, ou autre vin cuit)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques filaments de Safran, une pincée de curcuma

1. Peler et hacher finement l’oignon.

2. Dans une casserole, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive. Ajouter l’oignon haché et le riz. Mélanger et laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient transparents.

3. Mouiller avec le Porto, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le bouillon, louche par louche, dès qu’il est absorbé par le riz.

4. Ajouter le safran, le curcuma, et saler et poivrer le risotto en fin de cuisson. Ne le faites pas trop se dessécher, c’est meilleur quand il est moelleux. Avec le riz que j’ai utilisé la cuisson a duré en tout 18 minutes. Il faut mélanger très régulièrement.

5. Émincer les encornets en lamelles, peler et hacher la gousse d’ail. Faire chauffer la dernière cuillère d’huile dans une poêle et y faire revenir à feu vif le chorizo coupé en dés, l’ail et les lamelles d’encornets. Saler et poivrer en fin de cuisson.

6. Servir le risotto chaud, avec la poêlée d’encornets au chorizo.

La recette ? Rendez vous chez Julie clic ICI

Pour consulter les cours LÀ

A bientôt Julie (sans oublier Aurélie)!

le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge

les ingrédients sont sur la photos

préparation:

Découper votre[...]

Du soleil ... envie de cuisiner des cookies pour toute la petite famille ... la vie est belle.

Ingrédients ( pour une quinzaine de cookies )

225g de farine

100g de beurre
100g de sucre roux
60g de sucre en poudre

une quinzaine de Gariguettes

70g de chocolat blanc

1 oeuf
1càc[...]

Sorbet aux fraises

Préparation : 20 min

Cuisson : 3 min

Ingrédients pour 1 litre :
- 600 g de fraises
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau
- le jus d'un demi citron

Déroulement :
Faire fondre sucre et eau, lorsque le sirop est transparent, ôter du feu et verser les fraises, ajouter le jus de citron. Mixer, passer au tamis pour ôter les petites graines.

Laisser  refroidir, puis faire prendre en sorbetière, puis mettre dans une boîte au congélateur.

Imprimer la recette

Je dois la recette de cette merveilleuse "pâte briochée minute" à ma mère (recette Tupperware). La réaliser est un jeu d'enfant et vous pourrez l'accomoder de mille manières. Nous l'avons beaucoup appréciée avec de la rhubarbe.

Ingrédients :

Pour la pâte briochée minute:
. 150 g de farine
. 1/2 càc de sel
. 20 g de sucre
. 10 g de levure de boulanger délayée pendant 15 min. dans 5 cl de lait tiède
. 1 oeuf
. 75 g de beurre fondu

Garniture à la rhubarbe :
. 500 g de rhubarbe
. 80 de sucre en poudre
. 100 ml de crème fraiche

Beurrer et fariner un moule à tarte.
Préparer la pâte : Verser tous les ingrédients dans un bol avec couvercle. Le fermer et le secouer d'abord horizontalement, puis verticalement (10 secondes environ). Ouvrir et travailler légèrement la pâte à la spatule. Etaler la pâte à la main dans le moule en relevant légèrement les bords.

Préchauffer le four à 125°C.
Laver les branches de rhubarbe et en couper les extrémités. Les éplucher et les couper en petits cubes. Dans un saladier mélanger les fruits, le sucre et la crème. Répartir le tout sur la pâte. Enfourner 15 minutes à 125°C, puis 15 min. à 210°C. Attendre 5 à 10 min. avant de démouler.

• 3 oeufs

• 30 g de gruyère râpé

• 1 cc d'huile d'olive Première Pression Provence

• 1 yaourt nature

• 170 g de farine avec levure incorporée

• 1 cc de sucre

• 1 botte de ciboulette

• un peu de persil plat

• quelques feuilles de menthe

• sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre, le sel et le poivre puis ajoutez l'huile, le yaourt et la farine progressivement.
Incorporez pour finir le gruyère et les herbes ciselées.
Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du cake soit doré. Servez froid.

Ingrédients pour 4 smoothies :

250 g de fraises
100 g d'ananas victoria
100 g de framboises
QS de sucre de canne














Préparation :

Réserver tous les fruits au réfrigérateur.
Au dernier moment :
Laver et[...]

• Croute d'algues pour bonnotes : 50 gr de gros sel, 200gr de farine, 10 gr d'algues sechees, QS d'eau.
• Faire une pate avec tous les ingredients.
• diviser la pate en deux.
• L'etaler, on obtient 2 disques, dont un plus grand que l'autre (celui du dessus)
• Deposer le petit disque sur une feuille de papier sulfurise.
• Disposer les bonnotes, recouvrir, bien fermer hermetiquement.
• Au four chaud 180°C pendant 25-30 mn.
• Au moment du service, decouper un couvercle et deguster ces bonnotes bien chaudes et fondantes...

• Et attendre l'annee prochaine, qu'elles reviennent.
• et puis la prochaine fois meme si mes pommes de terre ne viennent pas de Noirmoutiers, elles auront droit aussi a leur petite croute, en changeant les parfums, epices, herbes, agrumes de quoi parfumer la maison...

Comment les trouvez-vous mes tuiles sans sucre? Jolies, non?

Et, après cette journée aller et retour, avant de vous proposer les recettes que je vous ai montré[...]

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

8 tomates

8 petites pommes de terre

2 échalotes

1 bouquet d'aneth

60gr de beurre demi-sel

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

[...]

Pas de recette mais juste les ingrédients : tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers, pois chiche, tronçons d'asperges vertes cuites, rondelles fines de radis ronds rouges, olives noires, oignons frais émincés, dés de fèta, origan séché, sel, poivre, vinaigre balsamique, huile d'olive.

Bon appétit!

Ces temps-ci je n'ai pas le temps de cuisiner pour ma famille et moi. Trop de projets en cours, trop de "deadlines" comme on dit chez nous. Alors je cherche des associations de saveurs fortes! En voici une...

Et le mascarpone maison, c'est trop facile à faire. L'idée d'en faire du maison m'est venu entre autre parce qu'on en trouve difficilement du bio. En fait, je n'en ai jamais vu. Le tout c'est de s'y prendre la veille parce que le temps d'égouttage est long. Dans cette recette le cresson n'est pas obligatoire... l'idée est de mettre une herbe qui pique un peu. Vous pouvez le remplacer par de la ciboulette par exemple... ou des capucines si vous en avez sous la main!

Pour le mascarpone maison...

Faire chauffer 500 ml de crème bio liquide au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 80°C. Ajouter ensuite 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc. Arrêter le feu et tourner jusqu'à ce que la préparation épaississe. Laisser reposer 6 heures à température ambiante.

Mettre une étamine (ou un coton très fin) sur un chinois et le chinois sur un saladier. Verser la crème et laisser égoutter une nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin vous avez du mascarpone bio! C'est pas génial ça?

Et ensuite la recette est plus que simple. Vous tartinez du mascarpone sur des harengs fumés, vous déposer dessus des fraises coupées en deux et quelques branches de cresson ou de ciboulette.

Résultat: une entrée très originale et excellente.... et - mon dada - très colorée!

Bonne fin de semaine à toutes et à tous!

J’aime bien quand on m’écrit pour me proposer de faire gagner des p’tites choses à mes lecteurs. Et là c’est bien le cas. J’ai 5 coffrets à vous faire gagner contenant chacun un livre de 30 recettes légères accompagnée d’un pulvérisateur d’huile. Avant de vous faire jouer, je me suis quand même sacrifiée pour vous cuisiner une des recettes du livre et pour une fois je n’ai pas trop changé la recette d’origine (ça mérite d’être souligné !) Et ma foi, c’était très bon ! Je n’aurai pas spontanément cuisiné un tajine au four et pourtant j’ai trouvé ça très rapide à faire pour un résultat vraiment à la hauteur. Comme quoi, il n’y a que les imbéciles…

5 cuisses de poulet
4 petites courgettes
une dizaine de pétales de tomates marinées
1 citron beldi
2 cuil. à café de ras el hanout
1 gros oignon
quelques olives vertes
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Retirer la peau des pilons de poulet. Éplucher les courgettes (si elles ne sont pas bio) et les tronçonner. Éplucher l’oignon et le couper en 8 quartiers. Dans un plat allant au four disposer les pilons de poulet et les hautes de cuisse. Saler, poivrer et ajouter le ras el Hanout. Ajouter l’oignon, la peau du citron coupée en lanières et mouiller d’eau à hauteur. Enfourner pour 30 minutes. Ajouter alors les courgettes, touillez un coup et laisser encore cuire 30 minutes. Si vous en avez parsemez en fin de cuisson de coriandre fraiche.

Maintenant pour tenter de gagner le coffret vous avez jusqu’à vendredi minuit pour répondre dans les commentaires à la question suivante :

« quelle est la recette légère qui vous donne envie de vous mettre illico au régime ? »

Allez faites nous rêver !

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Ingrédients:

du pain 1/2 complet rassis (300g environ)

400 g de rhubarbe en dés

100 g de fruits rouges (surgelés ici)

100 g de sucre blond de canne

50 g de noix de coco

75 cl de lait végétal

2 c.c de canelle

1/2 gousse de vanille

80 g de crème d'amande (ou soja, riz...)

2 c.s de farine de sarrasin

50 g de chocolat en dés (facultatif)

Préparation:

Faire bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille. Casser le pain en morceaux, et recouvrir avec le lait chaud. laisser ramollir. Ajouter le sucre, la cannelle et la farine de sarrasin. Mélanger avec les mains en écrasant les éventuels morceaux de pain. Ajouter la rhubarbe, les fruits rouges, les dés de chocolat, et la noix de coco, bien mélanger.

Veser dans un grand moule et saupoudrer de sucre ou non. faire cuire pendant 40 mindans le four préchauffé th.6/7

Servir tiède ou froid.

• Tartare de cabillaud estival : un beau morceau de dos de cabillaud, 3 tomates, 1 avocat, 1 oignon nouveau, un beau bouquet de coriandre fraiche, huile d'olive, vinaigra balsamique blanc, sel, poivre, un citron vert, 1 citron jaune.
• Couper en petits des le poisson, les tomates, l'avocat.
• Melanger l'huile, le vinaigre, jus des citrons, 1/2 zeste du citron vert, les herbes, sel, poivre.
• Verser sur la premire preparation.
• Rectifier si necessaire l'assaisonnement.
• Garder au frais jusqu'au service.

• Palourdes au gingembre et coriandre : une grosse poignee de palourdes, coriandre fraiche, gingembre frais.
• Dans une cocotte, verser un verre d'eau, ajouter la coriandre et le gingembre nettoye.
• A ebullition jeter les palourdes, elles sont cuite s quand elles sont ouvertes. ne pas les faire trop cuire, au risque de les rendre caoutchouteuses.

• Service : servir le tartare, avec quelques palourdes, deguster de suite ce melange chaud-froid, et se remplir de chaleur et de soleil....

Comme moi, il y a plus de bougies qu'un gâteau ne peut en contenir alors, le dessert était tout[...]

Dans ce billet, découvrez les recettes de :

• Cake pistache pralines sans beurre (Cakes)

Sinon, dans les autres billets, redécouvrez les recettes de :

• Bavarois pistache griottes 1er version (Desserts individuels)
• Bavaroise pistache au caramel épicé (Desserts individuels)
• Biscuits amande pistache cardamome gluten free (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)
• Biscuits moelleux à la pistache (Mignardises et petits gâteaux pour le thé)

• 120 g de farine avec levure incorporée

• 65 g de sucre

• le jus d'un citron et les zestes

• 1 oeuf

• 50 g de beurre fondu

• une pincée de sel

Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez une fois que tous les ingrédients sont dans le saladier. Fouettez rapidement et versez la pâte dans les empreintes d'un moule à muffins.
Cuire 20 minutes à 150°C.

 Smoothie aux couleurs des Îles, à la betterave et à l'orange

Betteraves et épinards en salade

Smoothie de betteraves et poires

Potage à la tomate et à la betterave

Carpaccio de betterave et pamplemousse rose

Soupe froide de betteraves ou "Chlodnik"

Betteraves à la Canadienne

Betteraves et mangues en verrine

Et pour terminer, un délicieux "Bortsch" des pays de l'Europe de l'Est

Il y a là de quoi agrémenter bien des repas qui devraient plaire aux petits comme grands, et même faire aimer ce légume à ceux qui pensaient ne pas en raffoler.

Bonjour , voici une autre recette de tarte au citron une recette toute simple a préparer et vraiment délicieuse pour moi cette recette reste la meilleur de toute les recettes de tartes au citron

je vous passe la recette

ingrédients :

une pâte sablée ou une pâte brisée

la crème[...]

Temps de préparation : 2 x 10 minutes

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Si cette recette vous est présentée aujourd’hui, c’est un peu de la faute de Végéta-LÖu qui m’a sacrément donné envie, puis sont venus les souvenirs de Nouvelle-Zélande légèrement imbibés de nostalgie. Finalement, à cause de ma curiosité mélée de gourmandise, additionnée au fait que la préparation de biscuits est un excellent moyen de détente pour moi, je me suis retrouvée aux fourneaux sans même le réaliser. Je me déclare donc devant vous solennellement innocente… ou presque!

En tout cas, je vous propose des biscuits que l’on n’a peu l’habitude de goûter dans l’Hexagone puisqu’ils sont plutôt issus de la culture anglo-saxone. Nous commencerons par de petits biscuits très épicés à la texture croquante, presque dure appelés Gingernuts en Nouvelle-Zélande, Australie et Royaume-Uni et Ginger Snaps en Amérique du Nord. Je les ai découvert au pays des kiwi et je n’avais pas retrouvé ce goût si particulier, ni cette texture que j’adore depuis des lustres… Pour ceux qui ont déjà testé ces petits choses, vous en retrouverez ici vraiment toute l’expérience.

La seconde recette est une variation gourmande, moelleuse, de très grands biscuits épicés, à la saveur enrichie par des fruits secs. Idéal pour amuser vos papilles! Ah, j’oubliais de vous dire : ces recettes sont hyper faciles!

Petits Biscuits secs épicés – Gingernuts (ou Gingersnaps)

Ingrédients pour 10 petits biscuits :

70 g de farine de blé bise
30 g de sucre de canne
2 cas d’huile neutre
1 cas de mélasse
1/2 cas d’eau
1/2 cac de gingembre en poudre
1/2 cac de cannelle en poudre
1/4 cac de noix de muscade
1/4 cac de bicarbonate
1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Amalgamer tous les ingrédients secs et ajouter progressivement les ingrédients humides. Bien mélanger le tout en pétrissant un peu comme une pâte à tarte.

Ne surtout pas rajouter d’eau, même si c’est tentant, ce biscuit étant très sec.

A la main, former de petites boules de pâte à aplatir en les déposant sur une plaque de four farinée.

Faire cuire 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir complètement de préférence sur une grille, ils durciront en refroidissant.

Petits biscuits Gingernuts ou Gingersnaps

Gros biscuits moelleux aux épices

Ingrédients pour cinq grands biscuits :

75 g de farine
25 g de sucre de canne
2 cas d’huile (au choix)
2 cas de mélasse
20 g de fruits séchés (raisins, canneberge, cerise…)
1,5 cas d’eau
1 cac de fécule (au choix)
1/4 cac de gingembre en poudre
1/4 cac de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1/2 cac de bicarbonate de soude
1 cac de jus citron (ou vinaigre de cidre)

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un verre, déposer les fruits secs et les recouvrir avec l’eau, réserver.

Dans une jatte, déposer les ingrédients secs, mélanger en ajoutant progressivement les ingrédients humides.

Former une pâte et ajouter finalement l’eau et les fruits secs ainsi que le jus de citron avant de malaxer le tout à la main.

Former des boules de pâte en vous aidant éventuellement d’une cuillère à soupe. Les déposer sur une plaque de four farinée en veillant à espacer les futurs biscuits car ils vont énormément s’étendre durant la cuisson.

Faire cuire environ 15 minutes et laisser refroidir tranquillement.

Gros Biscuits Moelleux Gingembre & Mélasse

Service :

Déguster accompagné d’une tasse de votre boisson chaude préférée, d’un verre de lait végétal, de yaourt végétal ou d’une portion de crème végétale. Les amateurs de café seront ravis d’apprendre que ces biscuits se marient particulièrement bien avec leur breuvage favori.

Astuces :

• Vous pouvez adapter ces friandises à vous goûts en variant les épices et leur proportion. Les personnes sensibles au gingembre, pourront éventuellement choisir des épices plus douces comme la caroube, la cannelle en ajoutant simplement une petite pointe de poivre. Et si comme moi, vous aimez le gingembre, n’hésitez pas à l’utiliser frais en le râpant et à ajouter du gingembre confit à la recette.

• Si vous ne souhaitez pas utiliser de mélasse, remplacez-la par un autre produit sucrant au goût quelque peu corsé comme le sirop d’érable. Penser toutefois à ajuster la quantité de sucre de canne alors ajouté. Le sucre de canne peut d’ailleurs être remplacé par un autre produit sucrant. Dans tous les cas, si vous changez de produit sucrant, cela jouera sur le goût, mais également la consistance de la préparation. Il se peut que vous deviez ajouter un peu de liquide ou au contraire en utiliser moins, ou même que vous deviez penser à ajouter un produit liant. Ne vous inquiétez pas ce n’est pas bien méchant et puis si votre résultat n’est pas à la hauteur de vos espérances, notez vos erreurs pour ne pas les répéter la prochaine fois. Voyez le côté positif, c’est comme cela que l’on apprend!

• Vous pouvez aussi jouer sur les farines et les huiles. J’ai d’ailleurs tenté une recette sans gluten mais je n’étais pas satisfaite du résultat, si vous vous y essayez, tenez nous au courant!

Equilibre alimentaire :

Ces biscuits se dégustent à l’occasion sans culpabiliser!

Conseil vert :

Adaptez la quantité de biscuits préparés à votre four (pour le remplir) et vos besoins (pour ne pas jeter), en sachant que ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en fer fermée hermétiquement.

***

Entre nous :

Connaissiez-vous ce genre de biscuits épicé appréciés des anglo-saxons?

Quels sont vos biscuits épicés préférés? En quelle occasion les dégustez-vous?

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Ingrédients un gâteau de 20 centimètres :

6 blancs d'oeufs
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace
50 g de farine
20 g de sucre semoule

120 g de chocolat noir
62,5 crêpes[...]

Aujourd’hui je vous propose une délicieuse recette !! Ces muffins se dégustent en version sucrée ou salée. Ouverts en deux et tartinés de beurre, de confiture, de pâte à tartiner,… ou accompagnés de jambon, de fromage, de tomate,… c’est un vrai délice !!!

Pour 18 pièces

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 200 ml de lait tiède
• 120 ml d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre huile)
• 1 sachet de levure de boulanger (11g)
• 2 cuillères à café de graines de lin
• 2 cuillères à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel fin

Préparation :

Placez la levure dans un récipient (type tasse) et mélangez-la avec 4 cuillères à soupe de lait tiède prélevé sur les 200 ml. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes sous un torchon à l’abri des courants d’air.

Mélangez la farine avec le sel, le sucre en poudre, l’huile, les graines de lin, l’eau tiède et le restant de lait. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes puis placez-la dans un grand plat. Laissez-la reposer pendant 1h30 sous un torchon dans une pièce à 20-25°, à l’abri des courants d’air. Sinon faites chauffer 10 minutes le four puis une fois éteint placez-y la pâte afin qu’elle lève. Au bout de la première levée la pâte doit avoir doublée de volume.

Etalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez-la ni trop fine, ni trop épaisse, environ 1 cm d’épaisseur. Découpez dans cette pâte des ronds à l’aide d’un verre et déposez ces ronds sur une grande plaque de cuisson afin qu’ils ne se collent pas en gonflant. Laissez lever une nouvelle fois pendant 1h30, sous un torchon.

Une fois la deuxième levée passée, faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile et faites-y dorer les muffins, environ 10 à la fois suivant la taille de la poêle. Faites cuire les muffins à feu doux pendant 4 minutes de chaque côté. En fin de cuisson les muffins doivent être dorés.

Comme je fais mes pâtes à tarte maison, c’est rare que j’ai un rouleau de pâte brisée dans le frigo pour faire en quelques minutes des petites tartelettes salées pour l’apéro. La solution c’est d’avoir quelques tranches de pain de mie dans les placards, ce qui tombe bien,  j’en ai souvent pour les jours ou la baguette a été dévorée et ou j’ai besoin de mes tartines pour le p’tit déjeuner.

Ces petites bouchées sont donc super facile à faire, a vous de changer la garniture selon le contenu de vos placards et les p’tits restes de votre frigo. Genre quelques grains de maïs, un reste de poulet rôti, des dés de jambon, des dés de fromage, laissez-aller votre imagination !

Cette recette est inspirée de celle des croques-quiches du livre “Sur le pouce” de Demarle. J’ai utilisé mon moule à tartelettes carré, mais vous pouvez utiliser aussi vos moules à muffins (sans les remplir) ou à tartelettes rondes en utilisant un découpoir rond pour faire des cercles dans le pain de mie.

Ingrédients (20 croques-quiches)
5 tranches de pain de mie sans croute
2 oeufs
15 cl de crème liquide
2 tranches de jambon blanc
1/2 poivron rouge
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre, piment d’Espelette

1. Couper les tranches de pain de mie de la taille de vos empreintes en silicone.

2. Dans un saladier battre les oeufs avec la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

3. Couper le jambon en fines lamelles, et le poivron en tous petits dés. Les ajouter dans le saladier, mélanger.

4. Répartir l’appareil à quiche dans le fond des empreintes en silicone. Disposer les morceaux de pain de mie sur les empreintes en appuyant un peu pour que le pain absorbe un peu l’appareil à quiche de façon à ce que les deux parties soient soudées après cuisson.

5. Enfourner à 180° pour 15 minutes de cuisson.

6. Démouler à la sortie du four, et servir chaud, tiède ou froid.

Après mon gâteau au mascarponeet aux pommes, je vous présente aujourd'hui mon moelleux aux poires, toujours avec du fromage.

Ingrédients ( pour 6-8 personnes )

200g de fromage à tartiner (style St Moret)

2 poires

4 oeufs

170g de sucre en poudre

150g de farine

100g de[...]

• Il vous faut, pour une quarantaine de biscuits environ:
  280 g de farine
  2 CS de thé Prince Vladimir (ou de thé earl grey comme dans la recetteinitiale)
  1/2 cc de fleur de sel
  60 g de sucre glace
  le zeste d'une orange (bio)
  230 g de beurre doux

Mélangez tout d'abord le thé, la farine et le sel dans un saladier.
Mettez le beurre, le sucre glace et le zeste d'orange dans le bol devotre robot. Mixez à vitesse moyenne pendant environ 3 mn, jusqu'à ceque le mélange blanchisse. Réduisez la vitesse puis incorporez la farine.
Quand le mélange est homogène, roulez la pâte pour former un rouleau bien dense. Enveloppez de papier sulfurisé, puis mettez au congélateur environ 30 mn. Sortez et découpez des rondelles de 5 mn d'épaisseur afin de formez les biscuits. Déposez sur une feuille sulfurisée en espaçant les biscuits de 3 cm.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire de 13 à 15mn. Quand les bords sont dorés, sortez du four et laissez reposer sur une grille.

Pour ma part, j'ai choisi de réalisé les biscuits avec un emporte-pièce fleur.

Préparation :

Dans le robot,[...]

Ici, je n'ai pas fais cuire les petits pois, je les ai simplement tremper dans de l'eau chaude, ainsi ils ont garder leur gout frais et leur croquant...

Mon assiette contient aussi un tartare de betteraves aux cébettes

et des lentilles de la reine assaisonées de gomasio et d'un filet d'huile d'olive.

Si vous tenez aux protéines animales, ajoutez un oeuf dur ou des chutes de saumon fumé aux lentilles.

Ingrédients:

1bulbe de fenouil

Radis glaçons

Radis roses

environ 200 g de petits pois écossés

1 poignée dépinards

des cebettes

des fraises

des graines germées (ici, carotte, moutarde..)

Pour la vinaigrette:

2 c.s d'huile d'olive

1 c.s de vinaigre de cidre

1 c.c de jus de citron

1 c.c de purée de sésame 1/2 complet

Gomasio

Poivre du moulin

 Préparation:

Faire chauffer un peu d'eau, verser sur les petits pois, laisser reposer quelques minutes et égoutter.

Couper tous les légumes en dés.

Préparer la vinaigrette, diluer la purée de sésame dans un peu d'eau, ajouter le reste des ingrédients, émulssioner et verser sur les légumes juste avant de servir.

Découper les blancs de poulet en gros dés.

Dans une sauteuse, Faire dorer les oignons émincés avec de l'huile d'olive

Rajoutez le poulet et faites les revenir. ( mon main a été leste  sur le massala d'où la couleur de mon poulet)

Au bout de 5 minutes, saupoudrer légèrement d'épice.

Ouvrir la canette de coca et de verser dans la sauteuse.

Laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide réduise de plus de moitié (30 min environ).

On obtient une sauce sirupeuse. Si vous n'arrivez pas à obtenir ce resultat malgré tout, n'hesitez pas à rajoutez une petite cuillere de maizena melangée avec un peu de sauce, puis la rajouter à votre mélange poulet coca.

Au final, je pense qu'il faut eviter les 4 epices et juste mettre le massala et le gingembre.

C'est en rangeant mes placards qui se remplissent de plus en plus de vaisselle de toute sorte que j'ai retrouvé ces trois petits pots violets que je n'avais utilisés qu'une seule fois.

La[...]

Je ne mange pas souvent de poisson de lac à part au restaurant. Pourtant, dans nos contrées, les lacs sont plus présents que la mer ou l'océan. J'ai donc décidé de pallier à ce manque en dégustant justement au restaurant Le Mas Bottero un délicieux carpaccio de truite et féra. Depuis, j'ai testé féra (ou lavaret), truites et omble chevalier, bien résolue à  explorer toutes les possibilités de nos ressources locales.

Ma principale problématique, lorsque je fais du poisson, est la cuisson : elle est souvent minute (et nécessite donc d'être devant les fourneaux juste avant de s'attabler) et le poisson a une fâcheuse tendance à refroidir très vite dans l'assiette. Pour pallier à ce double problème, je choisis généralement une cuisson au four, parfois directement dans les assiettes. Mais pour cette fois, j'ai eu envie d'une cuisson à la poêle à l'unilatéral (pour ne pas dénaturer la chair) puis de disposer le poisson sur un savoureux bouillon (pour le tenir au chaud).

Féra du lac en nage fumée (4 pers.)

1 féra d'environ 1kg, 4 poignées de petits pois frais, 8 tomates confites, 8 gousses d'ail, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 verres de vin blanc, 1 cc de chacune de ces épices entières : coriandre, badiane, fenouil, cannelle, curcuma, 1 cs de thé fumé lapsang souchong, 2 échalotes, 1 cc d'antésite, 1cc de sucre, 20g de beurre, huile d'olive, sel, poivre, coriandre fraîche

1°/ Vider le poisson et lever les filets en conservant la peau. Couper chaque filet en deux portions égales. Avec les parures (tête et arrêtes), préparer un fumet : faire revenir la carotte et l'oignon coupés en dés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les parures de poisson, déglacer avec un verre de vin blanc. Ajouter le bouquet garni et le thé fumé et couvrir d'eau. Laisser frémir 15 minutes sur feu doux. Filtrer

2°/ Séparer les gousses d'ail et les cuire en chemise avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre dans une feuille d'aluminim 30 minutes au four à 200°.

3°/ Écosser les petits pois et les glacer en les cuisant une dizaine de minutes avec un fond d'eau, le beurre, le sucre, sel et poivre. ajouter l'antésite et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.

4°/ Émincer les échalotes et faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les épices entières. Ajouter le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le fumet filtré. Porter à ébullition et laisser infuser 15 minutes. Filtrer. Rectifier l'assaisonnement.

5°/ Au moment de servir, réchauffer les petits pois et les disposer dans des assiettes creuses avec l'ail confit et les tomates confites. Arroser de fumet fumé aux épices bien chaud et disposer enfin les filets de poisson assaisonnés cuits à l'unilatéral sur la peau environ 8 minutes avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Parsemer de feuilles de coriandre.

VARIANTES :
- on peut remplacer le fumet de poisson par un bouillon de volaille
- bien sûr, on peut varier les épices à l'envie.