Sucre roux ou sucre blanc ?

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On oppose souvent le sucre roux au sucre blanc en évoquant son naturel et sa richesse en minéraux et vitamines.

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Le sucre est extrait soit de la canne à sucre, soit de la betterave à sucre. La couleur rousse est due à la présence d'impuretés qui peuvent être éliminées au cours de l'opération de cristallisation (betterave) ou de raffinage (canne).

Avant leur transformation, la canne et la betterave contiennent un peu de vitamines et de minéraux, mais une grande partie est détruite lors des opérations d'extraction par la chaleur. Et même s'il en reste un peu plus dans le sucre roux, c'est en quantité négligeable.

Que le sucre soit roux ou blanc, c'est avant tout du saccharose, dont le rôle essentiel est de fournir de l'énergie : 4 kcal par gramme de sucre. La seule différence notable est l'arôme : à vous de choisir celui que vous préférez.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles