Science des aliments

lu 6463 fois

La maîtrise de la qualité des aliments et le développement de nouveaux produits en adéquation avec les multiples exigences du marché impliquent de la part des responsables techniques du secteur agroalimentaire une démarche de plus en plus rigoureuse. Celle-ci s'appuie notamment sur les acquis scientifiques en microbiologie et physico-chimie des aliments, et sur les technologies mises en œuvre dans leur élaboration et leur conservation.

Le livre

« Science des aliments » Science des aliments - Biochimie - Microbiologie - Procédés - Produits expose l’ensemble des fondements biologiques et physico-chimiques nécessaires à la maîtrise de l’élaboration des aliments et de leur évolution suivant les conditions de conservation, ainsi que les bases thermodynamiques des procédés mis en œuvre.

Le volume 1, Stabilisation biologique et physico-chimique décrit les phénomènes microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques impliqués dans l’évolution de la qualité des aliments, ainsi que les procédés et moyens technologiques permettant d’en assurer la stabilité biologique et physico-chimique.

Le volume 2, Technologie des produits alimentaires présente les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l’élaboration des principaux aliments d’origine animale et végétale, ainsi que les perspectives en matière de technologie d’assemblage qu’offre le développement des ingrédients alimentaires.

Cet ouvrage, par son approche synthétique et didactique, s’adresse aux techniciens supérieurs et aux ingénieurs de l’ensemble des secteurs agroalimentaires. Il apporte également une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (BTS, IUT, licences, masters et écoles d’ingénieurs).

Ouvrage lauréat du Prix Roberval 2008 - Mention spéciale, Enseignement supérieur

Les auteurs

Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé sont tous les trois enseignants chercheurs au sein du département agroalimentaire d’Agrocampus Rennes. Pierre Schuck est ingénieur au laboratoire de recherche en technologie laitière du centre INRA de Rennes. Ils ont également participé à la rédaction d’Initiation à la technologie fromagère, Les produits industriels laitiers et Génie des procédés appliqué à l’industrie laitière, parus aux éditions Tec & Doc.

Découvrir les livres « Science des aliments - tome 1 » et « Science des aliments - tome 2 » de JEANTET Romain, CROGUENNEC Thomas, SCHUCK Pierre, BRULÉ Gérard aux Editions Tec & Doc Lavoisier.

SOURCE : Editions Tec & Doc Lavoisier

Publicité : accès à votre contenu dans 15 s
Publicité : accès à votre contenu dans 15 s