Quelle est l'intérêt nutritionnel de manger du foie ?

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Il existe différentes origines de foie comestible, comme celui d'oie, de porc, de boeuf, d'agneau ou de poisson. En général, le foie est une bonne source de vitamine A, fer, zinc, cuivre et manganèse, et une très bonne source de protéine, vitamine D, vitamine C, riboflavine, thiamine, niacine, vitamine B6, folate, vitamine B12, acide pantothénique, phosphore et sélénium.

Cependant, le foie peut contenir de grandes quantités de métaux lourds et autres contaminants qui ont tendance à s'accumuler dans les tissus du foie. Pour ces raisons, il n'est pas conseillé de consommer du foie trop souvent.

Certains groupes de population, notamment les femmes enceintes, devraient faire très attention. Le foie est une source très riche de vitamine A et, en apportant ainsi une grande quantité de vitamine A à l'organisme et au foetus, peut devenir préjudiciable pour l'enfant à naître en cas de surconsommation.

Source : « Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation (EUFIC) »

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