Qu'est-ce qui cause la détérioration des aliments ?

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La détérioration des aliments peut être causée par une combinaison de différents facteurs comme la lumière, l'oxygène, la chaleur, l'humidité et/ou tous types de microorganismes.

C'est pourquoi, en général, tout type de nourriture devrait être conservé dans un endroit sec et sombre et à la bonne température pour préserver sa qualité, que ce soit des fruits, légumes, céréales, viande, poisson, lait ou produits laitiers. Le secteur dispose aussi de beaucoup de techniques pour protéger les aliments contre la détérioration :

  • pour éviter la lumière : emballages photorésistants, bouteilles sombres pour les huiles
  • pour éviter l'oxygène : mise en conserve, conditionnement sous vide
  • pour éviter la chaleur : refroidissement
  • pour éviter l'humidité : conditionnement sous vide
  • pour éviter le développement de microorganismes : pasteurisation, UHT, surgélation, conservateurs chimiques, irradiation

Source : « Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation (EUFIC) »

SOURCE : « Conseil Européen de l'Information sur l'Alimentation

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