Qu'est-ce que le « repas gastronomique français » ?

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Le « repas gastronomique des Français » fait désormais partie du patrimoine (immatériel) de l'Humanité, ont décidé les experts du comité intergouvernemental de l'Unesco, réunis à Nairobi (Kenya) jeudi dernier, récompensant (enfin) les défenseurs de la gastronomie comme réalité culturelle à part entière. Ce n’est donc pas la gastronomie française en tant que telle qui a été célébrée, mais bien la pratique sociale du grand repas français qui contribue ainsi à la diversité culturelle.

Qu'est-ce que le « repas gastronomique français » ? - Crédit photo : www.unesco.org Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du « bien manger » et du « bien boire ».

Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature.

Parmi ses composantes importantes figurent :

  • le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ;
  • l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ;
  • le mariage entre mets et vins ;
  • la décoration de la table ;
  • et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table).

Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert.

Des personnes reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier.

Le repas gastronomique resserre le cercle familial et amical et, plus généralement, renforce les liens sociaux.

SOURCE : UNESCO

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