Peut-on remplacer le lait par du jus de soja ?

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L'appellation impropre « lait de soja », souvent donnée au jus de soja ou tonyu, peut faire croire que cette boisson a les mêmes qualités nutritives que le lait et peut donc le remplacer.

Or, s'il est vrai que le jus de soja contient presque autant de protéines que le lait, celles-ci sont de moins bonne qualité. Mais surtout, le jus de soja est naturellement pauvre en calcium : il en contient 8 fois moins que le lait.

Certains fabricants de tonyu l'enrichissent artificiellement en calcium, mais il semble alors que ce calcium ne soit pas aussi bien assimilé que celui du lait. Le jus de soja peut, bien sûr, être consommé, mais pas à la place du lait ! Il en est de même pour les desserts au soja, qui n'ont pas les mêmes qualités nu-tritionnelles que les yaourts.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles

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