Peut-on boire l'eau de cuisson des légumes ?

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Bien sûr. Quand on cuit des légumes dans de l'eau, une partie des vitamines et des minéraux qu'ils contiennent est diffusée dans l'eau de cuisson. Jeter cette eau, c'est perdre une grande partie des vitamines et minéraux.

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L'eau de cuisson peut être bue telle quelle (c'est un bouillon clair), ou épaissie avec des petites pâtes, des vermicelles ou du tapioca. Si vous ne consommez pas cette eau, vous pouvez essayer de limiter les pertes en vitamines et minéraux lors de la cuisson des légumes.

Pour cela, il est préférable de couper les légumes en morceaux grossiers plutôt qu'en petits morceaux et d'utiliser la plus faible quantité d'eau possible.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles