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Mieux vivre sans gluten : Les symptômes et le diagnostic des troubles liés au gluten

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Mieux vivre sans gluten : Les symptômes et le diagnostic des troubles liés au gluten

Peut-être faites-vous partie des 600 000 Français qui souffrent sans le savoir d'intolérance au gluten, connue aussi sous le nom de maladie coeliaque. Mais quelles sont les symptômes de cette pathologie embarrassante au quotidien et comment s'effectue le diagnostic de la maladie coeliaque ? Les réponses du Professeur Bruno Bonaz, gastroentérologue au CHU de Grenoble.

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Pour devenir incollable sur ce sujet, voici la seconde partie de « Mieux vivre sans gluten, le mag santé & nutrition », nouvelle série de 4 émissions videos de 4 minutes, réalisées à l’occasion de la 1ère édition du « Mois du Sans Gluten », qui se déroule en ce mois de mai 2017.

Dans cette vidéo vous retrouverez, grâce à l'éclairage d’un professionnel de santé et les bons conseils d'une nutritionniste, des informations sur les symptômes et le diagnostic des pathologies liées au gluten, des conseils nutritionnels pour une personne devant suivre un régime sans gluten, ainsi que la recette d’un savoureux plat de pâtes sans gluten aux dés de saumon.

Le gluten en question

Peut-être faites-vous partie des 600 000 Français qui souffrent sans le savoir d'intolérance au gluten, connue aussi sous le nom de maladie coeliaque. Mais quelles sont les symptômes de cette pathologie embarrassante au quotidien et comment s'effectue le diagnostic de la maladie coeliaque ? Les réponses du Professeur Bruno Bonaz, gastroentérologue au CHU de Grenoble.

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Pour en savoir plus, rendez-vous avec un des meilleurs spécialistes de la question, le Professeur Bruno Bonaz, gastro-entérologue entérologue au CHU de Grenoble, qui détaille ici les symptômes et le diagnostic liées au gluten.

« Les symptômes de la maladie coeliaque sont très variés. Vous avez notamment, pour ce qui nous concerne, nous les gastro-entérologues, les troubles digestifs. C'est à dire que les patients se plaignent de douleurs abdominales, de ballonnements. Ils peuvent avoir de la diarrhée ou de la constipation. On peut voir un diabète. On peut voir des maladies de la thyroïde, des maladies de la peau, une ostéoporose...

Le diagnostic de la maladie coeliaque se fait à la fois par une prise de sang. On fait en complément du moins chez l'adulte une endoscopie. Et on va faire des prélèvements de la partie initiale de l'intestin grêle qui est accessible à l'endoscopie, qui s'appelle le duodénum. »

Bien manger sans gluten

Comment s'organiser pour bien manger sans gluten au quotidien ? Elisabeth Cadiou, diététicienne-nutritionniste vous présente le régime sans gluten au quotidien (aliments, différents repas de la journée...).

« Ce qu'il faut savoir pour la personne qui doit avoir un régime sans gluten, c'est que beaucoup de produits sont naturellement sans gluten, donc on va adapter son alimentation déjà en fonction de ses habitudes de vie. Le petit-déjeuner par exemple : on peut prendre du pain aux céréales sans gluten, avec du beurre ou de la confiture. On peut prendre aussi du muesli avec du lait. On peut compléter avec un fruit. Pour le déjeuner, en fonction de ses possibilités, et du temps que l'on a pour déjeuner, on peut manger une entrée comme des carottes râpées, une viande avec des pâtes sans gluten. L'après-midi, pour le goûter, on peut prendre une barre de céréales sans gluten ou un fruit. Enfin, pour le dîner, on conseille pour les personnes avec gluten ou sans gluten un dîner plutôt léger en matières grasses cuites parce que ça permet d'avoir un meilleur sommeil.

Actuellement, pour une personne qui doit suivre un régime sans gluten, tous les produits avec gluten avec lesquels on faisait la cuisine précédemment existent sans gluten. »

A table sans gluten

Recette de pâtes sans gluten aux dés de saumon (plat)

Pâtes sans gluten aux dés de saumon

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 500 g de pâtes sans gluten
  • 2 filets de saumon frais d'environ 200 g
  • 30 cl de crème fraîche
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • Parmesan râpé
  • Persil
  • Tomates cerise

Déroulé de la recette :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

  • Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et avec un filet d’huile d’olive.
  • Coupez les filets de saumon en petits morceaux.
  • Versez les pâtes dans l’eau bouillante.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la crème. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les dés de saumon.
  • Laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le saumon soit cuit.
  • Salez et poivrez le saumon. Ajoutez un peu de muscade.
  • Egouttez les pâtes. Disposez-les dans un plat familial et nappez-les de la sauce au saumon. Saupoudrez de parmesan râpé.
  • Et décorez avec du persil et des tomates cerise.
  • Servez immédiatement.

SOURCE : Seprem Productions

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