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Mieux vivre sans gluten : Les enfants et les troubles liés au gluten

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Mieux vivre sans gluten : Les enfants et les troubles liés au gluten

On estime à 1% le pourcentage de la population mondiale souffrant d'intolérance au gluten. Parmi les personnes atteintes, de nombreux enfants. Mais existe-t'il des symptômes spécifiques aux enfants et comment gérer ces pathologies à la maison ou à l'école. Les explications du Professeur Bruno Bonaz, gastroentérologue au CHU de Grenoble.

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Pour devenir incollable sur ce sujet, voici la seconde partie de « Mieux vivre sans gluten, le mag santé & nutrition », nouvelle série de 4 émissions videos de 4 minutes, réalisées à l’occasion de la 1ère édition du « Mois du Sans Gluten », qui se déroule en ce mois de mai 2017.

Dans cette vidéo vous retrouverez, grâce à l'éclairage d’un professionnel de santé et les bons conseils d'une nutritionniste, des informations sur les troubles liés au gluten chez les enfants, des conseils pour savoir bien consommer sans gluten au quotidien, ainsi que la recette pour concocter un fondant au chocolat sans gluten pour petits et grands !

Le gluten en question

On estime à 1% le pourcentage de la population mondiale souffrant d'intolérance au gluten. Parmi les personnes atteintes, de nombreux enfants. Mais existe-t'il des symptômes spécifiques aux enfants et comment gérer ces pathologies à la maison ou à l'école. Focus pédiatrique du Professeur Bruno Bonaz, gastroentérologue au CHU de Grenoble.

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Pour en savoir plus, rendez-vous avec un des meilleurs spécialistes de la question, le Professeur Bruno Bonaz, gastro-entérologue entérologue au CHU de Grenoble, qui détaille ici les troubles liés au gluten chez les enfants.

« Chez l'enfant, c'est un petit peu comme chez l'adulte, vous pouvez avoir des symptômes très variés : ça peut être des douleurs abdominales, de la diarrhée, des ballonnements. Vous pouvez avoir aussi un retard de croissance à la fois en poids et en taille. Il faut à tout prix y penser à ce type de pathologie parce que malheureusement on fera souvent le diagnostic au stade adulte.

Lorsque l'enfant est atteint, et bien comme chez l'adulte, le traitement c'est le régime sans gluten à vie, pour toute la vie! C'est pas un régime que l'on va faire un an pour tout normaliser. Parce que si vous remangez du gluten, les symptômes vont revenir, et les troubles vont revenir.

A l'école, si l'enfant est demi-pensionnaire, s'il mange à midi à l'école, il faut que le régime soit sans gluten, c'est à dire qu'on peut pas lui donner une alimentation contenant du gluten, si chez lui, il fait un régime sans gluten. Il faut que les parents le signalent à l'école bien entendu. »

Bien manger sans gluten

Comment s'organiser pour bien manger sans gluten au quotidien ? Elisabeth Cadiou, diététicienne-nutritionniste vous conseille sur le bien consommer sans gluten au quotidien avec des astuces pour bien choisir vos produits. Vous découvrirez aussi comment lire les étiquettes des produits et bien comprendre les symboles.

« Le gluten, c'est bien connu, on en trouve principalement dans le blé, l'avoine et l'orge, mais pas seulement. Pour bien suivre son régime sans gluten, il va falloir apprendre à lire les étiquettes. »

Quand on est intolérant au gluten, et qu'on doit aller acheter des produits, il y a trois informations qui peuvent se trouver sur l'emballage : la liste des ingrédients qui est très importante, la mention "sans gluten", et un logo qu'on appelle "épi barré" : c'est émis par l'association des intolérants au gluten, l'AFDIAG en France.

Pour la liste des ingrédients, il y a une loi qui oblige de mettre de façon évidente les allergènes. Le gluten faisant partie des allergènes, on va pouvoir lire qu'on a un produit avec gluten, et donc bien entendu, on ne va pas l'acheter. L'autre mention qui est la mention "sans gluten" va être écrite telle quelle sur l'emballage, donc là, on va pouvoir acheter ce produit sans problème. »

A table sans gluten

Recette de fondant au chocolat sans gluten (dessert)

Fondant au chocolat sans gluten

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 60 g de farine sans gluten
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre

Déroulé de la recette :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

  • Préchauffez le four à 220°C sans la grille.
  • Faites fondre le chocolat et le beurre. Mélangez bien.
  • Puis versez le sucre et les oeufs.
  • Terminez par la farine sans gluten.
  • Versez le mélange dans votre plat et enfournez pour 8 à 10 minutes.
  • Quand le fondant a un peu refroidi, décorez selon votre inspiration.

SOURCE : Seprem Productions

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