Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires

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Préoccupation essentielle de chacun, l'alimentation et surtout la sécurité alimentaire suscitent de nombreuses questions que les patients ne manquent pas de poser à leurs médecins. Malheureusement, ces derniers ne disposent pas toujours des éléments de réponse. Tous se retrouvent dans Microbiologie et Toxicologie des aliments. Les auteurs proposent un vaste tour d'horizon, en trois parties (microbiologie des aliments, hygiène alimentaire en collectivité, toxicologie) et dix-sept chapitres, des problèmes sanitaires que peuvent poser les aliments.

Le livre

« Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires » On y apprend notamment comment conserver ses aliments. On obtient aussi des informations sur les bactéries responsables des toxi-infections alimentaires, les substances toxiques, vénéneuses, métalliques ou d’origine bactérienne, et leur mode d’action, ou encore les dangers des pesticides. Cet ouvrage, actualisé, clair et exhaustif est enrichi de tableaux et schémas. Il propose également tous les textes de réglementation. Un ouvrage indispensable destiné à mieux comprendre ce qu’il y a réellement dans nos assiettes.

La réglementation européenne relative à l’hygiène des denrées alimentaire a récemment considérablement évolué. Les premiers textes d’envergure impliquant la responsabilisation active des professionnels dans la maîtrise des conditions d’hygiène inhérentes aux activités de production, de transformation, de conditionnement et de distribution réalisées par les entreprises furent les directives CEE. 92-5 et CEE 93-43. L’expérience a montré qu’elle a permis d’assurer des bases communes pour la production hygiénique des aliments et leur sécurité.

C’est sur ces textes que s’appuie l’actuelle édition de Microbiologie et toxicologie des aliments. De nouvelles conceptions, plus transversales, ont été, depuis, développées et ont abouti le 12 janvier 2000 à l’adoption d’un livre blanc. Le travail communautaire conduit depuis a débouché sur l’élaboration et l’adoption d’un ensemble de textes qui sont regroupés sous le nom de paquet hygiène " et qui constituent la référence actuelle en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Ce " paquet hygiène " vise donc à refondre, harmoniser et simplifier les dispositions en matière d’hygiène figurant jusqu’alors dans 17 directives communautaires verticales. Son objectif est de mettre en place une politique unique et transparente en matière d’hygiène sur l’ensemble de la Communauté européenne, applicables à toutes les denrées alimentaires et à tous les exploitants du secteur alimentaire. Cette nouvelle législation est entrée en vigueur pour l’ensemble de la chaîne alimentaire au 1 er janvier 2006.

Cette nouvelle édition de l’ouvrage " Microbiologie et toxicologie alimentaire ", profondément remaniée, intègre ces dernières évolutions réglementaires. Elle fait également l’objet d’une actualisation des données épidémiologiques et des connaissances les plus récentes sur les mécanismes physiopathologiques des toxi-infections alimentaires. Ce livre concerne les étudiants préparant les BTS Diététique, BTS économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT génie biologique. Il s’adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu’en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STI. Biochimie-génie biologique.

Les auteurs

Guy Leyral est Inspecteur général de l’Education nationale. Élisabeth Vierling est professeur retraité de biologie.

Découvrir le livre « Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires » de Guy Leyral et Elisabeth Vierling aux Editions Doin, 4ème édition, 287 pages.

SOURCE : Editions Doin

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