Les légumes surgelés contiennent-ils moins de vitamines que les frais ?

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La quantité de vitamines contenues dans les légumes surgelés est identique voire supérieure à celle des légumes frais. La raison est simple. Les vitamines sont fragiles et en partie détruites par la lumière et le stockage à l'air libre.

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Le procédé de surgélation préserve la qualité nutritionnelle des légumes, qui sont épluchés, lavés et refroidis à moins 18 °C aussitôt après la cueillette. Ce n'est pas toujours le cas pour les légumes des marchés ou des étalages des magasins, qui peuvent perdre une partie de leurs vitamines entre le moment de la récolte et la mise en vente puis le moment où ils sont cuisinés et consommés.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles