Le potiron est-il riche en vitamines ?

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Le potiron, également appelé citrouille, est incontournable pendant l'automne et l'hiver. Malgré sa richesse nutritionnelle le potiron reste aujourd'hui un aliment relativement peu connu et peu cuisiné. L'intérêt nutritionnel du potiron est lié à sa teneur en fibres et en bêta-carotène (provitamine A).

« Le potiron est-il riche en vitamines ? » - Crédit photo : www.catalogue-fr.com Le potiron contient très peu de vitamine C, mais du bêta-carotène : plus il est orange, plus il en est riche. Le bêta-carotène, transformé en vitamine A par l’organisme, est une vitamine anti-oxydante qui ralentit le vieillissement des cellules et qui aurait un rôle bénéfique dans la prévention des cancers et de l’athérosclérose.

En pratique, 200 g de potiron couvrent déjà les besoins en vitamine A de la journée ! Et comme il est plein d’eau (90 à 92 %), le potiron est faiblement calorique. Il se prépare aussi bien en soupe, en tarte salée ou sucrée en gratin ou en purée colorée pour les enfants.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles

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