Le French paradox des produits laitiers frais

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Les Français aiment les produits laitiers frais sans vraiment les connaître, voire en cultivant certaines idées reçues. Dans une société de plus en plus soucieuse d’équilibre nutritionnel, cet « amour-méconnaissance » est le paradoxe mis à jour par l’enquête Ifop, menée pour Syndifrais [1] en février dernier [2] auprès de 1 000 Français représentatifs de la population.

Près de trois Français sur quatre déclarent consommer des produits laitiers frais (yaourts, fromages frais et desserts lactés) une ou plusieurs fois par jour et ils s’accordent tous sur leur modernité.

L’enquête Ifop, pour Syndifrais, nous éclaire alors sur les raisons de cet attachement bien réel. Parmi les principales qualités attribuées aux produits laitiers frais, les consommateurs citent en premier lieu la fraîcheur, le plaisir et la santé pour respectivement 90%, 80 % et 78% des répondants.

Néanmoins l’étude montre que les Français méconnaissent les qualités nutritionnelles des produits laitiers frais.

Déculpabilisons les crèmes dessert !

Les crèmes dessert sont associées à l’idée de gourmandise, entrainant chez les consommateurs des idées fausses sur leur taux de matières grasses.

« Elles ne contiennent que 3% de matières grasses en moyenne » explique Grégoire Weber, diététicien nutritionniste chez Syndifrais. De quoi surprendre et rassurer les gourmands, bien sûr, mais aussi les 8 Français sur 10 qui surestiment largement cette teneur en matières grasses.

La teneur en lait des crèmes dessert est quant à elle sous-estimée par près de 3 Français sur 4 qui l’estiment à moins de 50%. « En réalité, la teneur en lait varie entre 60 et 75% en moyenne sur la catégorie ». Les crèmes dessert, chocolat, vanille, café, quel que soit leur parfum, ce sont avant tout des produits laitiers.

De plus, alors qu’on la croit très sucrée, une crème dessert n’apporte que 20g de glucides soit l’équivalent d’une portion de fruit (une compote de pomme ou trois clémentines par exemple). Elle fait ainsi partie des produits parfaitement adaptés à la fin du repas.

Le yaourt, star des produits laitiers frais

L’impact positif du yaourt sur l’équilibre alimentaire est reconnu par plus de 95% des répondants et les ferments lactiques vivants sont la marque distinctive des yaourts. Les ferments sont considérés comme « bons pour la santé » par 87% des Français.

Toutefois, le premier critère de choix des Français reste le goût, notamment pour les hommes : ils privilégient davantage le goût que les femmes (c’est le critère de choix le plus important pour 67% d’entre eux contre 53% pour les femmes).

Quels sont les atouts santé des ferments ?

Le yaourt contient exclusivement deux ferments lactiques qui doivent être vivants et actifs jusqu’au moment de la vente au consommateur. Ces ferments facilitent la digestion du lactose par les personnes qui le digèrent mal, propriété reconnue par l’EFSA [3] (autorité européenne de sécurité des aliments). Par ailleurs, de nombreuses recherches sont menées actuellement, notamment dans le domaine du traitement des diarrhées ou le renforcement du système immunitaire des personnes âgées.

Le yaourt nature : avec ou sans sucre ?

Une majorité de Français (63%) ajoute une saveur sucrée à son yaourt nature : 54% ajoute du sucre, du miel ou de la confiture et 9% un édulcorant.

Fromage blanc : le plein de protéines !

Le fromage blanc est le produit laitier frais le plus riche en protéines (7 à 10%). C’est son atout principal pour Denis Mater, coordinateur scientifique de Syndifrais, « Les protéines contribuent à limiter la sensation de faim et ont un impact positif sur la santé osseuse ».

Fromage blanc : moins gras qu’on ne le croit

Habitué à l’ancien étiquetage de la matière grasse, qui ne prenait pas en compte l’importante teneur en eau du fromage blanc, on croit encore souvent qu’il existe des fromages blancs à 20 ou 40% de matière grasse. En réalité, le fromage blanc anciennement étiqueté 20% de matière grasse sur extrait sec contient seulement 3% de matière grasse et le fromage blanc qui était étiqueté 40% n’en contient que 6%.

Les produits laitiers frais, entre modernité et tradition

Les produits laitiers fermentés sont consommés par l’Homme depuis plus de 6 000 ans. C’est au Moyen-Orient que des tribus nomades en auraient découvert la fabrication. Les bactéries naturellement présentes dans les outres servant à transporter le lait l’auraient fermenté, permettant par là-même une meilleure conservation.

Aujourd’hui, les Français sont unanimes sur le fait que les produits laitiers frais peuvent être consommés par tous et en toute occasion. La praticité des produits laitiers frais est appréciée par 97% des Français, et 96% les considèrent comme « adaptés aux modes de vies actuels » [4] : produits sans cuillère, prêts-à-consommés, en portions individuelles adaptées aux différents âges de consommation…

Les produits laitiers frais et la crise

Pour Sandrine Cayeux, de Kantar World Panel : « Les Français achètent souvent des produits laitiers frais, c’est un achat que l’on qualifierait de routinier, de fond de caddie, ils les apprécient et savent qu’ils sont bons pour leur santé. Parallèlement, bien qu’ils savent tous que l’alimentation joue un rôle clé dans la santé, en matière de nutrition, et surtout à propos des desserts laitiers frais, les connaissances des consommateurs sont très floues et peuvent freiner la consommation de certains produits. il parait donc important d’améliorer le niveau de connaissance sur les doses de matière grasse, de sucre et de lait notamment (qui sont regardés par beaucoup de foyers français) d’autant plus que dans les foyers à risque (obèses/ surpoids) les produits laitiers sont sous consommés. »

Références

[1] Syndifrais regroupe les entreprises des secteurs privé et coopératif fabriquant de yaourts et laits fermentés, fromages frais, desserts lactés frais et crème fraîche.

[2] Les résultats complets de l’étude sont disponibles sur www.syndifrais.org.

[3] Avis du 19 octobre 2010 de l’EFSA

[4] Baromètre d’image des produits laitiers, CNIEL, 2011

SOURCE : Syndifrais

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