Le camembert coulant est-il plus gras ?

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En principe, on choisit un camembert plutôt plâtreux ou coulant selon ses goûts. Mais certains se posent la question de savoir si le camembert coulant ne serait pas plus gras.

Au cours de la fermentation, les protéines, qui sont de grosses molécules dont le fromage est bien pourvu, se transforment en plus petites molécules d'acides aminés.

Or, le camembert se tient grâce à la matrice formée par les protéines : leur transformation se traduit par un «écoulement» du camembert, qui ne se tient plus aussi bien !

Mais cela ne change rien à la teneur en graisse du fromage. Qu'il soit plâtreux ou coulant, le camembert apporte la même quantité de calories.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles

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