La congélation détruit-elle les micro-organismes ?

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La congélation consiste à refroidir des aliments rapidement à environ -20°C. Elle ralentit l'activité et le développement des micro-organismes (ou microbes), mais elle ne les tue pas. Il faut donc veiller à ne congeler que des aliments très frais ou des plats venant juste d'être cuisinés.

« La congélation détruit-elle les micro-organismes ? » - Crédit photo : www.supermarchesmatch.fr En outre, la durée de conservation des produits une fois congelés est comprise entre 3 mois et 2 ans selon la nature des aliments. Lors de la décongélation, le développement des micro-organismes, toujours présents, reprend. Les produits doivent alors être utilisés et consommés rapidement et ne pas être congelés à nouveau.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles

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