La composition des aliments, tableaux des valeurs nutritives

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Cette 6ème édition trilingue (anglais - allemand - français) des tableaux de composition des aliments suivant Souci, Fachmann et Kraut regroupent les informations nutritionnelles de quelque 800 aliments et 260 composants et sont à ce jour les seuls comportants des données sur les légumes sauvages, sur les allergènes et pseudo-allergènes alimentaires, ainsi que sur les acides gras trans et les flavonoïdes.

Le livre

« La composition des aliments, tableaux des valeurs nutritives » Ces tableaux complets et détaillés des valeurs nutritives des aliments sont destinés, d’une part, à l’usage des diététiciens et conseillers alimentaires et, d’autre part, à l’information rapide et exhaustive de toutes les personnes qui, dans les domaines administratif, scientifique et économique, produisent, commercialisent et contrôlent des denrées alimentaires ou sont confrontés à des problèmes en rapport avec l’alimentation.

L’étendue des données présentées ici tient compte du fait que les différents utilisateurs ont besoin d’informations différentes et de ce que l’évaluation physiologique des composants alimentaires est soumise à une évolution permanente. La valeur énergétique des aliments a été recalculée suivant la directive du conseil de l’Union Européenne relative à l’indication de la valeur nutritionnelle.

Découvrir le livre « La composition des aliments, tableaux des valeurs nutritives » de Souci, Fachmann et Kraut aux Editions Lavoisier, 1182 pages.

SOURCE : Editions Lavoisier

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