Foie gras : oie ou canard ?

lu 18030 fois

Les différences entre ces foies gras portent essentiellement sur la taille et sur le goût. Le foie gras d'oie est 2 fois plus gros, et le foie gras de canard a une saveur un peu plus forte.

Du point de vue nutritionnel, les deux foies sont équivalents. Ils contiennent 44 % de graisse, essentiellement constituées d'acides gras mono-insaturés et de cholestérol. Une part moyenne de foie apporte la même quantité de matière grasse que 3 cuillères à café d'huile et est riche en calories (180 kcal pour 40 g).

Le foie gras apporte aussi des quantités intéressantes de fer, de vitamine A, d'acide folique. Et ses teneurs en sel, variables, ne sont pas négligeables. Le foie gras est un aliment de fête, à consommer pour le plaisir surtout... Le choix entre oie ou canard n'est qu'une question de goût !

Si elles ont été utilisées pour plus d'une centaine d'avis et de rapports publiés par l'Afssa, elles ont également été exploitées par de nombreuses équipes de recherches de divers instituts nationaux.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles

Publicité : accès à votre contenu dans 15 s
Publicité : accès à votre contenu dans 15 s