Fer et zinc : boeuf versus soja

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La biodisponibilité du fer non héminique et du zinc issus du boeuf ou du soja a été comparée chez des enfants âgés de 4 à 8 ans. Les résultats sont sans appel.

Le fer issu de la viande de boeuf est deux fois mieux absorbé que celui issu du soja (respectivement 7,6 % versus 3,5 %).

L’absorption du zinc d’origine animale est, quant à elle, près de 35 % supérieure à celle du zinc d’origine végétale (13,7 % versus 10,1 %). Des résultats à prendre en compte pour prévenir les déficiences en ces minéraux chez les jeunes enfants.

(Etcheverry P, et al. J Am Coll Nutr 2006 ; 25(1) : 34-40.)

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles

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