Cuisine : les produits laitiers et vous

lu 3103 fois

Une enquête récente précise la place des produits laitiers en cuisine et dessine cinq profils « d'utilisatrices ». Les hommes ne se bousculant pas, semble-t-il, devant les fourneaux...

On les déguste « nature », mais on les mange aussi sans toujours y penser ! Les produits laitiers occupent une place importante dans les préparations culinaires. D'après le « Baromètre » du CNIEL (Centre national interprofessionnel de l'économie laitière), le beurre est le produit laitier le plus souvent utilisé en cuisine (près de la moitié des achats sont consacrés à cet usage).

Mais il est suivi de près par le fromage (un tiers des achats entrent dans des préparations culinaires), puis par la crème fraîche et le lait. Du point de vue « appréciation», c'est pourtant l'emmental qui vient en tête, suivi de la crème fraîche, du lait et du beurre. Il existe aussi des variantes régionales bien connues.

On utilise davantage le beurre pour la cuisine dans les régions du Nord de la France, dans l'Ouest, dans l'Est... Alors que dans le Sud-Est, on recourt plus souvent au fromage. On note aussi des différences selon l'âge des cuisinières. Les seniors utilisent plus volontiers le beurre et le lait dans les préparations.

Mais le fromage en cuisine, lui, est très tendance chez les plus jeunes, notam­ment les couples avec enfants : à cru ou à chaud, en cube, râpé ou en tranche, il participe à la di­versité des recettes. En raclette ou en fondue, il sert aussi de plat unique...

Les produits laitiers sont surtout utilisés pour le plat principal, mais aussi pour accompagner les légumes, le riz ou les pâtes. Le fromage sert dans les gratins, les tartes salées et, de plus en plus, dans les salades. Le lait entre volontiers dans le plat principal (purée, sauce béchamel..) et dans les desserts (entremets, crêpes). La crème est utilisée pour les entrées, les sauces, les tartes sa­lées, les plats gratinés... Le beurre, lui, est souvent ajouté aux plats juste avant de servir. Mais il sert aussi pour les purées et les desserts : peut-on imaginer un gâteau sans beurre ?

Les produits laitiers en cuisine : cinq types d'utilisatrices

  • la perfectionniste (24 % de l'échantillon) fait une cuisine traditionnelle avec beurre et crème ;
  • la traditionnelle attentive (19 %) est plutôt une senior, attentive aux matières grasses et à l'équilibre : elle est la plus grande consommatrice de produits laitiers et de lait en cuisine ;
  • la décontractée (28 %), catégorie jeune (et aussi masculine) veut aller vite : elle utilise moins de beurre, mais beaucoup de fromage ;
  • l'hôtesse (14 %) donne dans la cuisine rapide et innovante, mais seulement pour les re­pas festifs ;
  • la récalcitrante (19 %) fait une anti-cuisine, simpliste et sans plaisir.
A noter : dans les deux derniers groupes, pour lesquels la cuisine est une corvée, on utilise tout autant les produits laitiers !

(CNIEL - TNS Sofres)

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles

Cela pourrait vous intéresser

Publicité : accès à votre contenu dans 15 s
Publicité : accès à votre contenu dans 15 s