Comment rendre plus digestes lentilles et pois cassés ?

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Les légumes secs font partie de notre patrimoine culinaire (saucisse aux lentilles, cassoulet, jambon aux mogettes)... et pourtant ils sont de moins en moins consommés. C'est dommage, car si c'est une question de temps, vous pouvez acheter dans le commerce des lentilles prêtes à cuire en 7 minutes !

Et si c'est une question de digestion voici quelques conseils : choisissez des légumes récoltés dans l’année (ils seront plus tendres), faites-les tremper dans une eau peu calcaire puis cuire suffisamment longtemps. Ils seront également mieux supportés en purée ou en potage.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Du point de vue nutritionnel, les légumes secs apportent des glucides (amidon essentiellement), et ils sont une source intéressante de protéines, fibres, vitamines du groupe B et de certains minéraux comme le potassium ou le magnésium. C’est pourquoi il est souhaitable d’en manger au moins 2 à 3 fois par mois.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles

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