Comment limiter les pertes en potassium au cours de la préparation des légumes et des fruits frais ?

lu 5178 fois

Associée à un apport en sodium modéré, la présence importante de potassium dans les fruits et légumes frais participe la prévention de l'hypertension artérielle.

Pour préserver le capital potassique des végétaux, on prendra soin de :

  • Ne jamais laisser tremper les légumes dans l'eau de lavage (pour réduire le temps de contact) ;

  • Les rincer rapidement sous l'eau fraîche, avant l'épluchage et le découpage (on limite ainsi la surface de contact avec l'eau) ;

  • Les cuire à l'étouffée ou à la vapeur (pas de fuite dans l'eau d'égouttage), ou les consommer en potage ;

  • Consommer des légumes sous forme de crudités plusieurs fois par jour (pas de perte à la cuisson) ;

  • Eviter les fruits cuits au sirop (pertes dans le liquide de cuisson), préférer les compotes ou fruits cuits au four, sans eau.

SOURCE : APRIFEL

Publicité : accès à votre contenu dans 15 s
Publicité : accès à votre contenu dans 15 s