Comment limiter les pertes en potassium au cours de la préparation des légumes et des fruits frais ?

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Associée à un apport en sodium modéré, la présence importante de potassium dans les fruits et légumes frais participe la prévention de l'hypertension artérielle.

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Pour préserver le capital potassique des végétaux, on prendra soin de :

  • Ne jamais laisser tremper les légumes dans l'eau de lavage (pour réduire le temps de contact) ;

  • Les rincer rapidement sous l'eau fraîche, avant l'épluchage et le découpage (on limite ainsi la surface de contact avec l'eau) ;

  • Les cuire à l'étouffée ou à la vapeur (pas de fuite dans l'eau d'égouttage), ou les consommer en potage ;

  • Consommer des légumes sous forme de crudités plusieurs fois par jour (pas de perte à la cuisson) ;

  • Eviter les fruits cuits au sirop (pertes dans le liquide de cuisson), préférer les compotes ou fruits cuits au four, sans eau.

SOURCE : APRIFEL