Comment équilibrer ses repas quand on est végétarien ?

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Habituellement, les végétariens remplacent la viande par du poisson et des oeufs pour équilibrer leur alimentation. En revanche, les végétariens plus stricts qui suppriment également le poisson et les oeufs devront trouver d'autres sources de protéines et de fer.

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Pour le fer, ils s'exposent à des risques de déficience, car le fer contenu dans les végétaux (lentilles, épinards) est assez mal assimilé par l'organisme.

Par contre, pour les protéines, il leur suffit pour couvrir leurs besoins de consommer quotidiennement 3 à 4 produits laitiers (naturellement riches en protéines de haute valeur biologique) et au moins un plat à base de céréales (blé, avoine, maïs, seigle, orge..) associées à des légumineuses (lentilles, pois, soja, haricots secs).

Le reste de l'alimentation sera composé de fruits, de légumes, de graines oléagineuses (noix, amandes...) et de pain.

SOURCE : Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles