Charcuterie industrielle : un colorant cancérigène

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Aujourd'hui en France met en garde contre les excès de charcuteries industrielles contenant un colorant, les nitrites de sodium, qui augmente le risque de développer un cancer de l'estomac ou du côlon.

Les conclusions de Marie-Christine Boutron (unité Inserm 557 : « épidémiologie nutritionnelle »), qui a mené une étude sur le sujet, viennent d’être confirmées par une étude américaine.

La chercheuse prévient cependant les « monomaniaques » de l’alimentation : « Tout est une question d’équilibre et de mesure. Le poisson a plutôt un rôle protecteur contre le cancer, [mais] si vous vous mettez à manger du thon tous les jours, vous risquez d’ingurgiter beaucoup de métaux lourds. »

(Aujourd'hui, 30/08. Inserm, 15/06)

SOURCE : Synthèse de Presse de l'INSERM

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