Canicule et forte chaleur : attention à la la chaine du froid

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En période de forte chaleur ou canicule, certaines recommandations, valables tout au long de l'année, prennent une importance accrue. Extraits de la contribution de l'Afssa au plan national canicule et recommandations pour ne pas interrompre la chaine du froid.

« Canicule et forte chaleur : attention à la la chaine du froid » - Crédit photo : www.jri.frDès le lieu d’achat :

  • Achetez les produits les plus fragiles et les produits surgelés en fin de courses
  • Utilisez des sacs isothermes pour transporter les denrées les plus périssables
  • Si vous faites vos courses en voiture, utilisez les moyens disponibles pour diminuer la température à l’intérieur de l’habitacle pendant l’arrêt du véhicule (pare-soleil, ombre)
  • Limitez le temps de transport entre le lieu d’achat et le domicile
  • Rangez vos achats de manière à faciliter le placement des aliments les plus sensibles en réfrigérateur ou en congélateur le plus rapidement possible au retour à domicile

Une fois à la maison :

  • Rangez les denrées alimentaires dans votre réfrigérateur en fonction de leur fragilité. Plus les aliments sont périssables, plus leur température de stockage doit être froide
  • Vérifiez régulièrement la température de votre réfrigérateur, la température dans la zone la plus froide devant rester inférieure à 4°C
  • Limitez au maximum le temps séparant l’achat de la préparation, puis de la consommation des denrées alimentaires

Lors de la consommation des denrées alimentaires :

  • Limitez l’exposition à température ambiante des denrées sensibles et veillez à les remettre au réfrigérateur immédiatement après usage
  • Consommez rapidement les aliments sensibles entamés. Les restes de repas ayant séjourné longtemps à température ambiante doivent être consommés encore plus rapidement ou être jetés
  • Respectez de manière stricte la date limite de consommation (DLC) et la date limite d’utilisation optimale (DLUO)

Bon à savoir

La couleur et l’odeur des aliments avant préparation constituent un signal d’alarme témoignant de l’altération des aliments.

Pour de plus amples informations, consulter Canicule : les recommandations de l’Afssa, Canicule et chaleurs extrêmes, Réfrigérateur : quatre conseils à retenir et Réfrigérateur et hygiène des aliments.

SOURCE : AFSSA, 2009

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