A quoi sert le glutamate ?

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Le glutamate monosodique est un ingrédient alimentaire qui permet de renforcer le goût des aliments lorsqu’il est ajouté à un plat cuisiné. Sur les étiquettes, il apparaît sous le code E621.

Il a la réputation d’être responsable du "syndrome du restaurant chinois" avec des nausées, des sueurs… On n’a pourtant mis à jour aucune relation entre la consommation de glutamate et ces effets désagréables.

Les réactions de type allergique observées après avoir mangé un plat chinois viennent plutôt des crevettes ou des herbes. Par ailleurs, le glutamate contient 3 fois moins de sodium que le sel de cuisine, d’où son intérêt pour ceux qui doivent veiller à leurs apports en sel.

SOURCE : Centre de recherche et d’informations nutritionnelles

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