« Mon école, mon menu » : art culinaire et créativité inventent une nouvelle pédagogie à l’école

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Dans le cadre de la lutte contre l'obésité infantile, la Ville de Cholet et l'Education Nationale réitèrent l'opération « Mon école, mon menu ». Lancée en 2009, cette démarche inédite vise à responsabiliser les enfants et à les rendre acteurs de leur alimentation. Les élèves de cycle 3 sont ainsi invités à élaborer et proposer des menus distribués ensuite dans les restaurants scolaires. Une première en France !

« Mon école, mon menu » : art culinaire et créativité inventent une nouvelle pédagogie à l’école - Crédit photo : ville-cholet.fr L'évolution de l'obésité infantile n'a cessé de croître en France ces dernières années. Selon une étude menée en 2008 par l'Association Française de Pédiatrie Ambulatoire (AFPA), le nombre d'enfants obèses a doublé depuis 10 ans et un enfant sur six serait touché par cette pathologie. Une tendance confirmée par de nouveaux chiffres qui relèvent, qu'en 2009, près d'un enfant sur cinq serait désormais concerné, menaçant la France de rattraper les Etats-Unis et ses 32% d'enfants en surpoids.

Une sensibilisation à l'éducation alimentaire

Forte de ce constat et consciente que les habitudes alimentaires se prennent dès le plus jeune âge, la Ville de Cholet a déjà engagé plusieurs actions de sensibilisation, s'associant notamment aux semaines nationales "du goût" et de la "fraîch'attitude", proposant des repas à thème tout au long de l'année, des animations ponctuelles ou bien récurrentes telles que "Un vendredi au jardin".

Franchissant une étape, elle a fait choix de s'impliquer d'avantage encore dans l'éducation nutritionnelle des enfants en lançant dès 2009 l'opération "Mon école, mon menu". En collaboration avec l'Education Nationale et forte de quelque 2 300 repas servis chaque jour aux enfants de maternelles et d'élémentaires, la municipalité met les élèves en situation réelle, en leur proposant de composer leurs propres menus. Une fois réalisés, ces derniers sont distribués à l'ensemble des restaurants scolaires.

Un apprentissage pédagogique et créatif

Lancée en 2009, reconduite en 2010, cette initiative connaît un franc succès. Cinq écoles élémentaires - contre deux la première année - sur les quinze établissements de la Ville contactés participent à la seconde édition de l'opération : les écoles Marie Curie (CE1), Jules Verne (CE2/CM1 et CM1/CM2), La Girardière (CE2/CM1) ainsi que les écoles Chambord (CE2/CM1) et des Turbaudières (CM1), toutes deux pionnières pour avoir participé à l'opération en 2009.

Après avoir bénéficié pendant quatre mois, à dater du 4 janvier 2010, d'un apport pédagogique autour de l'alimentation, la nutrition et le classement des aliments en accord avec les recommandations du PNNS (Programme National Nutrition Santé), les enfants de chaque école sont tenus de proposer un menu ensuite distribué dans les restaurants scolaires durant la semaine du 3 au 11 mai 2010.

Cette opération est accompagnée par une diététicienne du service scolaire qui développe l'importance d'une alimentation équilibrée et souligne la nécessité d'avoir recours à un plan alimentaire pour la restauration scolaire. La communication de ce dernier pour le cycle de menus en cours ainsi qu'une liste de fiches de recettes favorisent, par ailleurs, l'élaboration des menus par les enfants.

L'invention de noms pour les plats, la réalisation de cartons menus spécialement conçus par les enfants ajoutent une note complémentaire à la créativité culinaire. Enfin, l'annonce des menus et une visite de la cuisine centrale valorisent le travail effectué tout au long de ces 5 mois.

Cholet, un engagement en direction de la qualité et de l'éducation alimentaires

Près de 2 300 enfants de maternelle ou d'élémentaire déjeunent chaque jour dans les 18 restaurants scolaires de la Ville dont les repas sont réalisées par une cuisine centrale.

Soucieuse de l'évolution des comportements alimentaires et du développement durable, la Ville de Cholet a souhaité intégrer dans son cahier des charges, lors du renouvellement de son marché en 2008, la fourniture de denrées alimentaires issues de l'agriculure biologique avec 10 menus 100 % BIO sur l'année et du pain BIO à chaque repas ainsi que les recommandations nutritionnelles issues du PNNS à destination de la population infantile, notamment : augmenter la consommation de fruits et de légumes, la consommation de calcium ainsi que la consommation de glucides ; réduire la contribution moyenne des apports lipidiques totaux et, de 20%, la prévalence du surpoids et de l'obésité ; améliorer le statut en fer, en calcium et en vitamine D.

En conséquence, le prestataire se doit d'intégrer dans ses préparations des denrées de première qualité ; de respecter l'équilibre des menus, en privilégiant la saisonnalité et la variété ; de veiller à ce que l'apport nutritionnel corresponde aux besoins énergétiques des convives, maternelle ou élémentaire.

Par ailleurs, l'élaboration des grilles de menus est soumise à l'approbation du Comité Consultatif de la restauration Scolaire, constitué d'élus, de représentants de parents d'élèves, de la médecine scolaire, de professionnels de la restauration, qui se réunit 5 fois par an.

Un « chevalet menu » au service de l'équilibre alimentaire

En réitérant l'opération "Mon école, mon menu" en 2010, la Ville de Cholet innove et crée un "chevalet menu" au service de l'équilibre alimentaire.

Installé au sein des salles de restauration scolaire, ce grand panneau propose une inititation pédagogique à deux niveaux :

  • en direction des maternelles, au moyen de magnets imagés, pour la découverte et la connaissance des aliments. Chaque enfant est impliqué activement et de façon ludique dans cet apprentissage des aliments (chasse à l'intrus, etc). Une initiation à l'équilibre alimentaire est donnée aux élèves de grande section.
  • en direction des élémentaires, au moyen de magnets de couleur, pour la découverte et la connaissance de l'équilibre alimentaire : une couleur correspondant à une famille d'aliments, par exemple rouge - viande, poisson et oeufs ; vert - fruits et légumes, etc. Chaque enfant est invité à illustrer le menu avec les magnets correspondants.
Cet apprentissage de la nutrition et cette sensibilisation à l'équilibre alimentaire engagent une mobilisation de l'ensemble du personnel d'encadrement de la pause méridienne. ATSEM, agents d'animation et de restauration bénéficient d'une formation sur les familles d'aliments et l'équilibre alimentaire dispensée par la diététicienne du service scolaire sur un temps de travail spécialement dédié à cette cause et réalisent une application pratique au moyen des chevalets menus.

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Fruit d'une démarche concertée, "Mon école, mon menu" a rencontré une forte implication de l'ensemble des acteurs du projet. La Ville, l'Education Nationale, les écoles et la société de restauration scolaire se sont fortement investies dans cette action de sensibilisation à l'éducation nutritionnelle. Cette opération porteuse de sens devrait, n'en doutons pas, faire de nombreux émules.

SOURCE : Ville de Cholet

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